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Receita de macarrão alla norma

Receita de macarrão alla norma


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  • Macarrão Penne

Embora simples, os sabores deste prato combinam perfeitamente. Observe o truque de molhar previamente a berinjela para garantir que ela fique doce, sem aquele tom amargo que você às vezes encontra nas berinjelas.

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IngredientesServe: 4

  • 350g de passata de tomate ou molho de massa de tomate
  • 1 cacho pequeno de manjericão, picado
  • 1/2 berinjela grande, cortada em fatias de 2 cm de espessura
  • azeite para fritar
  • 500g de massa, penne grande de preferência
  • queijo ricota salgado, parmesão ou pecorino a gosto
  • sal a gosto

MétodoPreparação: 30min ›Cozimento: 45min› Pronto em: 1h15min

  1. Cozinhe a passata por 30 minutos (já que você quer uma boa consistência espessa reduzida) antes de desligar o fogo e adicionar o manjericão. Enquanto isso, a berinjela é cortada em rodelas de 2 cm de espessura e mergulhada em água fria e bem salgada por 10 minutos antes de ser enxaguada e escorrida.
  2. Em seguida, frite a beringela rasa, escorra o óleo sobre papel de cozinha e reserve.
  3. Leve uma panela grande com água com sal para ferver e cozinhe o macarrão; ralo.
  4. Combine o molho de tomate com o macarrão escorrido e sirva com algumas fatias de berinjela por cima e depois uma porção generosa de queijo ricota salgado ralado. Ei presto, os sabores são incríveis.

Queijo parmesão

O queijo parmesão não é verdadeiramente vegetariano, pois contém coalho animal. Para tornar este prato 100% vegetariano, omita o queijo ou encontre um substituto vegetariano adequado feito sem coalho animal. Nos supermercados, procure os 'queijos duros ao estilo parmesão', adequados para vegetarianos.

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    • 2 berinjelas grandes e firmes
    • azeite de oliva extra virgem
    • 1 colher de sopa de orégano seco
    • opcional: 1 pimenta vermelha seca, esfarelada
    • 4 dentes de alho, descascados e cortados em fatias finas
    • um monte grande de manjericão fresco, caules finamente picados, folhas reservadas
    • 1 colher de chá de boa erva ou vinagre de vinho branco
    • 2 latas de 14 onças de tomate ameixa picado de boa qualidade ou 2 xícaras de passata
    • sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora
    • 1 libra de espaguete seco
    • 6 onças de ricota salgada, pecorino ou queijo parmesão ralado
    1. Em primeiro lugar, pegue suas lindas berinjelas firmes e corte-as em quartos no sentido do comprimento. Se eles tiverem centros decadentes e fofos, remova-os e jogue-os fora. Em seguida, corte as berinjelas em todo o comprimento, em pedaços do tamanho de um dedo. Pegue uma frigideira antiaderente grande bem quente e adicione um pouco de óleo. Frite as berinjelas em dois lotes, adicionando um pouco de óleo extra se necessário. Dê uma sacudida nas berinjelas para que o óleo cubra cada pedaço e, em seguida, polvilhe com um pouco do orégano seco & # 8212; isso fará com que tenham um sabor fantástico. Usando uma pinça, vire os pedaços de berinjela até dourar por todos os lados. Retire para um prato e faça o mesmo com o segundo lote.
    2. Quando as berinjelas estiverem todas cozidas, coloque o primeiro lote de volta na panela & # 8212. Neste ponto, às vezes adiciono um pimentão vermelho seco sorrateiramente. Abaixe o fogo para médio e adicione um pouco de azeite, o alho e os talos de manjericão. Mexa para que tudo fique uniformemente cozido e, em seguida, adicione um gole de vinagre de ervas e as latas de tomate, que você pode picar ou misturar. Cozinhe por 10 a 15 minutos, depois experimente e corrija o tempero. Rasgue metade das folhas de manjericão, acrescente ao molho e misture.
    3. Coloque o espaguete em uma panela com água fervente com sal e cozinhe de acordo com as instruções da embalagem. Quando ficar al dente, escorra em uma peneira, reserve um pouco da água do cozimento e coloque de volta na panela. Junte o molho Norma e um pouco da água reservada do cozimento e mexa de novo no fogo. Prove e ajuste o tempero, depois divida entre os pratos misturando a massa em uma concha para cada porção. Qualquer molho que sobrar na panela pode ser colocado por cima. Polvilhe com o manjericão restante, o queijo ralado e o azeite.

    • 6 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem e mais para servir
    • 3/4 libras de berinjelas italianas ou japonesas pequenas (2 a 3 berinjelas pequenas), aparadas, divididas ao meio no comprimento e cortadas em meias luas de 3/8 de polegada (ver nota)
    • Sal kosher
    • 3 dentes de alho médios, picados (cerca de 1 colher de sopa)
    • 1 colher de chá de orégano seco
    • 1/4 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
    • 2 colheres de sopa de pasta de tomate
    • 1 lata de tomate pelado inteiro, esmagado à mão em pedaços de 1/2 polegada
    • 1 libra de massa tubular de crosta seca, como rigatoni ou penne rigate
    • Um punhado de pequenas folhas frescas de manjericão ou grandes folhas rudemente rasgadas
    • 2 onças de ricota salata envelhecida, finamente ralada (ver nota)

    Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira antiaderente de 12 polegadas ou de ferro fundido em fogo médio até cintilar. Adicione a quantidade de berinjela que couber em uma única camada e tempere com sal. Cozinhe, sacudindo a panela de vez em quando, até que a berinjela esteja bem dourada dos dois lados, cerca de 10 minutos no total. Transfira a berinjela para um prato e reserve. Repita com o restante da berinjela, adicionando azeite conforme necessário, até que toda a berinjela esteja dourada.

    Adicione o azeite restante e aumente o fogo para médio-alto. Aqueça até que o azeite comece a brilhar. Adicione o alho, orégano e flocos de pimenta e cozinhe, mexendo sempre, até cheirar, mas o alho não dourar, cerca de 30 segundos. Adicione a pasta de tomate e cozinhe, mexendo sempre até incorporar uniformemente e a pasta de tomate começar a fritar. Adicione os tomates triturados e seu suco. Deixe ferver, reduza a fogo brando e cozinhe, mexendo de vez em quando, até o líquido ficar espesso e ficar com a consistência de um molho, cerca de 10 minutos. Tempere a gosto com sal.

    Enquanto isso, leve uma panela grande com água salgada para ferver e cozinhe o macarrão de acordo com as instruções da embalagem. Escorra a massa, reservando 1 xícara do líquido de cozimento. Volte a massa para a panela.

    Adicione o molho ao macarrão e misture bem, adicionando a água reservada para o macarrão conforme necessário para diluir o molho até a consistência desejada. Adicione as fatias de berinjela e misture bem.

    Sirva imediatamente a massa, regada com azeite de oliva extra virgem, guarnecida com ricota salata ralada e folhas de manjericão rasgadas.


    Receita de Pasta alla Norma - Receitas

    Macarrão à Norma

    Berinjela frita e macarrão de tomate

    Pasta alla Norma, um popular prato italiano de berinjela com massa tradicional da Sicília. Feito com berinjela frita, manjericão fresco e molho de tomate simples. É uma fusão perfeita de sabores mediterrâneos italianos, simples e rápido de fazer com poucos ingredientes.

    Ingredientes

      10 onças - 300g de massa Pene Punhado de manjericão fresco 1 lata de 14 onças - 400g de tomate cereja descascado (ou roma) 2 dentes de alho 1 colher de chá de pimenta falsa 1 x berinjela (grande) 1 xícara de Ricotta Salata ralada ½ xícara de azeite de oliva extra virgem Sal e pimenta

    Passos

    Aqueça uma panela com água para o macarrão. Deixe ferver e depois sal. Em seguida, adicione o macarrão.

    Corte a berinjela em tiras com cerca de 1 cm de largura e depois corte ao meio.

    Em uma frigideira funda, aqueça o azeite e frite a berinjela até dourar. Coloque sobre papel absorvente de cozinha.

    Usando a mesma panela, limpe o óleo, adicione óleo fresco junto com alho picado ou picado e pimenta. Frite o alho, mas não deixe dourar.

    Adicione os tomates e amasse ligeiramente. (Se usar tomates roma maiores, amasse ainda mais). Tempere com sal e pimenta.

    Rale e adicione metade da ricota salata ao molho. Misture bem.

    Adicione a berinjela (você só pode adicionar metade e reaquecer o resto depois para enfeitar por cima), algumas folhas de manjericão rasgadas junto com um pouco de queijo ralado no molho. Misture bem.

    Escorra o macarrão em uma peneira (guarde um pouco de água do macarrão) e adicione o macarrão ao molho, misture bem, use a água do macarrão para diluir se o molho for muito grosso ou muito seco, pois a massa absorve muito líquido. Você quer um pouco de líquido na panela enquanto serve.

    Fatie as folhas de manjericão e adicione à massa antes de servir.

    Rale mais um pouco de ricota salata por cima e decore com folhas de manjericão.

    Pequenas dicas

    Algumas variedades de berinjela podem ser amargas, se for o caso, uma vez cortada longitudinalmente, coloque os pedaços em uma peneira polvilhada com uma quantidade generosa de sal. Deixe 30-60 minutos, lave o sal e seque antes de usar.


    Resumo da receita

    • 3 berinjela
    • sal grosso
    • 5 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem, dividido
    • 1 dente de alho
    • 1 lata de tomate pelado inteiro
    • sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
    • 1 cacho pequeno de manjericão fresco, picado, dividido
    • 1 pacote (16 onças) de espaguete
    • 1 (8 onças) recipiente de queijo ricota, ou a gosto

    Lave as berinjelas, corte as pontas e corte em fatias de 1/3 de polegada. Coloque as fatias de berinjela em uma tigela grande, polvilhando sal grosso sobre cada camada. Deixe descansar por pelo menos 2 horas para tirar o amargor.

    Nesse ínterim, prepare o molho de tomate. Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma panela em fogo médio e cozinhe o alho até dourar, cerca de 2 minutos. Retire o alho. Adicione os tomates pelados e leve para ferver, cozinhe até que os tomates comecem a quebrar, cerca de 5 minutos. Reduza o fogo e cozinhe até o molho engrossar, cerca de 20 minutos. Tempere com sal e pimenta. Adicione 2/3 do manjericão e cozinhe por mais 3 minutos.

    Lave as fatias de berinjela em água fria corrente e seque com papel toalha. Aqueça as 3 colheres de sopa de azeite restantes em uma frigideira grande em fogo médio-alto e frite as fatias de berinjela em lotes até dourar, 3 a 5 minutos de cada lado. Escorra em papel absorvente. Corte em cubos pequenos.

    Leve uma panela grande com água levemente salgada para ferver. Cozinhe o espaguete na água fervente, mexendo de vez em quando, até ficar macio, mas firme ao ponto, cerca de 12 minutos. Ralo.

    Misture os pedaços de berinjela ao molho de tomate. Cozinhe por 10 minutos em fogo baixo. Junte a ricota e misture bem. Tempere com sal, pimenta e o restante do manjericão. Misture o espaguete escorrido e cozinhe até aquecer, cerca de 3 minutos.


    A história por trás de Norma

    Macarrão à Norma nasceu em Catania , logo se tornando, graças ao seu sucesso, um prato popular em toda a Sicília. Mas por que foi chamado de "alla norma"?

    Segundo a lenda, em algum momento, alguém que se apaixonou pela bondade do prato, exclamou: "Chista è 'na vera Norma!", O que se traduziria em "Esta é uma verdadeira Norma!" (pretendido como uma verdadeira obra-prima). A referência é ao "Norma" , a famosa obra do compositor Vincenzo Bellini. Basicamente, essa massa era TÃO boa, que merecia o nome da famosa ópera do compositor siciliano.

    Ingredientes

    Esta deliciosa receita de massa italiana vem junto em apenas 20 minutos e tudo que você precisa é de apenas 7 ingredientes simples:

    • macarrão (espaguete, rigatoni, penne ou macarrão fresco)
    • tomates (frescos ou enlatados)
    • beringela
    • azeite de oliva extra virgem
    • manjericão fresco
    • alho
    • ricota salata

    Ricotta Salata é um queijo típico da Sicília, e é uma ricota fresca ligeiramente diferente.

    Ele segue as mesmas etapas, mas geralmente é feito de soro de leite de ovelha, depois é salgado e envelhecido por vários meses. Fora da Sicília, geralmente está disponível em delicatessens italianas ou online. Porém, se tiver dificuldade em encontrá-lo, fique à vontade para substituí-lo por queijo pecorino ou o clássico Parmigiano Reggiano.

    Quando tomates estão na estação, Eu costumo escolher o tomate San Marzano clássico, mas você pode usar Piccadilly, datterini ou tomate cereja doce.

    Fora isso, tomates de ameixa enlatados de alta qualidade (San Marzano são sempre minha opção favorita) são igualmente bons e estão disponíveis o ano todo.

    Quando estou na Sicília, sempre uso berinjela italiana, que tem casca escura, formato de pérola e sabor doce e carnudo.

    No entanto, muitas outras variedades (como branco, grafite ou berinjela globo) funcionarão tão bem. Aqui está um guia útil de berinjela para ajudá-lo a escolher a correta.

    Pronto em apenas 20 minutos

    Esta é uma daquelas receitas sicilianas fáceis de seguir que proporcionam grande satisfação e não exigem muito esforço.

    Vamos começar preparando a beringela. Corte cada berinjela em rodelas grossas e depois corte em cubos de 2 cm.

    Dica de culinária: embora não seja necessário, se sobrar tempo, coloque os cubos de berinjela em uma peneira e polvilhe com um pouco de sal, cubra com um prato e coloque um peso por cima. Deixe descansar por 20-30 minutos. Esse processo os fará suar (e um pouco de seu amargor) para que você não fique empapado quando assado ou frito.

    1. Aqueça uma frigideira grande com óleo em fogo médio, acrescente a berinjela e cozinhe até dourar e crocante, depois escorra em papel-toalha.
    2. Nesse ínterim, prepare um molho de tomate italiano clássico.
    3. Corte os tomates ao meio e retire as sementes, isso é opcional, mas as sementes são amargas, então geralmente as removo.
    4. Aqueça uma panela grande com 1 colher de sopa (15 ml) de azeite de oliva extra virgem e o alho em fogo médio. Junte os tomates e frite-os por 5 minutos. Junte ½ xícara (120 ml) de água morna, 2 folhas de manjericão e uma pitada de açúcar, cubra com uma tampa e cozinhe por 10-15 minutos. Descarte o alho e tempere o molho com sal marinho e pimenta-do-reino a gosto.
    5. Leve uma panela grande com água para ferver, salgue levemente a água, coloque o macarrão e cozinhe até ficar al dente, geralmente 2 minutos antes do tempo de cozimento indicado nas instruções da embalagem. Eu uso espaguete ou penne, mas você também pode usar outras formas.
    6. Divida a massa em pratos e cubra com lascas generosas de ricota salata (ou queijo pecorino / parmesão) e sirva na hora.

    Posso assar a berinjela?

    Para uma versão mais saudável, coloque a berinjela em cubos em uma tigela e tempere bem com 1 a 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem. Disponha os cubos em uma assadeira coberta com papel manteiga (para evitar que a berinjela grude na bandeja e leve ao forno a 180 C até dourar e estar cozido, cerca de 20 minutos.


    10 receitas de "Searching for Italy" de Stanley Tucci

    Saudades de Stanley Tucci Procurando pela Itália? Nós entendemos. Por seis semanas seguidas, o ator e autor transportou os espectadores para a Itália, descobrindo história, humanidade e cultura através das lentes da comida.

    Embora tenhamos ajudado você a conhecer todos os lugares aonde ir em sua próxima viagem, percebemos que uma viagem à Itália pode ficar em espera no futuro próximo - mas isso não significa que você não pode desfrutar dos pratos que deslumbraram Paladar de Tucci em il bel paese. Aqui estão 10 receitas de Stanley Tucci Procurando pela Itália que você pode fazer em casa.

    1. Spaghetti alla Nerano

    Aqui está nossa receita de espaguete alla Nerano, o espaguete com abobrinha frita que ele degustou no Lo Scoglio, na Costa Amalfitana, durante o episódio dedicado à Campânia. Mais algumas dicas para aperfeiçoar o prato.

    2. Tagliatelle al ragù

    Este molho de carne (que alguns podem chamar de bolonhesa) misturado com fitas sedosas de tagliatelle fresco é um clássico italiano indiscutível. No episódio da Emilia-Romagna, Tucci se diverte na Casa Artusi, que leva o nome do falecido e grande Pellegrino Artusi. Aqui está a nossa receita de tagliatelle al ragù.

    3, 4 e 5. Trindade das massas romanas: Cacio e Pepe, Amatriciana e Carbonara

    Cacio e pepe, amatriciana e carbonara compõem a sagrada trindade das massas romanas, e Tucci mostra as três durante o episódio de Roma. Aqui estão nossas receitas de cacio e pepe, amatriciana e carbonara.

    Carbonara, foto: Riccardo Lettieri

    6. Pasta alla Norma

    Esta massa com tomate, berinjela frita e queijo ricota salata é um dos pratos mais adorados da Sicília - e um dos mais simples de recriar em casa. Aqui está a nossa receita normal de macarrão.

    7. Cotoletta alla Milanese

    A costeleta de vitela à milanesa é uma refeição obrigatória em Milão. Durante o episódio da Lombardia, Tucci visita o restaurante Ratanà onde prepara o prato com o chef Cesare Battisti. Aqui está a nossa receita de cotoletta alla milanesa.

    8. Cacciucco alla Livornese

    Quando esteve na Toscana, Tucci provou este guisado de peixe histórico da cidade portuária de Livorno, e isso roubou seu coração. Aqui você encontrará nossa receita cacciucco alla Livornese.

    9. Bistecca alla Fiorentina

    No episódio final com tema da Toscana, Tucci gosta bistecca alla Fiorentina, o tradicional bife à Florença, com o chef Fabio Picchi. Aqui você encontrará nossa receita de bistecca alla Fiorentina junto com algumas dicas para aperfeiçoar o bife.

    10. Delizia al Limone

    Aqui está a receita de Sal de Riso para Delizia al Limone, uma representação requintada da Costa Amalfitana na forma de sobremesa. Os limões lendários da região, Limone Costa d'Amalfi IGP, são o que torna a sobremesa tão especial - se você não conseguir encontrá-los, os limões Meyer são um substituto bacana.


    Receita de macarrão alla Norma

    Faça da cozinha o centro de sua casa com esta reconfortante receita de Pasta alla Norma, direto do livro de receitas abrangente da amada Chef Lidia Bastianich: Lidia's Mastering the Art of Italian Cuisine: Tudo o que você precisa saber para ser um grande cozinheiro italiano.

    Lidia é apresentadora de televisão vencedora do prêmio Emmy, autora de livros de receitas de sucesso, restaurateur e parceira da Eataly USA. Seu livro de receitas é a aula magistral final: um guia definitivo lindamente produzido para culinária italiana, co-autoria com sua filha, Tanya, e cobrindo tudo, desde ingredientes a técnicas para ferramentas, além de mais de 400 receitas deliciosas. Ensinar sempre foi a paixão de Lídia e, neste livro, ela nos dá todos os benefícios dessa paixão e de sua compreensão profunda e abrangente do que é necessário para criar deliciosas refeições italianas.

    Ziti alla Norma (Ziti com Berinjela Assada e Queijo Ricota)
    Receita cortesia de Lidia está dominando a arte da culinária italiana, por Lidia Bastianich

    1 libra de ziti
    2 berinjelas grandes e firmes (cerca de 2 libras no total)
    2 colheres de sopa de sal kosher e mais a gosto
    6 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
    2 dentes de alho em fatias finas
    2 potes (25 onças cada) Molho de tomate com berinjela em pedaços de Lidia
    ¼ colher de chá de pimenta vermelha moída ou a gosto
    1 xícara de Grana Padano ralado na hora
    1 xícara de folhas de manjericão frescas picadas
    8 onças (1 xícara) de queijo ricota fresco ou queijo de ricota com leite integral embalado

    Apare os caules das berinjelas. Remova as tiras de casca com cerca de 2,5 cm de largura das berinjelas, deixando cerca de metade da casca intacta. Corte a berinjela em cubos de 1 polegada e misture em uma tigela grande com as 2 colheres de sopa de sal kosher. Despeje em uma peneira e deixe escorrer por 1 hora. Lave a berinjela em água fria corrente, escorra bem e seque.

    Pré-aqueça o forno a 400 graus. Pincele uma assadeira com a borda com metade do azeite. Vire os cubos de berinjela na assadeira, misture bem com óleo e espalhe-os em uma camada uniforme. Asse até que a berinjela esteja bem macia e dourada, cerca de 25 minutos. Vire e mexa os cubos de berinjela delicadamente uma ou duas vezes durante o cozimento para que cozinhem por igual.

    Leve uma grande panela com água salgada para ferver em fogo alto para o ziti. Aqueça o restante do azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Polvilhe o alho e cozinhe, sacudindo a panela, até dourar, cerca de 3 minutos. Despeje o molho de tomate e berinjela, adicione os flocos de pimenta e tempere levemente com sal. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe por 10 minutos.

    Mexa o ziti na água fervente. Volte a ferver, mexendo sempre. Quando estiver al dente, escorra o macarrão e coloque de volta na panela em fogo baixo. Despeje cerca de metade do molho, mexendo levemente para cobrir o macarrão. Retire a panela do fogo, junte ½ xícara do queijo ralado e o manjericão. Adicione metade da berinjela assada e misture, em seguida, adicione a ricota empilhando colheres de chá, mexendo delicadamente na massa que deseja que a ricota aqueça, mas não quer que se misture completamente com o molho.

    Coloque o macarrão em um prato e coloque o molho reservado sobre cada porção, depois divida o restante da berinjela assada por cima de cada prato de macarrão. Polvilhe com o queijo ralado restante e sirva.


    8. Massa siciliana

    Embora o nome possa ser enganoso, é um Massa cozida napolitana. O macarrão siciliano é na verdade uma versão napolitana do clássico macarrão alla norma, a diferença está em usar queijo mussarela fresco em vez de queijo ricota salgado. Após o preparo, a massa siciliana será cozida gratinada por cerca de 10 minutos, até que se forme uma crosta deliciosa e crocante de queijo parmesão. Quando estiver pronto, você pode enriquecer a superfície com tomates-cereja frescos e algumas folhas de manjericão.


    Pasta Alla Norma

    INGREDIENTES

    20 a 30 tomates cereja, dependendo do tamanho, cortados ao meio
    Azeite
    Sal
    Raminhos de tomilho, se você os tiver
    2 dentes de alho, ligeiramente esmagados e descascados
    12 berinjelas pequenas, cerca de meio quilo no total, aparadas e cortadas ao meio
    300 gramas de massa, cerca de 2/3 libra
    2 a 3 onças de ricota salata, ralada ou cortada em cubinhos
    20 folhas de manjericão, rasgadas

    INSTRUÇÕES

    1. Aqueça o forno a 275 graus. Coloque os tomates em uma camada em uma frigideira refratária e regue-os generosamente com óleo, depois sal e polvilhe com raminhos de tomilho, se for usar. Asse por cerca de uma hora, depois mexa e asse por mais meia hora ou mais. Quando os tomates murcharem, adicione o alho, abaixe o fogo para 225 graus e asse por pelo menos mais uma hora. Eles não devem cozinhar completamente secos se houver risco de cozinhar demais, diminuir o fogo ou puxá-los para fora. Pesque o alho, se quiser.

    2. Salpique a berinjela em cerca de 1/4 de polegada de óleo em fogo médio. O óleo deve borbulhar continuamente. Vire a berinjela conforme necessário até que esteja bem dourada. Escorra em papel toalha e, quando esfriar o suficiente para manusear, corte grosseiramente em tiras.

    3. Enquanto isso, leve uma panela grande com água para ferver para o macarrão. Adicione a berinjela ao tomate e mexa. Se o molho for muito espesso, dilua-o com um pouco da água do macarrão. Cozinhe o macarrão e aqueça uma tigela de servir. No fundo da tigela coloque metade do molho e metade da ricota salata. Adicione o macarrão e o molho restante, o queijo e o manjericão e misture.