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O melhor de Nova Orleans # 7

O melhor de Nova Orleans # 7


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Todos os dias durante o mês de agosto, destacamos um restaurante de nossa recente classificação dos 31 melhores restaurantes de Nova Orleans. O restaurante de hoje, Herbsaint, é o 7º da nossa lista.

O Chef Donald Link é o mais recente de uma longa linha de chefs de classe mundial a aprimorar suas costeletas em Nova Orleans, incorporando os sabores e a vitalidade da cidade em sua culinária. Link também é o homem por trás do agora lendário Cochon. Herbsaint é seu bistrô moderno mais sofisticado (mas ainda divertido e acessível); De inspiração francesa e italiana, mas ainda classicamente sulista. Os pratos de destaque incluem atum do Golfo escaldado na manteiga com pimenta em conserva e hortelã, camarão jumbo com couve estufada com tasso e grãos, e pescoço de cordeiro cozido lentamente com fideo açafrão e tomate confitado.

Relacionado

Aqui está nossa classificação completa:
# 31. Maurepas Fine Foods
# 30. Boucherie
# 29. Mãe
# 28. Lucas
# 27. The Joint
# 26. Dickie Brennan's Steakhouse
# 25. Mahony's
# 24. MiLa
# 23. Mercearia La Petite
# 22. De Gautreau
# 21. Coquete
# 20. Parkway Bakery
# 19. De Clancy
# 18. Dooky Chase
# 17. Drago's
# 16. Emeril’s
# 15. Redfish Grill
# 14. Jacques-Imo's
# 13. Bayona
# 12. Camellia Grill
# 11. Domilese’s
# 10. Scotch House de Willie Mae
# 9. SoBou
# 8. Raiz
# 7. Herbsaint
# 6. Domingas
# 5. Cochon
# 4. Peche
# 3. agosto
# 2. Galatoire’s
# 1. Palácio do Comandante


Best of New Orleans # 7 - Receitas

Faça o roux adicionando aos poucos a farinha ao óleo da panela, mexendo sempre. Cozinhe em fogo baixo até que se forme um roux marrom-escuro (da cor da manteiga de amendoim). Não tente apressar esta etapa. O roux é a parte mais importante de qualquer base de gumbo e levará cerca de 20 a 30 minutos para ser mexido. Vale a pena esperar.

Quando o roux atingir a cor certa, adicione rapidamente a linguiça, a cebola, o pimentão verde, a cebolinha, o presunto, a salsa e o alho. Continue cozinhando em fogo baixo por mais 10 minutos, ainda mexendo, em seguida, adicione 1/4 de xícara da água, os pedaços de frango reservados e todos os temperos, exceto a mistura em pó da lima. Gradualmente, junte o resto da água. Aumente o fogo e leve para ferver, depois abaixe o fogo e cozinhe o gumbo por 50 minutos a 1 hora, ou até que as partes do frango estejam macias. Mexa com frequência, tomando cuidado para não quebrar os pedaços de frango.

Antes de servir, leve o gumbo novamente para ferver e adicione o camarão e o peixe. Cozinhe apenas até o camarão ficar rosa, cerca de 10-12 minutos. Retire a panela do fogo e deixe ferver. Adicione o pó da lima e mexa. Deixe o gumbo repousar na panela por 5 minutos após adicionar a lima e, em seguida, sirva em tigelas de gumbo ou tigelas de sopa fundas sobre o arroz fervido.

Se esta receita for demais para sua família comer de uma vez, pegue apenas a quantidade que deseja servir e acrescente o arquivo. As sobras, ou "lagniappe" (outra refeição maravilhosa), devem ser guardadas na geladeira, e a lima adicionada após o reaquecimento.


Sete restaurantes na periferia de Nova Orleans que merecem uma peregrinação

Com tantos restaurantes incríveis em Nova Orleans, alguém poderia se perguntar por que alguém sairia da cidade para comer. Bem, temos sete motivos, e cada um é digno de uma peregrinação. Nenhum desses restaurantes fica a mais de 30 minutos de carro, então por que não reunir a família e sair para saborear uma refeição deliciosa em um desses restaurantes fabulosos perto de Nova Orleans?

Você encontrará Bear’s over no coração de Covington. Este restaurante simples pode não parecer muito visto de fora, mas eles têm alguns dos melhores po’boys da costa norte. Você provavelmente encontrará uma longa fila ao entrar, mas prometemos que vale a pena esperar.

Endereço: 128 West 21st Avenue, Covington, LA, 70433

Este restaurante com serviço de balcão é uma joia escondida de propriedade e operação local, com dois locais em Covington e Mandeville. De saladas saudáveis ​​a deliciosos pratos de massa e pratos especiais, este é um restaurante que certamente merece uma peregrinação de Nova Orleans.

Endereço de Mandeville: 3517 US-190 Mandeville, LA, 70471
Endereço de Covington: 234 Lee Lane, Covington, LA, 70433

O Crabby Jack's é uma derivação do restaurante da Oak Street, Jacques-Imo's. O menu está repleto de incríveis po'boys e favoritos de Nova Orleans que você com certeza irá adorar.

Endereço: 428 Jefferson Highway, New Orleans, LA, 70118

A comida do jantar é excelente e o Dot’s Diner tem alguns dos melhores da área de Nova Orleans. Com um menu de café da manhã servido durante todo o dia e vários locais perto de Nova Orleans, você sempre pode contar com alguns pratos antigos, feitos sob encomenda do Dot's.

Endereço de Metairie: 6633 Airline Drive, Metairie, LA, 70003
Endereço de Jefferson: 2317 Jefferson Highway, New Orleans, LA, 70121
Endereço Kenner: 2239 Williams Boulevard, Kenner, LA, 70062
Endereço de River Ridge: 10701 Jefferson Highway, River Ridge, LA, 70123
Endereço de Luling: 12179 Highway 90, Luling, LA, 70070

Fundado em 1972, o Giorlando’s é um restaurante italiano de gerência familiar que todo New Orleanian precisa visitar. O cardápio está repleto de receitas de família feitas do zero todos os dias e você pode saborear a diferença.

Endereço: 741 Bonnabel Boulevard, Metairie, LA, 70005

Quando estiver com vontade de cozinha crioula, vá para Kenner Seafood, onde você encontrará todos os tipos de pratos saborosos. Delicie-se com especialidades crioulas de dar água na boca, como jambalaya, gumbo de frutos do mar, filhotes de cachorro jalapeño e uma variedade infinita de pratos de frutos do mar fritos e grelhados.

Endereço: 3140 Loyola Drive, Kenner, LA, 70065

O R&O's Restaurant é um favorito do bairro desde que foi inaugurado em 1981. Conhecido por sua pizza e po'boys, você não pode errar com nada no menu deste restaurante familiar.

Endereço: 216 Metairie Hammond Highway, Metairie, LA, 70005

Você já comeu em algum desses restaurantes? Qual é o seu lugar favorito para fazer um lanche que fica na periferia da cidade? Deixe-nos saber nos comentários abaixo!


Escritores de culinária de Nova Orleans encontram e compilam receitas da cidade e # x27s

Ninguém nesta parte do mundo precisa se lembrar dos horrores causados ​​pelo furacão Katrina.

Foi uma época horrível que muitos de nós preferiríamos esquecer.

Mas no rastro dessa terrível tempestade vem pelo menos uma coisa boa, um novo livro de receitas fantástico que captura a essência, o sabor e o espírito das pessoas que suportaram o pior da tempestade.
& quotCooking Up a Storm: Recipes Lost and Found from The Times Picayune of New Orleans & quot é uma coleção de relíquias de família e receitas de família de Nova Orleans que é uma obrigação para qualquer pessoa que ama cozinhar e comer.

Os autores do livro de 400 páginas são as lendárias autoridades alimentares de Nova Orleans, Marcel Bienvenu e Judy Walker. Bienvenu escreve a popular coluna & quotCooking Creole & quot no Picayune, e Walker é o editor de alimentos dessa publicação. Juntos, eles escreveram vários livros de receitas.

Mas este livro é diferente. Tornou-se parte do processo de cura pós-Katrina tanto quanto qualquer subsídio ou promessa governamental. Isso trouxe esperança para os desabrigados de New Orleanians, que temiam que suas receitas de família ficassem perdidas para sempre na tempestade.

A ideia do livro surgiu (como tantas boas ideias) dos leitores do Times Picayune.

& quotUma senhora escreveu uma carta para mim sugerindo que usássemos a coluna de troca de receitas de papel & # x27s para ajudar a reunir receitas perdidas & quot, disse Walker durante uma recente viagem à área para uma sessão de autógrafos.

Durante uma salada de ostras fritas e sopa de caranguejo no Felix & # x27s Oyster House na Causeway recentemente, ela e Bienvenu explicaram como o livro cresceu a partir daí.

"Enviei um memorando ao editor e a grande bola começou a rolar a partir daí", disse Walker.

Já que comer e cozinhar são partes essenciais de Nova Orleans, era natural.

Em 7 de outubro de 2005, Walker convidou seus leitores a participarem de um programa chamado "Reconstruindo New Orleans, Receita por Receita". Essencialmente, a ideia era juntar leitores que precisavam de uma receita específica com pessoas que ainda tinham a sua.

Eles não tinham certeza de qual seria a resposta, se é que haveria alguma. Eles fizeram isso esperando o melhor.


Nº 3 para uma cura para ressaca: Cochon Butcher

Outra comida icônica do NOLA & rsquos é a humilde muffaleta, um denso pãozinho recheado com provolone, mortadela, salame, presunto e salada de azeitonas. Foi inventado por um imigrante italiano e hoje é considerado um sanduíche tão importante por aqui quanto o Po Boy.

Muitos habitantes locais dirão a você que o melhor vem de & ldquoThe Butcher & rdquo, o local irmão do vizinho & rsquos digno de encontro noturno em Cochon. É um bar de vinhos, uma lanchonete e um açougue, e embora o cardápio abrigue muitas opções decadentes de almoço, a muffaletta é aquela que revive a dor de cabeça.

Onde: Rua Tchoupitoulas 930, Nova Orleans


Itinerário de Nova Orleans: segundo dia

Eu espero que você tenha se divertido ontem porque hoje vai ser muito sério. Nova Orleans é muito divertida e oferece uma GRANDE festa, mas é importante olhar para trás, para a história complexa e sombria de Nova Orleans para entender como ela se tornou o lugar vibrante e diversificado que é hoje.

Hoje, você estará visitando as plantações. Não porque eles sejam bonitos, eles são maus demais para serem bonitos.

Mas porque as plantações representam uma grande parte definidora da história de Nova Orleans. E porque devemos esse respeito às centenas de milhares de pessoas que foram sequestradas e trazidas da África Ocidental para cá, escravizadas, acorrentadas, espancadas e mortas & ndash e ainda assim conseguiram moldar a cultura de Nova Orleans.

Se prepare: hoje vai ser angustiante. Mas eu prometo que depois de hoje, você verá Nova Orleans de uma forma diferente e profunda e mais complexa.

Café e café da manhã

Tome um café da manhã rápido no Silver Whistle Café, que está localizado no Pontchartrain Hotel. É um famoso café histórico conhecido por ser o ponto de encontro onde a cidade e grandes perucas, como Frank Sinatra e Truman Capote, saí para fazer negócios e fofocar.

Hoje, você pode sentar-se no 10-top onde eles se sentaram enquanto bebiam uma xícara de café e saboreiam os famosos muffins de mirtilo do cafe & rsquos.

Se formos totalmente honestos, é provável que você não tenha fome de almoço: as plantações têm a tendência de substituir qualquer fome que você possa sentir por um poço de tristeza no estômago.

Portanto, reabasteça-se com o café da manhã e prometemos que a espera valerá a pena para o jantar.

Whitney Plantation é o único museu de plantação na Louisiana com foco exclusivo na vida de pessoas escravizadas. O local funciona como um memorial às vidas perdidas durante a escravidão, com uma visão brutalmente honesta da dura realidade das plantações de açúcar da Louisiana.

Faça um tour pela Whitney Plantation

Embora a Nova Orleans de hoje seja uma cidade próspera e agitada, apesar de ter sido destruída pelo furacão Katrina há apenas uma década, a história da cidade é muito mais sombria. New Orleans & ndash e toda a Louisiana & ndash foram construídas por escravos.

A riqueza que você vê nas mansões do Garden District ou nas elaboradas fachadas do French Quarter foi paga com o dinheiro ganho pelo sequestro de seres humanos da África Ocidental, escravizando-os e explorando seu trabalho.

É uma história horrível. E sentimos que não é certo apreciar a beleza de Nova Orleans, comer a deliciosa comida crioula e dançar jazz, sem saber de onde vieram essa comida e essa música & ndash e muito do sabor, alma e espírito & ndash de New Orleans & rsquo.

Optamos por visitar uma plantação para homenagear os escravos que construíram e moldaram esta bela cidade.

Existem 3 plantações principais a uma hora de carro de New Orleans: Whitney Plantation, Oak Alley e Laura Plantation. Não podemos enfatizar o suficiente que Whitney Plantation é a melhor escolha para um passeio por uma plantação em Nova Orleans.

A Whitney Plantation é a única plantação na Louisiana que se concentra exclusivamente na vida dos escravos. Ele retrata honesta e academicamente a história do comércio de escravos transatlântico e seus efeitos na Louisiana, ao mesmo tempo em que homenageia as milhares de vidas que foram perdidas.

Durante o passeio, você & rsquoll & ldquomeet & rdquo as crianças escravas que viveram aqui, representadas por belas e assustadoras estátuas em toda a propriedade. Os Filhos do Whitney têm nomes e contam suas histórias em suas próprias palavras, por meio de gravações feitas no início do século XIX.

A Whitney Plantation apresenta placas e estátuas comemorando essas citações, bem como nomes e outros detalhes conhecidos sobre os milhares de escravos cujas histórias se perderam na história.

Este passeio é poderoso, impactante e emocionante, e você deve se preparar totalmente para chorar. Permita-se sentir essa tristeza e deixe-a alimentar seu impulso para evitar as injustiças do racismo e da ganância que levaram à crueldade e desumanidade da escravidão.

  • Dica de viagem: Whitney Plantation está localizada a cerca de 45 minutos de New Orleans. Alugamos um carro da Enterprise no Garden District para que pudéssemos explorar múltiplas plantações em nosso próprio lazer, mas recomendamos reservar um tour para Whitney Plantation & ndash isso cobre tanto o seu transporte quanto a taxa de entrada.

Faça um tour pela plantação de Laura (opcional)

Se você tiver tempo extra e quiser visitar uma segunda plantação, pode fazer um tour pela Laura Plantation.

A Plantação Laura era uma plantação crioula, o que significa que os proprietários eram originalmente da França (e não anglo-saxão) Era também uma plantação administrada por mulheres, o que era muito raro na época nos Estados Unidos.

Memórias de uma dona de plantação chamada Laura Locoul, que detalhavam como era a vida em Antebellum Creole Louisiana para uma mulher branca rica, foram encontradas na plantação - daí seu nome.

A plantação foi incluída no Registro Nacional de Locais Históricos em 1993 porque seus prédios e alojamentos associados, incluindo a senzala, ainda estão intactos.

Não tivemos a chance de fazer uma visita guiada nós mesmos, mas ouvimos dizer que ela cobre a vida dos escravos que viviam lá.

Dito isso, não é tão progressista ou brutalmente honesto quanto Whitney Plantation.

Oak Alley é ameaçadoramente bonita. Mas não consideramos & ldquopretty & rdquo um motivo para visitar uma plantação.

& hellip E aquela outra plantação?

Você pode notar que escolhemos excluir a plantação mais popular de Nova Orleans, Oak Alley. Isso foi intencional.

Visitamos Oak Alley e sentimos que as vidas dos escravos não eram retratadas com precisão nem tinham foco suficiente.

A conclusão do passeio não foi que a escravidão era um capítulo horrível da história, mas que a plantação era bonita.

Uma olhada no livro de visitas nos disse tudo o que precisávamos saber: página após página de comentários que diziam a mesma coisa: & ldquoso lindo. Tão lindo. Árvores tão maravilhosas. & Rdquo

Sim, Oak Alley é muito bonita, de uma forma ameaçadora, mas isso não é um bom motivo para visitar uma plantação.

As plantações são, nos EUA, o equivalente a campos de concentração ou campos de extermínio. Milhares de pessoas foram presas e assassinadas aqui. Famílias foram dilaceradas. A crueldade indescritível era uma necessidade diária para manter um status quo alimentado pela ganância e pelo dinheiro.

E para minimizar essa dura realidade em favor de enfatizar o

O romance da era pré-guerra é, acreditamos, irritantemente desonesto e desrespeitoso.

Romantizar a vida dos escravos, com seus móveis luxuosos e casas luxuosas, presta um desserviço às vidas perdidas durante a escravidão e perpetua um mito sobre a área anterior à guerra que consideramos perigosa e racista.

Para ser justo, Oak Alley ficou um pouco melhor nos últimos anos (desde que Whitney Plantation abriu suas portas). Eles costumavam vestir seus funcionários com roupas Antebellum, o que é um pouco como visitar um campo de concentração e fazer um tour liderado por um nazista uniformizado.

Eles não fazem mais isso. Então, diabos, isso é bom.

Esperamos que a tendência progressiva continue, porque adoramos visitar uma plantação & ldquobeautiful & rdquo que & rsquos brutalmente honesta sobre o custo de tal beleza. Mas até então, podemos recomendar uma visita a Oak Alley. A foto simplesmente não vale a pena.

Jantar no Gris-Gris

Depois de um dia longo e emocionante, comida caseira crioula é exatamente o que você precisa. Gris-Gris, localizado no Garden District, serve comida tradicional de Nova Orleans com um toque elevado.

O proprietário trabalhou no famoso Commander & rsquos Palace por vários anos antes de abrir o Gris-Gris em 2018. O restaurante rapidamente se tornou o lugar mais empolgante e popular para comer na cidade e é por isso que você quer fazer uma reserva com antecedência ou planeja esperar para um lugar no bar lá em cima. Nós desajeitadamente pairamos no bar por cerca de 15 minutos antes que dois lugares se abrissem.

Ao contrário da maioria dos restaurantes históricos e tradicionais de Nova Orleans, o Gris-Gris apresenta um layout moderno de cozinha aberta, onde você pode ver os chefs preparando sua comida. Nós somos o tipo de pessoa que assiste Chopped enquanto comemos, por isso desfrutamos de um bom programa de culinária com nossa refeição!

Claro, se você se sentar no bar do andar de cima, terá que se contentar em cuidar do seu barman, mas terá a chance de caminhar pela cozinha se for ao banheiro.

  • Dica de viagem: Peça o BLT de ostra, o gumbo e o camarão & amp; tomates verdes fritos & ndash eles eram celestiais. Honestamente, tudo o que pedimos foi incrivelmente bom, então você pode errar.

Bebidas na lata quente

Com vistas deslumbrantes de New Orleans e rsquo Garden District, Downtown e do rio Mississippi, Lata quente é um bar chique na cobertura do Pontchartrain Hotel.

O bar foi projetado para servir de modelo à casa de Tennessee Williams, um famoso dramaturgo de Nova Orleans que morava no Pontchartrain Hotel enquanto escrevia seu clássico, Um Bonde Chamado Desejo.

Se você cronometrar as coisas na hora certa, este é o lugar perfeito para assistir o pôr do sol no horizonte de Nova Orleans, com um coquetel na mão.

O mercado francês em Nova Orleans, Louisiana, já foi um próspero posto comercial de índios americanos. E então alguns europeus apareceram, se apropriaram de tudo e assumiram. Oh, história dos EUA, você é terrível. De qualquer forma, o Mercado Francês hoje é um ótimo lugar para se visitar!


Pão Francês de Nova Orleans

17 comentários:

Meu tio costumava ter uma padaria em larose (não tenho certeza se soletrei direito) e eu tenho implorado à minha mãe para tentar encontrá-la e se eu tiver, compartilharei

Eu tenho uma Po-Boy Shop em Morehead, KY. A única opção que encontrei foi pedir o pão diretamente no Gambino's. A Sysco tem um código de alimentos se eles estiverem dispostos a trazê-lo. Http://gambinos.info/

vá para a guia de serviço de alimentação e verifique o pão

Olá, meu nome é Tom e me aposentei da Louisiana para a Flórida. Aqui está a melhor receita de pão francês que já encontrei. É de um livro de receitas de 1972 de Tony Chachere, que mais tarde se tornou famoso por seu tempero Cajun. Tony é de Opelousas.

PÃO FRANCÊS DURO CROSTA
2 1/2 xícaras de água morna 2 colheres de chá de sal
1 pacote de fermento seco ou 7 xícaras de farinha
1 bolo de fermento 2 claras de ovo, bem
2 colheres de sopa de açúcar batido
Em uma tigela grande misture o fermento, a água morna, o açúcar e o sal: mexa até dissolver. Aos poucos, adicione a farinha peneirada e misture até ficar bem misturado. Sove 10 minutos em superfície bem enfarinhada até a massa ficar lisa e acetinada. Deixe crescer em local aquecido até dobrar de volume. Pique e coloque sobre uma superfície enfarinhada. Sove 3 ou 4 vezes para retirar o ar e divida em 4 pedaços iguais.
Modele em pães, coloque em panelas bem untadas. Corte os topos e pincele com claras de ovo. Deixe crescer até dobrar de volume e asse por 15 minutos em forno pré-aquecido a 450 graus ou 30 minutos a 350 graus. Retire das panelas e deixe esfriar. (Faz 4 pães)
NOTA: Enrole os pães extras em papel alumínio e congele. Para reservar, aqueça em folha de alumínio por 20 minutos a 350 graus.

É a água em SE La. É diferente. Cresci lá e percebi que o verdadeiro pão Po-Boy nunca será feito em nenhum outro lugar.

Na área de St. Louis, uma mercearia chamada Dierberg's tem pão que, para o meu paladar, é indistinguível do Leidenheimer.

A receita de pão de Tom, infelizmente, não é a resposta. Fiz pão com essa mesma receita hoje. Ele produz um pão muito bom com uma crosta em borracha e textura fina de miolo, nada parecido com o pão francês NO francês com a textura aberta de "creme". Não creio que nenhuma receita que requeira muito amassamento produza a textura interior certa. NÃO LEIA O pão francês não pode ser tão difícil de fazer, mas por que não encontramos a receita certa?

Você já tentou usar uma mistura de aumento de sal?

Tom: Por favor, reescreva sua receita, estou tendo dificuldade em entendê-la. Obrigado, StrokerMcgurk.

Crescendo em New Orleans, acredito que me disseram que o pão é diferente por causa do local onde é preparado (abaixo do nível do mar) com umidade muito alta. Não sou físico, mas será que esse é o problema que você está enfrentando quando se trata de qualidade? Digo isso porque sei que a água ferve em períodos variáveis ​​de tempo, dependendo da altitude.

PÃO FRANCÊS DURO CROSTA
2 1/2 xícaras de água morna
2 colheres de chá de sal
1 pacote de fermento seco ou 1 bolo de fermento
7 xícaras de farinha
2 claras de ovo,
2 colheres de açúcar

Em uma tigela grande, misture o fermento, a água morna, o açúcar e o sal: mexa até dissolver.
Aos poucos, adicione a farinha peneirada e misture até ficar bem misturado.
Sove 10 minutos em superfície bem enfarinhada até a massa ficar lisa e acetinada.
Deixe crescer em local aquecido até dobrar de volume.
Pique e coloque sobre uma superfície enfarinhada.
Sove 3 ou 4 vezes para retirar o ar e divida em 4 pedaços iguais.
Modele em pães, coloque em panelas bem untadas.
Corte os topos e pincele com claras de ovo.
Deixe crescer até dobrar de volume e asse por 15 minutos em forno pré-aquecido a 450 graus ou 30 minutos a 350 graus.
Retire das panelas e deixe esfriar. (Faz 4 pães)

NOTA: Enrole os pães extras em papel alumínio e congele. Para reaquecer: embrulhe em papel alumínio, coloque no forno a 350 graus por 20 minutos.

Para o Anonymous, que disse & quotEu tenho uma Po-Boy Shop em & quot Errado! Você tem uma lanchonete, não uma lanchonete. Eu moro aqui na Louisiana e fico irritado com a quantidade de lugares aqui que fazem o mesmo. Ainda estou para encontrar um verdadeiro po-boy fora da área metropolitana de Nova Orleans.

John Gendusa Bakery (não mencionado neste artigo) é a coisa real. Nunca, jamais compre pão de po-boy se não estiver em um saco de papel aberto (em uma das pontas).

Para conseguir a crosta você procura coloque uma panela com água no fundo do seu forno. Isso aumentará a umidade e dará um bom acabamento à sua crosta.

Trabalhei na Padaria Angelo Gendusa quando tinha cerca de 22 anos durante o inverno de 1990. Eles tinham uma grande caixa de vapor ou sala de vapor onde o pão era deixado para crescer nas prateleiras. Trabalhar lá foi uma experiência incrível.

E quanto ao pão francês Reising & # 39s? E eu acho que estamos buscando uma crosta escamosa versus uma crosta dura (escovada com clara de ovo). Aqui na SE LOUISIANA, tanto o WalMart quanto o WinnDixie vendem & quotPão francês & quot com crostas duras, mas não é o mesmo que o pão francês Reising & # 39s. Quando alguém encontra a receita CORRETA, ele não dirá & quotcut cortar fendas & quot ou & quot pincelar com clara de ovo & quot.

Para & quotAnônimo 14h10 & quot: que rude da sua parte! Ele / ela pede o pão da Gambino & # 39s. Quanto mais autenticidade você quer? . você já comeu um poboy de lá ?? Como você, tenho opiniões fortes sobre poboys vs hoagies vs subs. Mas vamos jogar bem!

E quanto ao pão francês Reising & # 39s? E eu acho que estamos buscando uma crosta escamosa versus uma crosta dura (escovada com clara de ovo). Aqui na SE LOUISIANA, o WalMart e o WinnDixie vendem & quotPão francês & quot com crostas duras, mas não é o mesmo que o pão francês Reising & # 39s. Quando alguém encontra a receita CORRETA, ele não dirá & quotcut cortar fendas & quot ou & quot pincelar com clara de ovo & quot.


Ingredientes

O que realmente faz gumbo quiabo é um pouco complicado e pode ser um ponto de discórdia entre diferentes Louisianans que têm certeza de que sua receita é a certa. Todos os gumbos têm algumas coisas em comum, no entanto. Para começar, eles são sempre engrossados ​​com um ou mais dos seguintes:

  • Roux escuro: uma mistura de gordura e farinha, cozida muito lentamente no fogão
  • Quiabo: um vegetal que se torna viscoso e viscoso quando cozido
  • Filé em pó: um tempero e agente espessante feito de folhas secas de sassafrás

Filé é normalmente adicionado ao gumbo depois de retirado do fogo, mas roux e quiabo são adicionados durante o processo de cozimento.

Os ingredientes principais do gumbo normalmente incluem carnes de caça, frango, salsicha e marisco, embora as combinações variem dependendo das diferenças regionais, disponibilidade sazonal, preferências familiares e capricho do chef.

Vegetais temperados são quase sempre a Santíssima Trindade da culinária Cajun: aipo, cebola e pimentão verde, e estes são picados finos e cozidos até não serem mais identificáveis. Alguns cozinheiros podem adicionar alho ou pimentão vermelho, e os gumbos crioulos às vezes incluem tomates.

As ervas e especiarias para temperos são altamente variáveis, mas quase sempre incluem sal, pimenta caiena e pimenta preta, e também podem incluir pimenta branca, folhas de louro, tomilho, salsa ou outros.


Eventos e ingressos

Os detalhes dos nossos Wine Jantares de quarta-feira, 9 de junho, serão anunciados em breve. Enquanto isso, dê uma olhada em nossa Wine Dinner Series que oferecemos durante todo o ano.

Prêmio Ella Brennan "Stand Up For Your Hometown" no Rib Room

Terça-feira, 8 de junho de 2021 - terça-feira, 8 de junho de 2021

Terça-feira, 8 de junho de 2021 Recepção VIP: 6h00-7h00 Gala de premiação: 7h00-10h00 Homenagem: Zach Strief da Port Orleans Brewing Co. Isaac e Amanda Toups of Toups & # 39 Meatery Phil Moseley.

ESGOTADO - Prêmio Ella Brennan "Stand Up For Your Hometown" no Broussard's

Terça-feira, 8 de junho de 2021 - terça-feira, 8 de junho de 2021

ESGOTADO: Terça-feira, 8 de junho de 2021 Recepção VIP: 6h00-7h00 Gala de Premiação: 19h00-10h00 Homenagem: Zeid, Marv e Richy Ammari do Creole Cuisine Restaurant Concepts Al Copeland Jr. de.

Prêmio Ella Brennan "Stand Up For Your Hometown" na Galerie de Galatoire

Terça-feira, 8 de junho de 2021 - terça-feira, 8 de junho de 2021

Terça-feira, 8 de junho de 2021 Recepção VIP: 6h00-7h00 Gala de premiação: 7h00-10h00 Homenagem: Melvin Rodrigue da National Restaurant Association Donald Link e Stephen Stryjewski do Link Restauant Group.

Tarde Vinola

Quinta-feira, 10 de junho de 2021 - quinta-feira, 10 de junho de 2021

BILHETES LIMITADOS: Os amantes do vinho que apreciam as coisas boas da vida encontrarão no VINOLA o lugar para se conectar com vinhos finos e interagir com os produtores de vinho. Como a indústria do vinho.

Noite vinola

Quinta-feira, 10 de junho de 2021 - quinta-feira, 10 de junho de 2021

BILHETES LIMITADOS: Os amantes do vinho que apreciam as coisas boas da vida encontrarão no VINOLA o lugar para se conectar com vinhos finos e interagir com os produtores de vinho. Como a indústria do vinho.

Sexta-feira, 11 de junho de 2021 - sábado, 12 de junho de 2021

Aprenda com os melhores profissionais do vinho e chefs renomados por meio de suas emocionantes apresentações sobre o que há de melhor na indústria do vinho e no mundo da culinária. Existe algo para.

Experiências

Sexta-feira, 11 de junho de 2021 - sábado, 12 de junho de 2021

Saia para um encontro interativo e único de vinho e comida que mostra a cultura e o estilo únicos de Nova Orleans. Essas experiências da vida real o levam em viagens pelos bairros.

ESGOTADO - Grande degustação de sexta à noite

Sexta-feira, 11 de junho de 2021 - sexta-feira, 11 de junho de 2021

ESGOTADO: Grand Tasting Friday Evening no NOWFE exibe vinhos de todo o mundo e comida servida pelos melhores chefs de New Orleans. Os conhecedores de vinho vão aceitar.

ESGOTADO - Torneio dos Rosés

Sábado, 12 de junho de 2021 - Sábado, 12 de junho de 2021

ESGOTADO: BILHETES LIMITADOS: Comece seu jogo e vá para Fulton Street para esta oportunidade única de ver o mundo através de óculos cheios de rosas e águias. Prove através do premier.

Grande degustação de sábado à tarde

Sábado, 12 de junho de 2021 - Sábado, 12 de junho de 2021

BILHETES LIMITADOS: Grande degustação à tarde de sábado no NOWFE mostra vinhos de todo o mundo e comida servida pelos melhores chefs de Nova Orleans. Os conhecedores de vinho terão prazer.

Grande degustação de sábado à noite

Sábado, 12 de junho de 2021 - Sábado, 12 de junho de 2021

BILHETES LIMITADOS: Grand Tasting sábado à noite no NOWFE mostra vinhos de todo o mundo e comida servida pelos melhores chefs de New Orleans. Os conhecedores de vinho terão prazer.

ESGOTADO - Burlesque, Bubbly & Brunch

Domingo, 13 de junho de 2021 - Domingo, 13 de junho de 2021

ESGOTADO: Junte-se a Trixie Minx e suas belezas burlescas para uma experiência única no NOWFE: Burlesque, Bubbly e Brunch, que oferece um brunch preparado na mesa.


Hackeando o icônico camarão churrasco de Nova Orleans longe do Golfo

Camarão de frente para churrasco feito no Pascal's Manale. Pode ser difícil encontrar camarões de frente em cidades longe da costa, então o co-proprietário e chef do Pascal's Manale, Mark DeFelice, criou um atalho. awiederhoeft / Flickr ocultar legenda

Camarão de frente para churrasco feito no Pascal's Manale. Pode ser difícil encontrar camarões de frente em cidades longe da costa, então o co-proprietário e chef do Pascal Manale, Mark DeFelice, criou um atalho.

Neste verão, o NPR está ficando astuto na cozinha. Como parte de Edição de fim de semanaNa série Do Try This At Home, os chefs estão compartilhando seus truques e dicas mais inteligentes - pegando receitas caras, exaustivas ou intimidantes e ajustando-as para funcionar em qualquer cozinha doméstica.

Esta semana: Uma brincadeira com um prato icônico de Nova Orleans para obter o sabor supremo do camarão sem cabeça.

Mark DeFelice cozinha na cozinha do restaurante Pascal's Manale em New Orleans há 59 anos. Ele e seus irmãos são a quarta geração que dirige o restaurante, que foi inaugurado em 1913 por Frank Manale em uma mercearia da esquina. Seu sobrinho, Pascal Radosta, assumiu o restaurante depois que Frank morreu em 1937 e, como todos o chamavam de "Manale's", Pascal decidiu chamá-lo de Pascal's Manale como forma de homenagear seu tio. O restaurante tornou-se uma presença constante na cidade entre políticos, juízes, personalidades do esporte e alguns gângsteres.

Manale de Pascal em Nova Orleans. Joel Carranza / Flickr ocultar legenda


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