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Costeletas de cordeiro com molho

Costeletas de cordeiro com molho


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As costeletas de borrego são temperadas com sal, pimenta branca e vinho branco. Pique o tomilho verde e deixe por cerca de uma hora.

Cortamos as batatas em rodelas finas e as fritamos em óleo; Eu o seco em um guardanapo de papel absorvente.

A carne é preparada antes de ser servida à mesa, para ficar quente. Numa frigideira, aqueça a banha e frite a carne dos dois lados. Como as costeletas de cordeiro são pequenas e não têm muita carne, coloco 5 peças por pessoa. Não os deixamos muito na frigideira - pessoalmente, planejo torná-los mais rosados, rosados ​​no meio. Tiramos e na gordura que sobra colocamos o molho feito de demiglasse em pó misturado com água fria. Mexa até engrossar e, em seguida, adicione o creme de leite doce. Adicione um pouco de tomilho verde e despeje o molho sobre as costeletas.

Sirva com alcachofras fritas e salada.


Ainda somos mimados pelo verão, mesmo que o outono tenha chegado no calendário. E como nos acostumamos nos últimos anos, setembro certamente será um mês de altas temperaturas. Por isso pensei em mostrar a vocês como preparar algumas receitas à base de cordeiro, que vão muito bem nessa época, não só no inverno.

Coxa de Cordeiro Assada com Molho de Vegetais

Pegue uma perna de cordeiro e recheie com alho, alecrim e tomilho. Polvilhe com sal, pimenta-do-reino moída e azeite de oliva e faça uma massagem digna de um spa. Em seguida, deixe esfriar por pelo menos 3-4 horas ou, melhor ainda, durante a noite. Mas pode ficar dois dias na geladeira para marinar. Quando for levar ao forno, leve 3-4 cenouras, duas cebolas descascadas, meio aipo, tudo cortado em pedaços grandes, 2-3 folhas de louro, 2-3 dentes de alho e pimenta e coloque no fundo de a bandeja., e coloque a perna de cordeiro por cima. Despeje meio copo de vinho branco e meio copo de sopa básica de vegetais. Asse por 50 minutos a 180 o C. Retire e cubra com papel manteiga umedecido com água, cubra com papel alumínio e leve ao forno novamente, desta vez a 160 o C por 3 horas. Retire a polpa e coe o molho restante na panela e descarte os vegetais.

Costeletas de cordeiro com batata nova

As costeletas são tão tenras e têm um sabor tão delicado que é uma pena que estejam marinadas. Prefiro colocar direto na grelha, só com sal e pimenta. Mas, depois disso, quero fazer uma guarnição de batata nova. Lave bem as batatinhas, pois estão com a casca. Em seguida, corte ao meio e deixe por cerca de 30 minutos em água com sal para que o sal entre. Escorra e limpe a água. Pegue o alho-poró separadamente e corte em rodelas. Ainda precisamos de 2-3 dentes de alho amassados ​​grosseiramente, alecrim, tomilho, páprica defumada, sal e pimenta. Refogue as batatas no azeite por cerca de 7 a 10 minutos até ficarem macias. Adicione o alho, as especiarias e após alguns minutos adicione o alho-poró e deixe por mais alguns minutos. Quando estiver pronto, adicione a salsa picada. Junto com as costeletas e a batata guarnecida com alho-poró, você também pode colocar metades de tomates feitos na grelha.

Se não tiver batatas novas, também pode usar batatas normais, também com casca bem lavada e cortadas em cubos grandes.

Se você quiser acelerar o processo de cozimento dos vegetais, escalde as batatas por 2 a 3 minutos e refogue-as como nas etapas anteriores.


Costeleta de cordeiro assada com batatas

A costeleta de cordeiro / cabra é a parte do animal que, depois da carne e do músculo, é a mais procurada pelos chefes de cozinha para preparar receitas tão simples quanto possível, mas ainda mais saborosas. Grelhada ou assada, a costeleta é fácil de preparar e pode ser servida com ou sem guarnição, com ou sem molho.

Como a carne de cordeiro / cabra é geralmente macia, não precisa ser ensopada.

Esta receita também pode ser preparada a partir de costeleta de carneiro / carneiro, caso em que a maceração é indicada para obter um prato muito saboroso.

Ingredientes necessários na receita: uma costeleta de cordeiro inteira, batatas (de preferência batatas novas), especiarias (grãos de pimenta, raminhos de tomilho, folhas de louro, sementes de mostarda, raminhos de alecrim, 5-6 sementes de coentro, 2-3 dentes de dente, 2 -3 feijão, sal grosso, alho verde , pasta de mostarda.

A costeleta de cordeiro é deixada com a gordura. Seria um verdadeiro crime culinário se livrar da gordura. Não unte com óleo de porco / banha. Saul (gordura) formará uma crosta durante o cozimento, e toda a carne deve permanecer sob a crosta.

A costeleta de cordeiro e os temperos são colocados em uma assadeira. Adicione um pó de sal grosso.

Vamos fazer um pouco de publicidade! A costeleta de borrego, vista de outro ângulo, destaca a textura especial do pedaço de carne com osso e a camada de gordura, essenciais para a cozedura no forno. Observe a cor rosa do cordeiro cru.

Asse a assadeira no forno quente do fogão, em fogo alto, por 10-15 minutos, tempo durante o qual a crosta formada pela sela de cordeiro ficará levemente acobreada.

Para um tempero de preparação particularmente forte. Durante esse tempo, quando a temperatura no forno estiver alta, os temperos serão fritos na gordura escoada da carne. O chiar da carne nos guiará no tempo, desde que a chama do forno seja grande.

Após 5 a 10 minutos, leve o tabuleiro ao forno, para dar um sabor adicional ao preparo, coloque 1 a 2 dentes de alho verde no tabuleiro. Se deixarmos os dentes de alho no início, em fogo alto, arriscamos que o alho amadureça prematuramente e dê um sabor amargo ao preparo.

A costeleta de borrego ficou cobre, o alho também mudou de cor um pouco fresco, os temperos foram fritos, as folhas verdes de louro ficaram crocantes.

Qual mostarda escolhemos? A costeleta de cordeiro transformada em cobre é retirada do forno e untada com pasta de mostarda. A mostarda utilizada (picante, doce, clássica, com ou sem frutos silvestres) confere ao prato o sabor preferido de toda dona de casa. Os gourmets profissionais ficarão maravilhados com a variedade de sabores.

No tabuleiro de cozedura acumulou-se gordura suficiente para poder continuar a cozinhar a carne a vapor.

A assadeira é coberta com papel manteiga, umedecido com água fria e espremido.

Reduza o fogo ao forno, conforme o caso, e coloque a assadeira no forno por 35-40 minutos, dependendo do tamanho da costeleta de cordeiro.

Retire a bandeja do forno de fogão, usando luvas de cozinha. Batatas descascadas são colocadas na assadeira untada.

Batatas novas são preferíveis. São limpos com esponja de arame, usada na cozinha.

As batatas lavadas e limpas são mantidas em água fria com sal grosso e algumas gotas de sumo de limão, para não escurecerem.

Coloque novamente a bandeja coberta com papel manteiga no forno por 15-20 minutos.

Retire o tabuleiro do forno, volte a colocar as batatas na frigideira e coloque novamente o tabuleiro no forno, no lume, sem ser coberto com papel manteiga, durante 10-15 minutos, tempo durante o qual as batatas irão dourar e a carne vai assar exatamente quando necessário.

Retire a assadeira do forno e cubra com papel manteiga por 10 minutos, tempo durante o qual a carne ficará suculenta novamente.

Se você não gosta de batatas encharcadas de gordura! Antes de cobrir a assadeira com papel manteiga, retire as batatas em uma assadeira tampada (de forma que as batatas fiquem quentes) da assadeira, usando um batedor.

O preparo é servido em pratos aquecidos para não untar a gordura do prato.

O prato pode ser servido com molho de alho verde & # 8211 ver molho de suco romeno.

Uma salada sazonal não pode faltar & # 8211 leurda, rabanete, cebolinha e alho, salsa verde, sal grosso, azeite, suco de limão.

Que feriado seria aquele, se não tivéssemos gente com taças de vinho branco ou tinto, seco ou meio-seco e até doce? Cada um ao seu gosto.

Bom apetite vocês irmãos gourmet e irmãos gourmet em todos os lugares, onde quer que estejam no mundo! Não se esqueça de quebrar alguns ovos vermelhos e desejar aos seus entes queridos tudo de bom, bonito e saudável com o Cristo ressuscitado!


10 batatas adequadas
1 punhado de tomates cereja
1 punhado de azeitonas Kalamata
óleo
1 peça com 6 costelas de cordeiro
alguns ramos de alecrim
6 dentes de alho
sal
Pimenta

PRE-aqueça o forno. Ferva as batatas em água fervente com sal por 10 a 15 minutos ou até ficarem macias, depois escorra. Enquanto isso, esprema as sementes de tomate e retire as sementes de azeitona.

Numa frigideira, aqueça uma boa quantidade de azeite, acrescente as costelas de borrego e doure-as, depois retire-as num prato.

Corte as batatas cozidas, vire-as na frigideira e frite por alguns minutos em fogo médio a baixo. Adicione os tomates e as azeitonas à frigideira e tempere com sal e pimenta a gosto. Você colhe as folhas de alecrim, espalha sobre os dentes de alho descascados e coloca em uma bandeja e polvilha tudo com um pouco de óleo. Despeje os legumes da assadeira na assadeira.

Coloque o pedaço de costela de cordeiro sobre as batatas na panela e leve ao forno. Dependendo do tamanho das costelas, o amadurecimento leva de 20 a 30 minutos. A carne ficará rosada no centro, então você pode adicionar 5 a 10 minutos ao tempo de cozimento, se quiser que seja melhor cozido.

Quando as costelas de cordeiro estiverem douradas, você as corta e obtém 6 costeletas. Sirva quente com batatas crocantes da frigideira. Se quiser, sirva com molho de salsa verde ou uma gota de óleo.


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Receita simples de mel de bife de cordeiro assado na frigideira

Receita de mel simples de bife de cordeiro assado na panela. Cordeiro assado com molho de alho verde ou à milanesa. Como fazer o cordeiro da Páscoa no forno? Bife vermelho e suculento. Crocante por fora e suculento por dentro. Pegajoso. Escorra a carne dos ossos após 2 horas de cozimento. Eu realmente gosto deste bife! Eu tempero à noite (sábado) e asse ao meio-dia no domingo de Páscoa. Com o ensaio do Pentecostes. Na Páscoa peguei um cordeiro de cerca de 8 quilos, que dividi em dois.

Fiz o trem da frente e as costelas para a Páscoa e congelei as patas traseiras para o Pentecostes. Agora é hora de descongelar e puxar outro bife vermelho. Qual é o segredo? Deixo quase & # 8222natur & # 8221, apenas com sal, pimenta e colorau (colorau doce). Sem tomilho, sem alecrim, sem vinho. Nada! Apenas cordeiro doce e tenro. Vou fazer algumas batatas fritas novas para ele ao lado, oh alface simples e um dente de alho verde & # 8211 que todos distribuem em seus pratos. É bom e sem!

Costumávamos empanar a carne com fatias de alho. Não gosto mais porque o alho muda de sabor quando assado. Não estou dizendo que não gosto de alho cozido !! Eu realmente gosto disso em outras combinações, como bife de frango com 40 dentes de alho ou em molho de macarrão feito de tomate caramelizado e alho.

Deixo também a coleção de guarnições que combinam com o cordeiro (saladas, vegetais, molhos, molhos) & # 8211 Veja aqui.


Costeletas de cordeiro com vegetais verdes

A receita é com costeletas, mas você também pode usar músculos.

ingredientespara 4 porções. Tempo de cozimento: 25 minutos

12 costeletas de cordeiro, bem limpas

1 colher de sopa de colza ou azeite

Suco ralado e casca de limão

2 colheres de sopa de azeite

Folhas frescas de manjericão, cortadas

2 dentes de alho esmagados

Sal e pimenta moída na hora

Método de preparação:

1 Coloque as costeletas em uma tigela rasa. Misture o azeite, o suco e a casca de limão ralada, o sal e a pimenta, unte o cordeiro com essa mistura e deixe marinar em temperatura ambiente por 15 minutos.

2 Enquanto isso, misture os ingredientes do molho.

3 Aqueça a grelha em fogo alto e coloque as costeletas por 3-4 minutos de cada lado, até que estejam cozidas. Vire-os uma vez.

4 Sirva o cordeiro com batatas novas e uma mistura de ervilhas, feijão verde e vermelho, sobre o qual deita um pouco de molho.


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1. Aqueça a Airfryer a 200 ° C. Passe o alho em uma peneira, despeje o óleo e coloque na Airfryer, e ajuste o cronômetro para 12 minutos. Doure bem o alho.

2. À parte, misture o restante das especiarias com sal marinho, pimenta e azeite. Unte as costeletas com meia colher de sopa da mistura e deixe por 5 minutos.

3. Retire o alho da peneira e aqueça a Airfryer a 220 ° C.

4. Coloque 4 costeletas em uma peneira e coloque na Airfryer. Defina o cronômetro para 5 minutos. Frite as costeletas até dourar por cima, mas a carne permanece vermelha ou rosada por dentro. Mantenha aquecido em uma tigela até que as outras 4 costeletas estejam fritas.

5. Esmague o alho entre os dedos sobre a mistura de óleo e especiarias. Adicione sal e pimenta e misture bem.

6. Sirva as costeletas com este molho de alho.

• Você pode servir este prato com cuscuz e abobrinha estufada, bem como com batata ao alecrim.

• Você pode fazer esta receita com outros tipos de carne dependendo de suas preferências: frango, boi ou porco.


Ingredientes Bife de cordeiro assado, marinado em iogurte com alho

  • 1 perna de cordeiro de 1,5 kg.
  • 350 gramas de iogurte gordo
  • 1 limão
  • 4-5 dentes de alho
  • 30 ml. de azeite
  • 1 colher de sopa de coentro finamente triturado
  • 1 colher de chá de sal a gosto

Opcionalmente, uma gaxeta para a qual usei:

  • 1,5 kg de batatas
  • 4 cenouras jovens, limpas e cortadas em pedaços
  • 1 cebola roxa cortada em pedaços grandes
  • 1 alho-poró, branco e verde claro, cortado em rodelas
  • 3-4 colheres de chá de azeite
  • 2 ramos de alecrim
  • 4-5 ramos de tomilho
  • sal e pimenta

Preparação Bife de borrego no forno, marinado em iogurte com alho (vídeo)

Preparação de carne e marinada

1. Limpe cuidadosamente a carne do cordeiro das peles prateadas e da gordura da superfície, responsáveis ​​pelo odor que muitos consideram repulsivo.

2. Insista até que a polpa esteja bem desengordurada.

3. Lave bem o limão com água morna, escorra e raspe a parte amarela da casca. Descasque o alho. Adicione o iogurte, a casca de limão, o corinadrad, o sal, a pimenta-do-reino moída, os dentes de alho, o azeite, o azeite de oliva no liquidificador e misture até que o alho esteja completamente esmagado. Adicione o suco de limão e misture bem. Metade do molho obtido é despejado em uma tigela ou jarro com tampa e guardado na geladeira, vamos servir com o bife.

4. Coloque a polpa de cordeiro em um saco grande e despeje o restante do molho de iogurte sobre ele. Amarre o saquinho para que possamos manter o mínimo de ar possível, massageie a polpa para que a marinada chegue a todos os lugares e leve à geladeira por 8 horas.

Cozinhando

5. No dia seguinte, tire o saco de carneiro da geladeira e deixe voltar à temperatura ambiente. Ligue o forno e ajuste a 190 ° C. Opcionalmente, é possível fazer uma guarnição com vegetais variados junto com o bife, bastando misturar todos os ingredientes da lista na bandeja que ficará embaixo da carne durante o cozimento no forno. Cuidado para não colocar vegetais nessa bandeja, espalhe-a sobre papel manteiga para que os sucos que caem da carne durante o cozimento não queimem!

6. Coloque uma grelha adequada em cima da bandeja e na grelha, a perna de borrego bem drenada da marinada. Cozinhe por 1 hora-1 hora e 1/4, dependendo da maciez da carne e do grau de cozimento desejado. Na metade do tempo de cozimento, você pode virar a carne de cordeiro do outro lado para que fique dourada por igual.

Serviço

7. Assim que o cordeiro estiver assado, deixe-o descansar por 15-20 minutos antes de servir. Sirva com molho de iogurte com alho em conserva, que é avivado com um pouco de salsa verde picada (também pode adicionar iogurte fresco ou limão ao molho, dependendo da concentração desejada). Bom apetite!


Vídeo: Receitas: Costeletas de Cordeiro (Dezembro 2022).