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Melhores receitas de cozinha de teste

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Receitas de cozinha de teste com melhor classificação

Frango assado com vegetais não existe nada mais fácil do que isso. Revestido com McCormick® ONE Seasoning Mix - uma saborosa mistura de ervas, cebolas e pimentões - vem junto em uma assadeira para fácil limpeza. Receita cortesia de McCormick

Ofereça à sua tripulação uma refeição em frigideira inspirada nos sabores quentes e ensolarados do Mediterrâneo. Com notas de orégano, tomate seco ao sol e limão, a mistura de temperos McCormick® ONE traz frango, feijão, tomate e espinafre à vida em apenas 20 minutos. Receita cortesia de McCormick


Testamos 4 receitas de lasanha famosas e o vencedor nos surpreendeu

Quando eu era criança, lembro-me de pedir lasanha para o jantar mais do que qualquer outro prato. A receita da minha mãe veio da parte de trás da caixa de macarrão de lasanha seca Prince, uma marca que era (e ainda é!) Um grampo nas casas da Nova Inglaterra. Não tenho certeza do porquê, mas em vez de manter a receita de recorte em sua caixa de receitas, ela a colou cuidadosamente na parte de trás de um de nossos armários de cozinha. Cada vez que eu abria a porta do armário, eu via o recorte de papelão azul brilhante e instantaneamente desejava o prato. Não foi nada sofisticado - apenas molho em boi reforçado com carne moída, camadas de ricota e mussarela ralada - mas não importava, porque lasanha é um alimento puro e reconfortante.

Com memórias de infância tão afetuosas, eu estava ansioso para encontrar a melhor receita de lasanha para fazer para minha própria família. Ele precisava ser forte, mas também sedoso e decadente, com camadas que se fundissem sem se sobreporem. Para encontrar minha lasanha perfeita, lutei contra quatro das receitas mais adoradas em um teste de sabor lado a lado que Garfield definitivamente aprovaria. Não só trouxe uma receita que agora doutrinei em minha família, mas também aprendi algumas dicas e truques surpreendentes ao longo do caminho.


Palhas de queijo caseiro

America's Test Kitchen e suas outras publicações, como Cozinheiros ilustrados e Country de Cook são minhas fontes mais confiáveis ​​de receitas. ATK se orgulha de testar e retestar suas receitas e métodos de cozimento até atingir a perfeição. Embora a maioria das receitas de ATK estejam disponíveis apenas por meio de assinatura (totalmente vale a pena, BTW), você pode experimentar gratuitamente as receitas a seguir. Depois de experimentá-los, prepare-se para se tornar um seguidor ATK para o resto da vida. Aproveitar!

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Sopa cremosa de feijão branco com iogurte com limão e alho-poró crocante (página 5)

De The Best of America's Test Kitchen 2021: Melhores receitas, avaliações de equipamentos e degustações. The Best of America's Test Kitchen 2021

Tem certeza de que deseja excluir esta receita de sua estante? Isso removerá todos os favoritos que você criou para esta receita.

  • Categorias: Molhos, sopas em geral
  • Ingredientes: aipo tomilho pimenta caiena em lata em conserva Feijão do norte Queijo parmesão caldo de galinha alho-poró iogurte grego limões

Comemore um ano de excelência culinária

Aprenda com os especialistas em cozinha

Vá além das receitas e aprenda em primeira mão o que aconteceu no desenvolvimento de cada receita com ensaios introdutórios escritos pelos cozinheiros de teste que as aperfeiçoaram.

Técnicas e truques simplificados

Tutoriais passo a passo orientam você através de nossas técnicas favoritas para tudo, desde Tecendo um Top de Treliça e Fazendo Crepes para Alinhamento de Manteiga e muito mais.

Avaliações do produto

Fique por dentro dos nossos ingredientes favoritos e equipamentos de cozinha. De nosso fubá de milho e cafeteira de alta classificação ao nosso forno torradeira vencedor e queijo fontina, nossas classificações o ajudarão a encontrar os melhores produtos para o sucesso na cozinha.

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Refeições de frango e peru de cozimento lento

Penne de Panela Lenta com Frango e Broccolini

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Frango à moda grega de cozimento lento com tabule quente

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Frango de Panela Lenta com Molho de Alho "Tostado"

Freqüentemente, as refeições mais simples são as mais difíceis de recriar no tenro fogão lento, frango com osso perfeitamente cozido com molho de alho não é exceção.

Coxas de frango ao curry de cozimento lento com abóbora bolota

As coxas carnudas de frango são uma combinação perfeita para a panela elétrica, pois ficam extremamente macias em seu ambiente de calor úmido e o risco de cozer demais é mínimo.

Torta de Frango Cozida em Lenta

Com sua cobertura amanteigada e escamosa e frango tenro e vegetais cobertos por um molho aveludado, a torta de frango agrada ao público.

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Frango desfiado doce e picante de cozimento lento

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Frango Frito Frito com Pimenta Assada na Panela Lenta Integral com Salada de Feijão

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Coxas de frango assadas na panela lenta com espinafre com alho para dois

Uma especialidade da região catalã da Espanha, espinafre refogado com alho, passas e pinhões é uma combinação simples, mas satisfatória de sabores e texturas.

Refeições Frescas De Um Fogão Lento Revolução saudável do fogão lento

200 receitas saborosas e descomplicadas com cortes mais magros de carne, vegetais frescos e grãos saudáveis. Descubra a cozinha de teste e truques fáceis para criar sabor com menos gordura.

& ldquoIt & rsquos repleto de receitas para favoritos familiares, mas com um toque mais saudável. E não poderíamos todos suportar um pouco mais disso? & Rdquo

& ndashSanta Cruz Sentinel


Críticas editoriais

"Uma cartilha exaustiva, mas acessível para quem procura uma dieta 'flexível'. Repleta de dicas, você pode mergulhar na ciência da culinária à base de plantas ou simplesmente sentar e desfrutar das 500 receitas."
-The Minneapolis Star Tribune

Detalhes

Receitas: 573
Formato: Capa mole
Páginas: 456
Número de item: CQ33
Peso do Item: 2,46 libras


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Cozinha de teste: 5 receitas fabulosas de & # 3914

No ano passado, os verdes brotavam por toda parte nas páginas da Feast. Sopas, saladas e guisados ​​incluíam couve, couve, mostarda e muito mais, já que a alimentação saudável continuou a dominar a cena gastronômica.

O picante condimento asiático sriracha ganhou popularidade e encontrou seu lugar em muitas receitas. E então veio o farro - um grão antigo com propriedades dinâmicas para a saúde. Levando a quinua para o lado, o farro passou a ser protagonista em saladas, sopas e até em risotos.

E para muitos americanos, a carne bovina se tornou mais um luxo em 2014. Os preços continuaram subindo à medida que o rebanho bovino dos EUA diminuía para seus números mais baixos em mais de meio século, graças em parte à seca no oeste. Os consumidores também viram os preços da carne suína dispararem por causa de uma doença que matou quase 7 milhões de leitões.

E 2014 marcou uma mudança para nós, pois o Free Press Test Kitchen começou a testar receitas no Great Lakes Culinary Center, uma cozinha e espaço para eventos de última geração em Southfield.

Portanto, hoje, ao celebrarmos o ano novo, estamos compartilhando cinco de nossas receitas favoritas do ano passado. Esperamos que você aprecie essas receitas nos próximos anos.

Da nossa cozinha à sua: Tenha um feliz - e saudável - ano novo.

Sopa de macarrão com limão e frango com gengibre, Chile e coentro

Faz: 8 xícaras / Tempo de preparação: 15 minutos / Tempo total: 25 minutos

Raspas raladas e suco de 1 limão

1 /3 xícara de coentro fresco picado

2 colheres de chá de gengibre fresco ralado finamente

2 chiles serranos, caules, divididos pela metade e semeados

6 xícaras de caldo de galinha com baixo teor de sódio e sem gordura

1 peito de frango desossado e sem pele (cerca de 8 onças), cortado em 1 1 /4fatias de polegadas de espessura e depois cortadas ao meio

170 gramas de clara de ovo - macarrão com ovo lo mein cozido de acordo com as instruções da embalagem

2 baby bok choy, extremidades removidas, cortadas transversalmente 1 /4-polegada de espessura

Em uma tigela pequena, misture as raspas de limão, o coentro e o gengibre. Deixou de lado.

Corte em fatias finas duas metades do pimentão em cruz.

Em uma panela grande, leve o caldo para ferver em fogo médio-alto. Adicione o suco de limão, o molho de peixe e as 2 metades do pimentão restantes ao caldo fervente. Abaixe o fogo, tampe e cozinhe a sopa por cerca de 3 minutos.

Remova as metades do chile. Acrescente o frango e as fatias de chile, ferva novamente e cozinhe por 5 minutos. Junte o macarrão cozido e as fatias de bok choy e cozinhe por cerca de 2 minutos. Retire a panela do fogo, certificando-se de que as fatias de frango estejam cozidas. Adicione o sriracha a gosto. Despeje em tigelas de sopa e decore com a mistura de coentro.

Adaptado de Soups and Sandwiches 2011 por Fine Cooking (Taunton Press Publishing, US $ 9,99). Testado por Susan Selasky para o Free Press Test Kitchen.

82 calorias (24% de gordura), 2 gramas gordura (1 grama sentado. gordura), 5 gramas carboidratos, 11 gramas proteína, 342 mg sódio, 24 mg colesterol, 1 grama fibra.

Esta salada de farro de sabor brilhante de Luciano DelSignore do Bacco Ristorante em Southfield é uma "salada de grãos saudável e pode ser feita em inúmeras variações", disse DelSignore.

Serve: 4 / Tempo de preparação: 15 minutos / Tempo total: 1 hora e 15 minutos

1 xícara de beterraba bebê, torrada, descascada, cortada em quartos

1 colher de sopa de óleo vegetal

2 xícaras de grão de farro seco

1 xícara de filés de tomate Roma (ver instruções) (cerca de 5 tomates)

1 xícara de cebola verde picada

1 /4 xícara de suco de limão fresco

1 /2 xícara de azeite de oliva extra-virgem

1 /2 xícara de Pecorino Toscano raspado ou queijo de leite de ovelha semi-macio

Pimenta preta moída na hora a gosto

Salada Bacco Farro com Beterraba. (Foto: Kathleen Galligan Detroit Free Press)

Para preparar a beterraba: Pré-aqueça o forno a 375 graus. Coloque a beterraba em uma assadeira e cubra levemente com óleo vegetal. Asse por cerca de 45 minutos ou até que uma faca pequena passe pelas beterrabas sem qualquer resistência. Retire do forno. Quando as beterrabas estiverem frias o suficiente para serem manuseadas, mas ainda quentes, comece a descascá-las. Em seguida, corte em quartos e reserve.

Enquanto isso, prepare o farro. Lave o farro em água fria. Em uma panela grande, leve para ferver cerca de galão de água, farro e cerca de 1 colher de sopa de sal. Reduza o fogo para ferver médio, tampe e continue cozinhando o farro por cerca de 30 minutos ou até que esteja cozido. Você deve ser capaz de morder o grão sem qualquer resistência. Despeje na peneira e lave com água fria até que o farro esfrie. Deixou de lado.

Para preparar os tomates: marque um "X" na parte superior do tomate. Leve uma panela com água para ferver. Prepare uma tigela de água gelada. Adicione os tomates à água fervente e ferva por cerca de 15 segundos. Usando uma escumadeira, retire os tomates para a água gelada para interromper o cozimento. A pele já deve começar a se soltar, então comece a descascar o resto com uma faca pequena. Em seguida, corte o tomate ao meio e retire o interior. Assim que restar apenas a polpa, corte-a em tiras e reserve.

Montagem: Em uma tigela média, coloque o farro, o tomate, a cebolinha, o suco de limão e o azeite. Misture bem. Tempere com sal e pimenta. Coloque uma pilha de tamanho bom em um prato frio e decore a parte superior da salada com o pecorino raspado e as beterrabas.

De Luciano DelSignore, chef / proprietário, Bacco Ristorante, Southfield. Testado por Susan Selasky para o Free Press Test Kitchen. Informação nutricional não disponível.

Vieiras Tostadas com Molho Cara Cara e Coentro Pesto

Serve: 4 / Tempo de preparação: 30 minutos / Tempo total: 1 hora

Esta receita serve para 4 pessoas, mas pode ser facilmente cortada ao meio para servir 2. Ajuste o tempero a gosto. O pesto de coentro rende cerca de 3 /4 para 1 xícara, então você terá sobras. Coloque o pesto em uma tigela e cubra com filme plástico pressionando diretamente sobre o pesto. O pesto vai durar alguns dias. Você pode servir com frango ou peixe grelhado ou grelhado.

1 1 /2 xícaras embaladas com folhas de coentro

1 /4 xícara de folhas de salsa italiana

1 /4 xícara de amêndoas lascadas, torradas

1 colher de sopa de suco de limão fresco

Suco de meia laranja Cara Cara (cerca de 1 /4 para 1 /3 xícara)

2 a 3 colheres de sopa de azeite

1 /2 abacate, descascado, sem caroço

2 colheres de sopa de chalotas picadas

3 /4 xícara de suco de laranja Cara Cara (cerca de 2 laranjas grandes) ou substituto de suco de clementina ou tangerina

1 dúzia de grandes vieiras do mar, cerca de 1 1 /4 libras

3 colheres de sopa de manteiga sem sal

Sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

1 colher de sopa de suco de limão Meyer

Vieiras com molho Cara Cara e pesto de coentro. (Foto: Jessica J. Trevino Detroit Free Press)

Para fazer o pesto: No processador de alimentos ou liquidificador, coloque o coentro, as folhas de salsa e as amêndoas. Pulsar algumas vezes para cortá-lo. Adicione o suco de limão, algumas colheres de sopa de suco de laranja Cara Cara e 2 colheres de sopa de azeite de oliva algumas vezes. Adicione o abacate e pulse até a mistura ficar homogênea e cremosa. Adicione mais suco de Cara Cara e o restante do azeite para diluir o pesto, se necessário. Tempere com sal. Se não for usar imediatamente, cubra com filme plástico e leve à geladeira.

Para fazer o molho: Em uma frigideira grande, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione as chalotas e cozinhe por cerca de 4 minutos. Adicione o vinho à frigideira (vai chiar) e cozinhe por alguns minutos até que esteja quase totalmente evaporado. Misture os sucos de laranja e limão com o amido de milho. Adicione à frigideira e leve para ferver. Cozinhe o molho até ficar espesso o suficiente para cobrir as costas de uma colher. Despeje o molho em uma travessa e mantenha quente.

Para preparar as vieiras: Limpe a frigideira. Seque as vieiras com papel-toalha e tempere com sal e pimenta. Adicione a manteiga na frigideira e aqueça em fogo médio-alto até que comece a ficar marrom ou com uma cor de mel profunda. (Cuidado, você não quer que a manteiga queime.) Quando a manteiga estiver marrom, coloque as vieiras na frigideira. Cozinhe por cerca de 3 minutos ou até que estejam dourados e caramelizados, pelo menos nas bordas de um dos lados. Vire as vieiras. Passe a manteiga por cima das vieiras. Continue cozinhando mais 2 a 3 minutos no segundo lado, regando novamente com a manteiga. Adicione o suco de limão na panela e cozinhe por 30 segundos.

Para servir: Puddle o molho quente em um prato. Disponha 3 vieiras no molho e cubra cada uma com cerca de 1 /2 colher de chá de coentro pesto. Sirva com salada.

De e testado por Susan Selasky para o Free Press Test Kitchen.

339 calorias (54% de gordura), 21 gramas gordura (6 gramas sentado. gordura), 15 gramas carboidratos, 27 gramas proteína, 468 mg sódio, 70 mg colesterol, 3 gramas fibra.

Macarrão com Tomate Fresco e Molho de Anchova

Serve: 4 (generosamente) / Tempo de preparação: 15 minutos / Tempo total: 25 minutos

Quanto mais suculento o tomate, mais picante será o prato. Sirva este prato farto com uma salada mista de verduras escuras e folhosas e um vinagrete de ervas.

12 onças de trigo integral ou espaguete com alto teor de fibras ou massa longa favorita

4 colheres de sopa de manteiga sem sal (ou use uma mistura de azeite e manteiga)

2 filés de anchova embalados em óleo, drenados

2 libras de tomates maduros médios, divididos em quatro

2 a 3 xícaras de couve picada

Sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora

Ervas tenras picadas (como salsinha, estragão e / ou cebolinha)

Macarrão com tomate, couve e molho de anchova. (Foto: Kathleen Galligan Detroit Free Press)

Em uma panela grande de água fervente, cozinhe o ralo do espaguete, reservando 1 /2 xícara de macarrão para cozinhar água.

Em uma frigideira grande, aqueça a manteiga em fogo médio. Adicione as anchovas e o alho, mexendo sempre, até que as anchovas estejam quebradas e o alho amolecido, cerca de 4 minutos.

Adicione os tomates e cozinhe por cerca de 5 minutos. Adicione a couve, tempere com sal e pimenta e cozinhe, mexendo de vez em quando, até que os tomates estejam se desfazendo e a couve esteja macia, cerca de mais 5 minutos.

Misture o macarrão e o líquido reservado para cozinhar e cozinhe até que o molho cubra o macarrão, cerca de 2 minutos. Misture as ervas. Transfira para uma travessa ou pratos individuais.

Adaptado da revista Bon Appetite, junho de 2014. Testado por Susan Selasky para o Free Press Test Kitchen.

360 calorias (33% de gordura), 13 gramas gordura (7 gramas sentado. gordura), 51 gramas carboidratos, 10 gramas proteína, 210 mg sódio, 30 mg colesterol, 9 gramas fibra.

Repolho e Bok Choy Slaw

Serve: 8 / Tempo de preparação: 15 minutos / Tempo total: 15 minutos

O bok choy cru tem um sabor mais suave do que o repolho e confere a essa salada um frescor suculento. Desfrute como acompanhamento ou cubra com tofu ou tempeh grelhado na frigideira para uma refeição mais forte.

3 xícaras em fatias finas de bok choy regular ou baby bok choy

2 xícaras de repolho em fatias finas ou couve-rábano

1 manga madura, descascada, sem caroço e cortada em cubos

1 pimentão jalapeño, semeado e picado

3 /4 xícara de coentro picado

1 colher de sopa de néctar de agave

2 colheres de chá de óleo de gergelim torrado

1 a 2 colheres de chá de tamari com baixo teor de sódio

1 /2 xícara de amêndoas defumadas, picadas

Repolho e Bok Choy Slaw. (Foto: Kathleen Galligan Detroit Free Press)

Em uma tigela grande, misture o bok choy, a cenoura, o repolho ou a couve-rábano, a manga, o jalapeño e o coentro. Em uma tigela pequena, misture o suco de limão, o agave, o óleo de gergelim e o tamari. Prove e ajuste conforme necessário, você deve ter um bom equilíbrio entre doce e um toque de sal. Regue sobre a salada de repolho e misture. Enfeite com amêndoas defumadas.

Adaptado do livro de receitas Vegetarian Times Farmer's Market (US $ 8,99). Testado por Susan Selasky para o Free Press Test Kitchen. Análise por 1 xícara.

100 calorias (45% de gordura), 5 gramas gordura (traço de sentado. gordura), 13 gramas carboidratos, 3 gramas proteína, 89 mg sódio, 0 mg colesterol, 2 gramas fibra.

Molho de alho do Oriente Médio

Esta receita de molho de alho shawarma gozou de grande popularidade na Web, por isso achamos que vale a pena compartilhá-la novamente.

Para fazer isso, você precisará de um processador de alimentos ou liquidificador e um pouco de paciência. Demora um pouco, mas vale a pena. Os ingredientes: um bulbo inteiro de alho, um pouco de suco de limão fresco, sal, cerca de 1 xícara de azeite ou óleo de canola e clara de ovo. Se você está preocupado com o uso de clara de ovo crua, use clara de ovo pasteurizada vendida em caixas de papelão. Você precisará de cerca de um quarto de xícara.

Em primeiro lugar, retire os dentes de alho individuais e descasque-os. Para separar rapidamente a casca de papel, coloque a lateral de uma faca de chef em cima do alho (você pode fazer alguns dentes de cada vez) e pressione para baixo.

Coloque o cravo no liquidificador ou processador de alimentos e pulse algumas vezes. Raspe as laterais. Polvilhe em 1 /2 colher de chá de sal e pulsar novamente. Pare o processador e raspe as laterais novamente. Se usar, adicione 1 clara de ovo grande. Com a máquina ligada (deixe-a ligada até o fim), adicione aos poucos 2 a 3 colheres de sopa de azeite de oliva em um jato fino e constante até que a mistura comece a se formar. Isso pode levar alguns minutos. Com a máquina ligada, adicione 1 /2 colher de chá de suco de limão fresco e continue adicionando azeite. Observe com atenção, se você adicionar muito suco de limão ou óleo ou adicioná-los muito rapidamente, o molho pode quebrar. Se isso acontecer, você pode tentar adicionar um cubo de gelo para trazê-lo de volta.

Se você não quiser fazer o molho de alho, pode comprá-lo em muitas lojas especializadas do Oriente Médio (alguns restaurantes vendem os lados) e em alguns supermercados. Uma marca local de molho de alho é da Teta Foods, com sede em Clinton Township. Eles também vendem marinada de shawarma. Ambos são bons produtos.


Convocamos o Testador de Produtos de Cozinha de Teste, Adam Hickman, para testar as balanças de alimentos mais bem cotadas do mercado. A equipe reuniu balanças de alimentos com as melhores classificações de marcas como KitchenAid, OXO, Amazon Basics e muito mais. Aqui estão alguns dos recursos para os quais cada escala foi testada:

  • Precisão / consistência: A balança foi consistentemente precisa, independentemente de onde o alimento foi colocado na balança?
  • Legibilidade / funcionalidade: O display digital ainda pode ser lido com pratos, tigela e bandejas? Existem várias opções para unidades de medida? É capaz de pesar itens grandes sem estourar o limite?
  • Limpeza / Armazenamento: Quão fácil é a escala de limpar e armazenar?
  • Valor global: Valerá a pena o investimento?

Leia nossas escolhas para as melhores balanças de alimentos para todas as suas necessidades de medição. Vê um que você gosta? Clique no link abaixo de cada descrição para obter a sua.


Resumo da receita

  • 2 fatias de pão branco velho, rasgado em pedaços pequenos ou 1/2 xícara de pão ralado simples, de preferência caseiro
  • 1 cebola amarela picada finamente (3/4 xícara)
  • 1 cenoura média, finamente picada (3/4 xícara)
  • 1 costela de aipo, finamente picada (1/2 xícara)
  • 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • 2 colheres de sopa de tomilho fresco picado
  • 3 colheres de sopa de molho inglês
  • 1/4 xícara de caldo de galinha com baixo teor de sódio
  • 3/4 xícara de ketchup
  • 2 libras de 85% de mandril moído magro
  • 1 ovo grande, ligeiramente batido
  • 1 colher de sopa de açúcar mascavo claro

Pré-aqueça o forno a 350 graus. Rasgue o pão em pedaços e pulse em um processador de alimentos para fazer migalhas finas (ou use migalhas de pão simples) reservadas.

Bata os vegetais no processador de alimentos até que estejam bem picados (ou faça isso manualmente). Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione os vegetais, o tomilho e 1 colher de chá de sal kosher à frigideira, mexendo ocasionalmente, até os vegetais amolecerem, cerca de 8 minutos. Junte o molho inglês, o caldo e 1/4 de xícara de ketchup. Retire do fogo e deixe esfriar completamente.

Prepare a carne e o glaze

: Em uma tigela pequena, misture a 1/2 xícara de ketchup restante e o açúcar mascavo para a cobertura. Em uma tigela grande, misture a mistura de vegetais com mandril moído, ovo, 1/2 xícara de pão ralado, 2 colheres de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta moída na hora. Misture com as mãos até ficar bem combinado.

Em uma assadeira com borda, forme a mistura de carne em um pão de 25 centímetros de comprimento, 10 centímetros de largura e 5 centímetros de altura, embalando firmemente para evitar rachaduras. Cubra a parte superior e as laterais com esmalte. Asse até que o topo caramelizado e um termômetro inserido na parte mais grossa registre 165 graus, 55 a 65 minutos. (Se o topo estiver dourando muito rápido, cubra com papel alumínio.) Deixe esfriar por pelo menos 25 minutos e sirva com acompanhamentos reconfortantes, como purê de batata. e broccolini refogado.