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Receita de cogumelos Escargot

Receita de cogumelos Escargot


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Os caracóis são salteados em manteiga de alho e recheados em cápsulas de cogumelos. Ao grelhar as tampas dos cogumelos, tome cuidado para não murchar ou queimar.

31 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 6

  • 50g (2 oz) de manteiga
  • 2 dentes de alho picados
  • 6 caracóis, sem conchas
  • 6 cogumelos frescos grandes

MétodoPreparação: 5min ›Cozimento: 10min› Pronto em: 15min

  1. Em fogo médio em uma panela média, aqueça a manteiga e o alho. Coloque os caracóis na panela e cozinhe lentamente até ficarem macios, cerca de 5 minutos.
  2. Remova e descarte os caules dos cogumelos. Encha as tampas de cogumelos com 1/2 colher de chá de manteiga derretida com alho da panela. Coloque na grelha por 2 a 3 minutos. Insira os caracóis nas tampas dos cogumelos. Grelhe mais 2 minutos.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(23)

Resenhas em inglês (18)

por TARA1218

excelente ... um definitivo "deve fazer", certifique-se de que o pão de alho está acessível, yum yum-15 de setembro de 2008

por MARIGOLD1199

Muito bom! O cogumelo adiciona uma dimensão totalmente nova. Não foi preciso cozinhar os caramujos na mistura manteiga / alho, como os meus eram enlatados, já estavam cozidos. Você não precisa ter pão de alho, mas eu recomendo usar algum tipo de pão para absorver os sucos porque isso torna o sabor INCRÍVEL! Gostei muito dessa receita, muito obrigado! -15 Set 2008

por JCL

Excelente receita, experimente cobrir com queijo Parm, ou Mozzerella, ou cheddar nos últimos minutos, adiciona ainda mais sabor a esta entrada-15 de setembro de 2008


Receita Quase Escargot

Nós comemos isso em um restaurante chamado The Common Man durante as férias. Estava absolutamente delicioso.

  • cogumelos brancos
  • manteiga de alho
  • molho bernaise frio
  • queijo cheddar picado
  • massa folhada
  • pão ciabatta
  • assar
  • nada específico
  • cogumelos brancos
  • manteiga de alho
  • molho bernaise frio
  • queijo cheddar picado
  • massa folhada
  • pão ciabatta
  • assar
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  • 28 cogumelos brancos, caules removidos (24 para assar, 4 para enfeitar)
  • 1-1 / 2 c de manteiga de alho
  • 1-1 / 2 xícara de molho bernaise frio (comprado em loja está bom)
  • 1 xícara de cheddar picado (vou tentar gruyere)
  • cubo de ciabatta ou pão francês
  • 30 discotecas de quadrados de massa folhada
  • 4 pratos de escargot ou cerâmica

Ingredientes

  • Lista de compras de 28 cogumelos brancos, hastes removidas (24 para assar, 4 para enfeitar)
  • Lista de compras de manteiga de alho 1-1 / 2 c
  • 1-1 / 2 xícara de molho bernaise frio (comprado na loja está bom) lista de compras
  • 1 c lista de compras de cheddar picado (vou tentar gruyere)
  • Ciabatta de cubo ou lista de compras de pão francesa
  • Lista de compras de 30 discotecas de praças de massa folhada
  • Lista de compras de 4 escargot ou pratos de cerâmica

Como fazer isso

  • Pré-aqueça o forno a 350 'Coloque 6 cogumelos em seções untadas de pratos de escargot ou pratos de cerâmica. Cubra cada cogumelo com manteiga de alho, bernaise e queijo .. Coloque os cogumelos extras, com o lado liso para cima no centro (1 por prato).
  • Asse por 18-20 minutos até que os cogumelos estejam macios e o queijo dourado. Coloque os cubos de pão no prato ao lado e os quadrados de massa folhada em cima da caçarola como enfeite.
  • Manteiga de alho: misture 1 quilo de manteiga amolecida e 1/8 de chá de alho picado e 1 colher de chá de salsa seca
  • Discotecas: 1 folha de armazenamento de folhado de ramos, parcialmente descongelada. Corte com o cortador de pizza em quadrados de 1 & quot.
  • Asse de acordo com as instruções da caixa.
  • Cerca de 3 onças de manteiga de alho e bernaise por prato.
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  • Mais 16 outrosDo mundo inteiro!

O cozinheiro

A Avaliação

Pat. Eu estive de olho nesta receita por um tempo. Já vi molho Bearnaise vendido em envelopes na loja. Existe um tipo com jarro que funcionaria melhor? O que você usa?

Este é um dos melhores aperitivos que já comemos em nossas vidas. A melhor palavra para descrevê-lo é & quotDecadente & quot com maiúscula & quotD & quot. É incrível! Usei queijo Gruyere como Pat sugeriu e em vez de cubos de pão, cortei apenas três litros. mais


Aperitivos Escargot

Todos os dias enviamos uma receita em destaque e as escolhas favoritas de nosso editor. Não perca esta oportunidade!

Feito com água, espinafre fresco, caracóis, queijo feta, alho, cebola, pinhão, sal, Pernod, alface romana

Método: forno, fogão
Tempo: 1-2 horas

Feito com alho, salsa, chalota, sal, pimenta do reino, noz-moscada, vinho branco, conhaque, cascas de caracol, caracóis

Método: forno
Tempo: 2-5 horas

Feito com cogumelos, alho em pó, manteiga, cebola, suco de limão, escargot

Método: forno, fogão
Tempo: 2-5 horas

Feito com cebolinha, estragão, escargot, alho, vinho tinto, pimenta do reino, manteiga, salsa

Método: forno
Tempo: 2-5 horas

Não confundir com o leite evaporado, o leite condensado adoçado é muito doce (e muito pegajoso) e utilizado principalmente em sobremesas.

O nome, vodka, vem da frase russa zhiznennaia voda, ou "água da vida". Pode ser feito de tudo, desde batatas a beterrabas. É considerado bastante insípido, o que o torna um ótimo licor para bebidas mistas.

Receitas deliciosas de bolos de veludo vermelho, cupcakes e cheesecakes.

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Cogumelos Recheados Escargot

Serve de 4 a 6 porções como aperitivo.

Ingredientes

8 colheres de sopa de manteiga sem sal em temperatura ambiente

1 colher de chá de chalotas picadas

1 colher de sopa de aipo picado

1 colher de chá de suco de limão fresco

12 cogumelos de botão brancos grandes

1 lata de 12 escargot, enxaguada e escorrida

Instruções

Pré-aqueça o forno a 375 graus Fahrenheit.

Em um processador de alimentos, pique finamente o alho, a chalota, o aipo e a salsa.

Aos poucos, adicione as 8 colheres de sopa de manteiga até que todos os ingredientes se juntem para formar uma pasta.

Adicione o suco de limão e o molho picante e bata até incorporar.

Tempere com sal e pimenta.

Quando todos os ingredientes estiverem misturados, remova a mistura e coloque em um filme plástico e forme um cilindro longo, com cerca de um quarto de diâmetro. Embrulhe e coloque na geladeira por cerca de 30–60 minutos, até firmar.

Limpe a parte externa dos cogumelos com uma toalha de papel úmida. Remova as hastes e limpe por dentro.

Derreta 2 colheres de sopa de manteiga com ervas em uma panela e misture os cogumelos, cobrindo todos os lados.

Coloque os cogumelos com o caule para cima em uma assadeira untada e cozinhe por 5 minutos. Vire e asse por mais 5 minutos até ficar macio.

Borrife uma assadeira ou assadeira com pelo menos 2,5 cm de profundidade com óleo antiaderente e coloque as tampas dos cogumelos dentro. Corte a manteiga restante em 12 discos e coloque um disco em cada cogumelo e cubra com um escargot. Cozinhe por aproximadamente 10 minutos, até ficar quente e borbulhante.

Retire do forno e despeje o suco escorrido por cima e sirva com um pão francês crocante.


Cogumelos Recheados Escargot

Serve de 4 a 6 porções como aperitivo.

8 colheres de sopa de manteiga sem sal em temperatura ambiente
1 dente de alho
1 colher de chá de chalotas picadas
1 colher de sopa de aipo picado
1 colher de sopa de salsa
1 colher de chá de suco de limão fresco
pitada de molho apimentado
Sal e pimenta a gosto
12 cogumelos de botão brancos grandes
1 lata de 12 escargot, enxaguada e escorrida
1. Pré-aqueça o forno a 375 graus Fahrenheit.
2. Em um processador de alimentos, pique finamente o alho, a chalota, o aipo e a salsa.
3. Aos poucos, adicione as 8 colheres de sopa de manteiga até que todos os ingredientes se juntem para formar uma pasta.
4. Adicione o suco de limão e o molho picante e bata até incorporar.
5. Tempere com sal e pimenta.
6. Quando todos os ingredientes estiverem misturados, remova a mistura e coloque em um filme plástico e forme um cilindro longo, com cerca de um quarto de diâmetro. Embrulhe e coloque na geladeira por cerca de 30–60 minutos, até firmar.
7. Limpe a parte externa dos cogumelos com uma toalha de papel úmida. Remova as hastes e limpe por dentro.
8. Derreta 2 colheres de sopa de manteiga com ervas em uma panela e misture os cogumelos, cobrindo todos os lados.
9. Coloque os cogumelos com o caule para cima em uma assadeira untada e cozinhe por 5 minutos. Vire e asse por mais 5 minutos até ficar macio.
10. Borrife uma assadeira ou assadeira com pelo menos 2,5 cm de profundidade com óleo antiaderente e coloque as tampas dos cogumelos dentro. Corte a manteiga restante em 12 discos e coloque um disco em cada cogumelo e cubra com um escargot. Cozinhe por aproximadamente 10 minutos, até ficar quente e borbulhante.
11. Retire do forno e despeje o suco escorrido por cima e sirva com um pão francês crocante.
Nota do editor: Se você é um foodie indo para Paris, por que não baixe um de nossos três passeios gourmet ou nosso pacote de passeios gastronômicos para o iPhone?


Escargots de alho e tarte de cogumelos

Coloque todos os ingredientes em um processador de alimentos e bata até que a cor fique uniforme em toda a manteiga.

Retire a manteiga e espalhe em filme plástico.

Enrole o filme plástico ao redor da manteiga para formar um rolo de pelo menos 5 centímetros de diâmetro.

Segurando as duas pontas do filme plástico, enrole a manteiga até ficar firme.

Coloque na geladeira por uma hora, até que esteja duro.

Tarte de Alho e Cogumelo Escargot

Ingredientes:

2 folhas de massa folhada congelada

3 colheres de sopa (45ml) de óleo de canola

Método:

Pré-aqueça o forno a 375 o F (190 o C).

Corte a massa folhada descongelada em 4 rodelas de 4-5 polegadas de diâmetro.

Bata os ovos em uma tigela e pincele o topo da massa folhada com a lavagem de ovos.

Coloque 4-5 escargots em cada rodada.

Remova os caules dos cogumelos.

Cubra as cabeças dos cogumelos com azeite, sal e pimenta.

Coloque em uma assadeira e leve ao forno por 6-8 minutos.

Coloque uma cabeça de cogumelo assada sobre cada escargot.

Coloque as tortas em uma assadeira com papel manteiga e asse por 10-12 minutos ou até que a massa comece a dourar.

Retire o pedaço de manteiga de Paris da geladeira e remova o filme plástico.

Corte fatias circulares de 1/3 de polegada e coloque no centro de cada torta sobre os cogumelos e escargots.


  • 50g de alho selvagem
  • 100g de manteiga
  • 1 limão
  • 400g de cogumelos castanhos
  • Sal marinho e pimenta moída na hora

DICA: Congele o restante da manteiga de alho em forma de tronco, embrulhado em papel manteiga. Fatie e use direto do freezer, conforme necessário. OPÇÃO VEGAN: Troque a manteiga por 200ml de azeite ou óleo de colza. Leve uma panela com água fervente para ferver. Adicione o alho selvagem à água. Escorra imediatamente e mergulhe em água gelada. Pat dry. Coloque o alho no liquidificador e comece a bater, adicionando o óleo, aos poucos, até que se esgote. Passe por uma peneira. Tempere com um pouco de sal, pimenta e raspas de limão, a gosto. Guarde na geladeira por até uma semana ou congele. Use no lugar da manteiga de alho acima.


Refogue a cebola picada em 1/4 de xícara de manteiga. Adicione o suco de limão. Coloque o escargot em cápsulas de cogumelos em pratos individuais. Coloque a cebola e a manteiga sobre o escargot. Polvilhe levemente com alho em pó. Deixe repousar por duas horas.

Despeje a mistura do restante da manteiga e do alho em pó sobre o escargot. Asse a 350 graus F por 10 a 15 minutos. Sirva com torradas de alho.

Para Blanch Escargot: O escaldamento é o primeiro passo na preparação de pratos de escargot. Encha uma panela de 3 litros com água pela metade (o suficiente para cobrir os caracóis). Quando a água ferver, coloque os caracóis lavados. Ferva vigorosamente por 3 minutos (não mais ou os caracóis ficarão duros).

Remova os caracóis e lave em água fria. Remova os caracóis das conchas com um palito. Coloque os caracóis em uma tigela contendo uma mistura de meia água e meio vinagre por duas horas. Os caracóis agora estão prontos para ferver em molhos. Eles podem ser cortados em duas ou três partes, se desejado. Caracóis escaldados, podem ser congelados.


  1. Aqueça o forno a 350 °. Em um processador de alimentos, misture a manteiga com a salsa, as raspas de limão e o alho, tempere com sal e pimenta e misture a manteiga de escargot até ficar homogêneo.
  2. Coloque o pão em uma assadeira e leve ao forno até dourar, cerca de 20 minutos. Transfira a assadeira para uma gradinha e deixe os croutons esfriarem. Aumente a temperatura do forno para 425 °.
  3. Em uma tigela grande, misture os cogumelos com 1 ⁄4 xícara de manteiga de escargot e, em seguida, arrume-a em uma assadeira grande. Asse os cogumelos, mexendo na metade do cozimento, até que soltem o líquido e comecem a caramelizar, cerca de 1 hora.
  4. Junte o restante da manteiga de escargot aos cogumelos e, em seguida, transfira para uma travessa e cubra com os croutons.

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Para o coquetel caseiro perfeito, procure o clássico inglês de três ingredientes.


Salsicha Defumada com Queijo Recheado Portobellos

Ingredientes:

  • 6 cogumelos portobello grandes
  • 1/4 xícara de azeite de oliva extra virgem (EVOO)
  • 1 lb de salsicha italiana, removida das tripas
  • 1/2 xícara de queijo fontina ralado ou provolone
  • 1/2 xícara de queijo assiago ralado
  • 1/4 xícara de pimentão vermelho assado, picado
  • 4 cebolas verdes, cortadas
  • 1/2 colher de chá de alho em pó
  • 1/2 colher de chá de orégano seco
  • 1/2 colher de chá de sal marinho
  • 2 colheres de sopa de folhas frescas de manjericão picadas
  • Lascas de carvalho ou bordo
  • Água e vinho tinto seco

Tempo total: 1 hora 20 minTempo de preparação: 25 min & # 8211 Tempo de fumaça: 55 min & # 8211 Serve: 6 pessoas

1. Coloque uma frigideira média em fogo médio-alto e adicione 2 colheres de sopa de EVOO. Divida a linguiça em pedaços pequenos e coloque na frigideira. Refogue a linguiça até estar totalmente cozida, cerca de 10 a 15 minutos. Escorra em papel absorvente e reserve.

2. Pré-aqueça o fumante a 250 ° F com a ventilação aberta. Encha a tigela de água a meio caminho com partes iguais de água e vinho. Coloque as aparas de madeira na bandeja.

3. Limpe qualquer sujeira dos cogumelos com uma toalha de papel úmida. Retire os caules e raspe as guelras com uma colher. Descarte caules e guelras.

4. Em uma tigela grande, misture o queijo, o pimentão, a cebolinha, o alho em pó, o orégano e o sal.

5. Encha cada cogumelo com uma colher cheia de salsicha. Cubra cada um com a mistura de queijo. Regue as últimas 2 colheres de sopa de EVOO por cima do queijo.

6. Coloque os cogumelos diretamente na grelha do defumador. Fume os cogumelos por aproximadamente 45 minutos. Verifique se os cogumelos estão amaciados e cozidos e se o queijo derreteu. Continue a fumar se necessário.

7. Remova os cogumelos para uma travessa. Cubra com o manjericão fresco. Sirva os cogumelos enquanto o queijo derrete e morna.


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