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50 ideias veganas para o dia de ação de graças

50 ideias veganas para o dia de ação de graças


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Ser vegano pode ser ainda mais difícil durante a temporada de férias, especialmente uma que gira tanto em torno do peru. Mas esta coleção de ideias veganas para o Dia de Ação de Graças, que vão desde pratos principais e acompanhamentos a saladas e sobremesas, pode ajudar até mesmo o cozinheiro mais desconhecido a preparar alguns pratos veganos com confiança. Sem carne, laticínios e ovos, essas receitas contam com produtos sazonais, além de grãos e legumes saudáveis, para fazer uma refeição tão boa que os hóspedes nem hesitarão em aceitar o menu vegano.

Salada de Couve, Jicama e Laranja

Couve, batata-doce, abóbora, erva-doce e cranberries são apenas alguns dos alimentos da estação que contribuem para esta coleção de receitas veganas. Com pratos principais ricos, acompanhamentos satisfatórios, saladas refrescantes e sobremesas doces, você não perderá nada servindo uma refeição à base de plantas.

Esta salada aparece com cor e textura de frutas cítricas suculentas, abacate cremoso e jicama crocante. Couve escura e acidentada se encaixa no clima, mas você pode substituí-la pela alface que desejar. Adoramos o tom rosa das laranjas Cara Cara na salada, mas um umbigo normal ou mesmo laranjas vermelhas (de acordo com o tema assustador) também funcionam. A couve lacinato resistente ficará perfeitamente macia quando vestida e deixada em temperatura ambiente. Revestir o abacate com o molho primeiro irá impedi-lo de dourar enquanto você se diverte.

Abóbora Bolota com Tabule de Romã e Couve

Este é um prato divertido para "esculpir" na mesa, já que cada pessoa ganha uma fatia para degustar como acompanhamento. Como entrada, dê a cada pessoa meia abóbora.

Medalhões de batata doce com molho de amêndoa e salada de grão de bico

Pode parecer bom demais para ser verdade, mas não é: este prato impressionante requer apenas 5 ingredientes (água, óleo, sal e pimenta são brindes). Batatas-doces cozidas no micro-ondas são fatiadas em medalhões, untadas com óleo e ligeiramente tostadas para que se tornem satisfatoriamente semelhantes a um bife. O molho cremoso de nozes adiciona riqueza, e a salada de rúcula com grão de bico temperada com limão aumenta o prato lindamente. No lugar da manteiga de amêndoa, você pode usar qualquer manteiga de nozes que desejar - experimente a manteiga de amendoim, caju ou girassol. E se o grão-de-bico enlatado não estiver em sua despensa, experimente canelini ou feijão-marinho.

Caril de coco com couve-flor de butternut

Uma variedade de texturas - ervilhas crocantes, vegetais tenros e caldo de coco sedoso - tornam este prato de clima frio incrivelmente satisfatório. A mistura de grão de bico também pode ser um delicioso lanche sem glúten: depois de assar, misture com um pouco de sal kosher, cominho em pó e pimenta vermelha moída. Acompanhe com Cilantro-Chile Cuscuz.

Salada de repolho de cebola em conserva

Uma salada rápida cria um lado picante que combina com uma variedade de pratos principais. Nossa versão caseira mantém o repolho crocante. Usamos mel para adoçar o nosso.

Salada de Kabocha e Couve Assada

A abóbora Kobocha, também conhecida como abóbora japonesa, é a prima mais doce da abóbora. A vívida polpa alaranjada desta abóbora de inverno é tenra e rica, com um sabor que lembra a batata-doce. Embora a casca seja muito dura quando crua, torna-se muito macia quando cozida, tornando o descascamento opcional. É maravilhoso aqui, temperado com azeite, sementes de coentro, pimenta e sal.

Salada de cevada defumada, beterraba e toranja

Esta técnica de fogão aperfeiçoada com CL torna a comida mais fácil do que nunca (embora a salada ainda seja saborosa se você optar por não fumar os grãos), e a fumaça é um sabor divertido para aplicar a ingredientes inesperados como a cevada. Um vinagrete doce, beterrabas terrosas e o toque cítrico intenso da toranja equilibram o toque robusto e esfumaçado dos grãos para uma salada memorável. Para ter certeza de que está obtendo a versão integral da cevada, procure por casca e pule para a versão em pérola.

Cenouras e nabos assados ​​com sálvia

Embrulhe os vegetais em um pacote de alumínio para que cozinhem suavemente e sejam fáceis de virar de uma vez. Coloque o pacote bem no chão do forno para que os legumes cozinhem rapidamente.

Brócolis assado com pistache e passas douradas em conserva

Alguma versão de brócolis, geralmente carregada com creme e queijo, pousa em muitas mesas de Ação de Graças. Mas este prato, com seus sabores lindamente equilibrados, é muito mais leve - e vegano.

Tempeh com Pimenta Carbonizada e Couve

Já experimentou tempeh? Esta proteína vegetariana à base de soja é uma ótima opção para sanduíches vegetarianos ou veganos e wraps por causa de sua textura firme e incrível adaptabilidade de sabor. Nós amamos isso aqui com uma rápida dose de molho de soja, em camadas sobre couve terrosa. Tem sobras? Empilhe esta combinação de tempeh e vegetais em uma embalagem de trigo integral para um almoço perfeito para viagem.

Figos Conservados com Brandia

Esta receita funcionará com qualquer figo fresco que você tiver, como Brown Turkey, Calimyrna ou Black Mission. Saboreie-os como uma sobremesa simples, servida com sorvete ou iogurte, ou como cobertura de salada. Armazene em local fresco e seco por até 1 ano.

Paella Vegetal

"A paella pode parecer algo sofisticado, mas é um prato humilde, feito com ingredientes frescos e saudáveis", diz o famoso chef José Andrés, cujos restaurantes em Washington, DC, Las Vegas e Califórnia ajudaram a estimular a celebração americana da culinária espanhola . O clássico prato de arroz espanhol agrada a todos em seus restaurantes famosos e em casa. O fogo para esta paella começa alto e vai diminuindo gradativamente, deixando o arroz perfeitamente al dente e crocando no fundo.

Salada de Funcho e Radicchio com Vinagrete de Citrinos

Há algo sobre o sabor doce de anis da erva-doce fresca e os cítricos brilhantes que combinam tão bem. Os cítricos crescem em toda a Itália, de laranjas sanguíneas a toranjas e limões. É um sabor dominante na culinária. Deixe a salada repousar em temperatura ambiente pelo menos 30 minutos antes de servir. Isso permite que o molho penetre nos vegetais e os amacie um pouco para uma crocância menos agressiva.

Grapefruit Granita com Pêra e Pom Relish

Não há necessidade de relegar guloseimas geladas para o verão. Esta granita será uma adição fantástica às suas reuniões de férias.

Espaguete com Molho de Espinafre e Abacate

Mova-se, pesto: você não é o único molho pelo qual vale a pena ficar verde. O purê de abacate torna este prato irresistível. Enfeite com folhas extras de manjericão, se desejar.

Cranberries e uvas torradas com alecrim

O seu sabor vai sofrer uma renovação muito necessária com a adição de uvas e alecrim. Uvas pretas têm casca mais grossa do que uvas vermelhas e resistem melhor na grelha.

Salada de Maçã Raspada e Erva-doce com Espelta Crocante

Simplificando, maçãs e erva-doce estão bem juntos - os sabores são tão complementares. Adoramos o modo como as fatias finas como papel se entrelaçam e são interrompidas por toques brilhantes de salsa. O óleo de canola pode parecer uma escolha estranha, mas queríamos manter os sabores limpos e diretos; você sempre pode usar azeite de oliva se quiser que o vinagrete se afirme.

Feijão Verde Doce

Foto: Hector Manuel Sanchez

Usamos sambal oelek para adicionar vigor aos vegetais frescos, jogando-os em feijões verdes crocantes e misturados com mel para o prato vegetariano de estilo asiático perfeito, doce e apimentado. Sirva como acompanhamento ou leve para um potluck para uma surpresa saborosa.

Caçarola de vegetais e arroz Tahiree

Este prato antigo tem suas raízes na comunidade Kayastha da Índia, que o desenvolveu como uma variação única do biryani. No tahiree, o arroz e outros elementos cozinham juntos, enquanto o arroz biryani é cozido separadamente e coberto com carne e vegetais.

"Torrar o arroz, como faria no risoto, para extrair a fragrância e adicionar nozes. Adicione garam masala no final para que não fique amargo", diz Saran.

Cenouras para bebês com molho de ervas e azeitonas

Procure minicenouras com alguns dos topos verdes anexados; reserve e pique para misturar com as cenouras cozidas no vapor. As cenouras devem ter aproximadamente a largura de seu polegar; divida os maiores pela metade para que cozinhem uniformemente. Cozinhar no vapor é mais suave do que ferver e mais rápido do que assar. E, como as cenouras são menos caramelizadas, as ervas frescas se destacam mais.

Graham Cracker-Apple Crisp

Cortesia da foto da Oxmoor House

Esta batata frita fica tão deliciosa no café da manhã quanto na sobremesa. A combinação de aveia sem glúten e biscoitos de graham confere à cobertura uma textura única que complementa o macio recheio de maçã. Substitua o creme de coco batido pela cobertura batida e você terá uma sobremesa sem laticínios.

Cenouras inteiras assadas com lentilhas pretas e harissa verde

Lentilhas com especiarias cajun servem como um delicioso componente de proteína nesta refeição vegana, mas o que realmente faz este prato brilhar é a harissa verde regada por cima. O molho parecido com a Tunísia traz tempero, sabor e ervas brilhantes para as doces cenouras de inverno.

Hummus de cenoura com cominho e amêndoas

Cenouras lindas e brilhantes dão a este molho seu tom deslumbrante, enquanto uma pitada de colorau adiciona um leve toque de especiarias.

Salada de feijão branco com erva-limão e couve

Obtenha 7 gramas de proteína nesta salada rápida que se junta num piscar de olhos.

Cranberry-Whisky Sour Slush

É uma bebida ou sobremesa? Quem se importa? Ele satisfaz os dois desejos.

Pecans Defumados e Temperados

Experimente esta receita polvilhada em cima de uma salada verde simples.

Salada de quinua com pistache e groselha

Foto: Christopher Testani

Grãos, nozes e frutas secas são típicos da comunidade sefardita - judeus que imigraram da Espanha, do Iêmen e do Mediterrâneo. (Os judeus asquenazes trouxeram pão e batatas da Europa Oriental.) Quinoa é um toque moderno. As passas secas são menores e menos doces do que as passas, mas ambas funcionam neste prato.

Couve-flor Miso Assada

Foto: Brian Woodcock; Estilo: Claire Spollen

Aumente a sua couve-flor com este ingrediente poderoso que confere uma profundidade saborosa a este prato.

Salada de Couve de Bruxelas com Centeio em Conserva

Algo bastante adorável acontece quando você embebe os grãos inteiros mais mastigáveis ​​(como o centeio ou as bagas de trigo) em uma salmoura de decapagem; as notas picantes tornam a mastigação muito mais agradável.

Gelées de frutas intensas

Use seu sabor favorito de concentrado de frutas ou purê de perfectpuree.com. Experimentamos e gostamos de romã, tangerina, cranberry, laranja sanguínea e limão Meyer.

Alcachofras, favas e cenouras refogadas em molho cremoso de limão com erva-doce

Adoramos as alcachofras neste prato - elas adicionam seu sabor único e, de alguma forma, tornam tudo um pouco mais doce. O azeite se emulsiona com o líquido do refogado para criar um molho sedoso que cobre deliciosamente os vegetais brilhantes da primavera. Fatias finas de limão, carbonizadas e caramelizadas em uma frigideira de ferro fundido, fazem uma bela guarnição.

Cenouras inteiras assadas

A torrefação no forno envolve os vegetais com calor seco, quente e uniforme que realça o sabor, deixa a parte externa marrom e crocante e cozinha a parte interna até obter uma maciez perfeita.

Pão de chocolate com sal marinho

Se sobrar pizza ou massa de pão, faça um uso delicioso.

Broccolini Blistered Simples

O brócolis tem um sabor mais suave do que o brócolis e é delicioso torrado e simplesmente temperado com sal, pimenta e azeite.

Cenoura "Tabule"

Cenouras frescas substituem o bulgur neste acompanhamento sem glúten e sem cozimento. Você pode usar vinagre de vinho branco no lugar do suco de limão.

Casca de amêndoa e cranberry

Foto cortesia de Oxmoor House

Este doce chocolate viciante é uma maneira espetacular de misturar cranberries e amêndoas. Você também pode variar a receita com outras frutas secas, como passas, damascos, figos ou cerejas. Embrulhe em plástico transparente e amarre com uma fita verde escuro para um lindo presente de Natal.

Haricots Verts com Cenoura e Gergelim

Os verts haricots esbeltos precisam de pouco enfeite. Aqui eles são misturados com uma boa dose de cenoura e sementes de gergelim. Depois de cozido, o sabor suaviza consideravelmente. Se você não conseguir encontrar os pequenos feijões verdes franceses, substitua os feijões verdes regulares e aumente o tempo de cozimento em água fervente para cinco minutos para garantir que estejam prontos.

Hummus de beterraba assada

O sabor da beterraba (senão a cor) neste mergulho é muito sutil, com uma borda de noz de nozes e óleo de noz e fontes concentradas de gordura e sabor. Combine com crudités crocantes.

Tarte de maçã francesa

Esta torta de maçã de forma livre é fácil, espetacular e evocativa da estação.

• • Torne-o vegano: Use uma massa de pastelaria vegana - feita com gordura vegetal - e retire o crème fraîche.

Feijão Verde com Cranberries e Avelãs Secas

Cada prato precisa de um pouco de verde. Escalde os grãos antes e guarde na geladeira para eliminar uma tarefa da lista de preparação do Dia de Ação de Graças.

Fitas de pastinaga com vinagrete de missô

Um pouco doce, um pouco salgado, um pouco tostado e um toque de sabor forte - os ingredientes de uma salada de primeira qualidade.

Peras escalfadas em vinho com framboesas

Cozidas em vinho branco doce, as framboesas proporcionam um sabor sofisticado. Esta sobremesa frutada é rápida de fazer, mas tem um toque sutil de sofisticação.

Funcho Assado com Pão Ralado de Alecrim

Em vez de vegetais de raiz torrados ou couve de Bruxelas, experimente erva-doce assada. O Funcho tem notas de alcaçuz que amadurecem no forno, tornando-se ligeiramente adocicadas. Um toque de vinagre de cidra no final ilumina o prato.

Portobello Frites

Esta versão do bistrô com fritas básicas oferece muita satisfação umami na forma de cogumelos portobello suculentos e carnudos e um saboroso molho de vinho. Terminar o molho com um toque de manteiga vegana confere-lhe uma consistência luxuosa e aveludada.

Brusqueta de Cogumelo Frito Picante

Foto: Becky Luigart-Stayner

O feno-grego realmente destaca a natureza dos cogumelos neste prato, um ingrediente encontrado em muitos curry em pó. Omita se você não conseguir encontrar. Embora os jalapeños sejam semeados neste aperitivo, os chiles secos e a pimenta vermelha moída fornecem bastante calor picante. Este prato é inspirado nos sabores da região montanhosa do norte da Índia (Caxemira), cujo povo trouxe seu amor pelos cogumelos com eles quando se estabeleceram em Delhi. Enfeite com folhas de coentro frescas. Faça um lote duplo ou triplo da mistura de cogumelos e sirva sobre o grão-de-bico quente para uma entrada aconchegante e cheia de sabores.

Berinjelas Assadas com Ervas

Uma preparação simples rende resultados irresistíveis com berinjela assada. Use berinjelas bem firmes e pequenas; se jovem e fresco o suficiente, eles não serão amargos.

Molho de alho torrado, tomate seco e feijão branco

Feijões cremosos e tomates doces secos ao sol oferecem a combinação perfeita de textura e sabor neste mergulho simples. Você pode se preparar com o dia de antecedência e deixar à temperatura ambiente antes de servir. Para uma apresentação mais formal, sirva em chips de bagel guarnecido com raminhos de alecrim. Para um encontro casual, sirva em uma tigela com biscoitos ou chips de bagel para mergulhar.

Crocante de maçã e cranberry

Foto: Becky Luigart-Stayner

Esta sobremesa deliciosa não só tem um gosto excelente, mas também é repleta de frutas ricas em nutrientes e grãos inteiros. É igualmente bom quente ou frio, e creme de coco batido dá uma boa cobertura.

Hummus de couve-flor com azeitonas verdes

Adicionar couve-flor torrada com curry a homus cremosos e sonhadores cria um molho repleto de sabor que é bom para você também.

Lasanha de Abobrinha Vegan Sem Glúten

Oh, lasanha, aquela comida de conforto definitiva. Cremoso, com queijo e saboroso. Agora, o que acontece se você quiser fazer uma versão sem glúten ou (Deus me livre) vegana? Bem, duas comidas maravilhosas, abobrinha e tofu, entram em cena. Abobrinha em fatias finas é um ótimo substituto para macarrão. Quando salgado, o excesso de umidade é prolongado, deixando uma lasanha tão firme quanto a versão macarrão. O purê de tofu, quando temperado corretamente, é assustadoramente semelhante à ricota, mas com significativamente menos calorias e gordura.