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Ensopado de cordeiro apimentado

Ensopado de cordeiro apimentado


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Ensopado de cordeiro apimentado, ombro de cordeiro cozido lentamente em vinho branco com cebola, alho, pimentão, pimentão pasilla, colorau, cominho, tomate, passas e ervas.

Crédito da fotografia: Elise Bauer

Amamos cordeiro por aqui, de todas as maneiras - assado, assado, grelhado e até mesmo feito em almôndegas. Aqui está um ensopado de cordeiro apimentado, de sabor quase carnudo. Pense nisso como um assado de carneiro picante.

A receita é adaptada do The Niman Ranch Cookbook, onde é anunciado como tagine, um saboroso guisado marroquino.

As ombreiras de cordeiro são douradas e depois cozidas lentamente em caldo e especiarias como cominho, páprica e cardamomo.

O cozimento lento, em temperatura baixa e uniforme, é importante para que a paleta do cordeiro fique macia. Fizemos esse guisado no fogão, mas você poderia facilmente prepará-lo em um fogão lento ou até mesmo em um tradicional tagine marroquino.

Receita de ensopado de cordeiro apimentado

Você obterá mais sabor se usar pedaços de carneiro menos caros que vêm com osso, caso em que você provavelmente vai querer remover os ossos antes de servir. Escolha pedaços de cordeiro que tenham alguma gordura.

Ingredientes

  • 2-3 libras de carne ensopada de ombro de cordeiro, cortada em cubos de 1 ½ polegada
  • Azeite virgem extra
  • 2 cebolas amarelas picadas
  • 4 dentes de alho picados
  • 2 pimentões vermelhos picados
  • 2 pimentas pasilla secas, picadas, caules e a maioria das sementes removidas
  • 1 Colher de Sopa quente Páprica húngara *
  • 1 ½ colher de chá de cominho moído
  • Pitada de cardamomo moído
  • 1 ½ xícara de caldo de frango (use caldo sem glúten para a versão sem glúten)
  • 14 onças de tomates inteiros enlatados, colocados em uma fábrica de alimentos ou em purê
  • 8 a 10 raminhos de salsinha fresca
  • 4-5 raminhos de tomilho
  • 1 folha de louro
  • 2/3 xícara de passas
  • Sal e pimenta

* Pimenta húngara quente não é a páprica húngara regular, que é doce e suave. É ainda mais quente do que pimenta de Caiena. Se você não tiver acesso a páprica picante, substituo 1/2 por páprica doce e 1/2 por pimenta em pó.

Método

1 Sear o cordeiro por todos os lados: Seque o cordeiro com uma toalha de papel. Secar o cordeiro dessa maneira primeiro ajudará os pedaços de cordeiro a dourar. Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma panela grande e pesada, como um forno holandês, em fogo médio alto. Quando a panela estiver quente, adicione os pedaços de carneiro aos montes, tomando cuidado para não amontoá-los. Cozinhe, virando conforme necessário para que os pedaços de cordeiro dourem uniformemente em todos os lados, por 6-8 minutos. Transfira para uma tigela.

2 Refogue cebolas, pimentões, chiles, alho: Retorne a panela ao fogo médio-alto. Adicione a cebola, o pimentão seco e o pimentão vermelho e mexa para revestir com o azeite na panela. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 5 minutos. Adicione o alho e cozinhe mais 1 minuto.

3 Faça um bouquet garni com salsa, tomilho, louro: Faça um bouquet garni, colocando a salsa, o tomilho e a folha de louro no centro de um quadrado dobrado sobre gaze. Junte as pontas e prenda com um barbante de cozinha.

4 Adicione especiarias, tomates, cordeiro, caldo, passas, ervas, cozinhe em fogo baixo e cozinhe: Junte a páprica, o cominho e o cardamomo e cozinhe por um minuto. Adicione o purê (ou tomate cozido passado em uma fábrica de alimentos) tomate, cordeiro, caldo de galinha, passas e bouquet garni. Leve para ferver em fogo alto, diminua o fogo para baixo. Cozinhe, parcialmente coberto, por cerca de 3 horas, ou até que o cordeiro esteja macio.

Tempere a gosto com sal e pimenta.

Sirva com cuscuz ou arroz (opção sem glúten).

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Receita de ensopado de cordeiro passo a passo

Publicado: 27 de agosto de 2018 · Modificado em: 16 de março de 2021 por Shadi HasanzadeNemati · Esta postagem pode conter links de afiliados.

Esta receita fácil de ensopado de cordeiro é farta, saudável e fácil de fazer. É um ensopado de uma panela com legumes, cordeiro e especiarias, perfeito para uma refeição em família.

Se você é um fã de receitas de ensopado, deveria dar uma olhada em nosso ensopado marroquino de grão de bico e ensopado italiano de carne. Ambos são refeições familiares ideais, e hoje temos um ensopado de cordeiro clássico para expandir nossa coleção de receitas de cordeiro!


Instruções:

Cubra a carne de borrego com farinha

Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em um forno holandês em fogo médio e ensopado de carne de cordeiro marrom por todos os lados. Transfira o cordeiro para uma tigela. Reduza o fogo e cubra com um pouco mais de azeite.

Adicione o alho, a cebola, o cominho, a canela, o gengibre, o coentro, o sal, a pimenta caiena e a pimenta preta. Misture bem e cubra a cebola. Adicione as cenouras. Refogue por 4 min ou até que a cebola esteja macia e um lado da cenoura esteja dourado.

Adicione o caldo, o vinho, a pasta de tomate e os grãos-de-bico e leve para ferver. Reduza o fogo para ferver.

Junte a batata-doce, a batata Yukon gold, os damascos, as tâmaras e os tomates cereja. Adicione a folha de louro.

Leve ao forno e cozinhe por 2 horas. Após duas horas, retire do forno e retire a folha de louro. Enfeite com salsa.

Eu gosto disso com baguete torrada ou naan. Combiná-lo com nosso Malbec Red Mountain é perfeito. É ótimo como sobras.


O melhor ensopado de cordeiro com coco picante

Um bom ensopado de cordeiro precisa de especiarias e amor. Este prato tem os dois, e os molhos picantes Noubess vão adicionar aquele sabor picante que você deseja.

Um saboroso ensopado de cordeiro precisa de especiarias. O uso de leite de coco é o que torna esse ensopado de cordeiro diferente de como costumo cozinhar minha carne. Eu normalmente cozinho cordeiro com muitos temperos e recentemente decidi buscar mais ideias de outras culturas. Embora muitas das ilhas do Caribe cozinhem com leite de coco, ele não é amplamente utilizado na culinária haitiana. Temos um prato de arroz e um prato de fubá cozido em leite de coco.

Posso soar como um disco quebrado, mas não posso dizer o suficiente. O borrego deve ser limpo e lavado com vinagre, limão ou lima e cozido com um agente ácido para remover o odor cru e amargo. Lembre-se de minha dica de limpeza e você se sairá bem cozinhando cordeiro com mais frequência.

My Spicy Coconut Lamb Stew é feito com dois ingredientes principais, Garam Marsala e Noubess Hot and Spicy Herb Sauce. Índia encontra Haiti! Por que não, certo! Se há abundância de especiarias no mundo, por que não experimentá-las todas? O que pode dar errado?

Absolutamente nada! Apenas toneladas de pratos saborosos.

O que é Garam Masala?

Garam Masala (de hindi: गरम मसाला, garam ("quente e Masala (uma mistura de especiarias)) é uma mistura de especiarias moídas comuns na culinária do norte da Índia e outras do sul da Ásia.

A composição do garam masala difere regionalmente, com muitas receitas em toda a Índia de acordo com o gosto regional e pessoal, [1] e nenhuma é considerada mais autêntica do que as outras. Os componentes da mistura são torrados e depois triturados.

Uma versão indiana típica de garam masala contém:

A receita

Algumas receitas pedem que os temperos sejam misturados com ervas, enquanto outras pedem que os temperos sejam moídos com água, vinagre, leite de coco ou outros líquidos para formar uma pasta. Em algumas receitas, podem ser adicionados nozes, cebola ou alho. Algumas receitas também pedem pequenas quantidades de anis estrelado, assa-fétida, flor de pedra ou Dagadphool e Kababchini (Cubeb). Os sabores podem ser cuidadosamente misturados para atingir um efeito equilibrado, ou um único sabor pode ser enfatizado. Uma masala pode ser torrada antes do uso para liberar seus sabores e aromas. (Wikipedia, 2015)

Para o guisado, adicionei o molho de ervas picante e picante Noubess, mas você também pode adicionar qualquer um dos outros sabores. Eu adoro usar Noubess Hot and Spicy Mango com molho de ervas em pratos italianos. Também gosto de usar o molho de abacaxi picante e picante Noubess para pratos mediterrâneos e asiáticos.

A mistura de Garam Masala, Molho Noubess e Leite de Coco é perfeita. Parece que todos aqueles ingredientes foram feitos um para o outro. Que tal fazer um dos meus pratos favoritos e saborosos hoje?


Resumo da receita

  • 3 colheres de sopa de azeite, dividido
  • 1 quilo de carne de cordeiro, cortado em cubos de 1 1/2 polegada
  • 2 colheres de chá de colorau
  • ¼ colher de chá de açafrão moído
  • ½ colher de chá de cominho moído
  • ¼ colher de chá de pimenta caiena
  • 1 colher de chá de canela em pó
  • ¼ colher de chá de cravo moído
  • ½ colher de chá de cardamomo moído
  • 1 colher de chá de sal kosher
  • ½ colher de chá de gengibre em pó
  • 1 pitada de açafrão
  • ¾ colher de chá de alho em pó
  • ¾ colher de chá de coentro moído
  • 2 cebolas médias, cortadas em cubos de 1 polegada
  • 5 cenouras, descascadas, cortadas em quartos e depois cortadas longitudinalmente em tiras finas
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 colher de sopa de gengibre ralado na hora
  • 1 limão, zested
  • 1 lata de caldo de galinha caseiro ou caldo enlatado com baixo teor de sódio
  • 1 colher de sopa de pasta de tomate seco ao sol
  • 1 colher de sopa de mel
  • 1 colher de sopa de amido de milho (opcional)
  • 1 colher de sopa de água (opcional)

Coloque o cordeiro em cubos em uma tigela, misture com 2 colheres de sopa de azeite e reserve. Em um grande saco que pode ser fechado, misture a páprica, açafrão, cominho, pimenta caiena, canela, cravo, cardamomo, sal, gengibre, açafrão, alho em pó e coentro misture bem. Adicione o cordeiro ao saco e misture bem. Leve à geladeira pelo menos 8 horas, de preferência durante a noite.

Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma panela grande de fundo grosso em fogo médio-alto. Adicione 1/3 do cordeiro e doure bem. Retire para um prato e repita com o cordeiro restante. Adicione as cebolas e as cenouras à panela e cozinhe por 5 minutos. Junte o alho fresco e o gengibre e continue cozinhando por mais 5 minutos. Retorne o cordeiro à panela e junte as raspas de limão, o caldo de galinha, a pasta de tomate e o mel. Deixe ferver, reduza o fogo, tampe e cozinhe por 1 1/2 a 2 horas, mexendo ocasionalmente, até que a carne esteja macia.

Se a consistência do tagine for muito fina, você pode engrossar com uma mistura de amido de milho e água durante os últimos 5 minutos.


Sobre a Receita

Conhecemos uma teoria por trás do nome relacionado ao dia de nihari. É derivado da palavra árabe nahar para o dia e, potencialmente, as rotinas diárias da elite Mughal.

No entanto, existe outra teoria (e muito mais pertinente à própria receita) de que nihari tem seu nome porque tradicionalmente levava um dia inteiro para cozinhar. Veremos em breve que variações modernas & # 8211 até mesmo algumas usando panelas de pressão (embora a nossa não & # 8217t) & # 8211 tornaram a receita mais palatável para o horário de trabalho moderno, mas outras preparações de nihari ainda podem exigir durante a noite estufando em uma panela de barro.

Seja qual for a receita que você escolher, lembre-se da essência da preparação do nihari: ele precisará cozer sozinho por um longo tempo.

Os objetivos para isso são duplos. Primeiro, você quer que a carne esteja quase “caindo do osso” tenra quando chegar a hora de servir. Em segundo lugar, o tempo de cozimento suficiente permite que os tutanos do osso cozinhem no molho e engrossem bem sua consistência.

Mas a chave para o sabor do nihari vem das especiarias. O cordeiro é cozido em um líquido refogado temperado com coentros, pimenta, gengibre, açafrão e uma espécie de garam masala caseiro.

Como em qualquer outro cordeiro assado, é melhor pré-selar seu pedaço de carneiro em uma gordura de cozinha em fogo alto por alguns minutos. Para a carne em si, um corte mais tenro de cordeiro, como um pernil, é mais comum hoje em dia, pois leva menos tempo e é mais fácil de cozinhar. Apenas certifique-se de manter algum osso intacto para o seu ensopado!

Depois de grelhar o cordeiro, você colocará vários tipos de pasta sobre ele. Comece criando uma mistura de água e suas especiarias aromáticas. Despeje sobre e ao redor do cordeiro para temperar e certifique-se de que ambos os lados estejam bem cobertos de especiarias. Depois de um ou dois minutos, cubra com a próxima pasta de farinha misturada com mais água.

Algumas receitas podem fazer com que você frite cebolas antes do cordeiro ou, no nosso caso, apenas quando o cordeiro começar a assar. Não importa sua preferência, o objetivo é ter cebolas na brasa antes de & # 8220 definir e esquecer & # 8221 seu nihari. Frite as cebolas e junte-as com o borrego refogado e submerja com mais água até cobrir bem tudo. Leve a panela para ferver rápido e deixe seu nihari ferver até que esteja cozido e pronto.

O resultado é um nihari feito de cordeiro supermacio coberto com um molho espesso, rico e delicadamente condimentado que vai muito bem em qualquer arroz, naan ou até mesmo puro. Aproveitar!


  • 4 libras de cordeiro ou pernil de cabra, cortado em pedaços de 2-3 polegadas
  • 2 colheres de sopa de curry em pó
  • 1 colher de sopa de canela
  • 1 colher de sopa de pimenta em pó
  • 1 1/2 colher de chá de pimenta da Jamaica moída
  • 1 1/2 colher de chá de coentro moído
  • 1 1/2 colher de chá de cominho moído
  • 1 1/2 colher de chá de gengibre em pó
  • 2 colheres de chá de sal
  • 3 colheres de sopa de óleo
  • 2 cebolas em fatias finas
  • 5 dentes de alho picados
  • 1 lata de pasta de tomate
  • 3 xícaras de caldo de carne
  • 2 xícaras de caldo de galinha
  • 3 batatas médias, cortadas em pedaços
  • 5 cenouras médias, cortadas em pedaços
  • arroz cozido no vapor, para servir
  • um punhado de coentro picado (opcional)

Passo 1


Coloque a carne em uma tigela grande e misture com todas as especiarias e o sal. Cubra e leve à geladeira durante a noite.

Depois que a carne tiver a chance de marinar, pré-aqueça o forno a 325 graus F. Aqueça o óleo em um grande forno holandês e sele a carne em lotes até dourar. Retire a carne da panela e reserve em um prato. Adicione a cebola, o alho e a pasta de tomate e frite até que a cebola esteja macia.

Adicione a carne de volta à panela, junto com o caldo de carne e o caldo de galinha. Leve para ferver. Cubra e leve ao forno por 2 horas.

Retire a panela do forno e junte as cenouras e as batatas. Transfira de volta ao forno e cozinhe destampado por mais 45 minutos, até que as batatas e as cenouras estejam macias.


Resumo da receita

  • ½ xícara de farinha multiuso
  • 3 colheres de sopa de colorau
  • 2 colheres de chá de pimenta caiena, dividida
  • 1 libra de mandril de carne, cortado em cubos
  • 2 colheres de sopa de óleo vegetal
  • 1 cebola picada
  • 4 xícaras de caldo de vegetais
  • 4 batatas cortadas em cubos
  • 1 lata (10 onças) de tomate picado em cubos com pimentão verde (opcional)
  • 2 cenouras, cortadas em cubos
  • 1 tomate - descascado, sem sementes e picado (opcional)
  • 1 pimenta habanero, sem sementes e picada
  • 1 pimenta habanero, cortada ao meio e semeada
  • 1 colher de sopa de pimenta preta moída
  • ½ colher de chá de sementes de cominho

Misture a farinha, o colorau e 1 colher de chá de pimenta caiena em um grande sacudidela de plástico que pode ser fechado novamente para misturar. Adicione a carne e agite para revestir a carne na mistura de farinha. Retire a carne do saco e agite para remover o excesso da mistura de farinha.

Aqueça o óleo em uma frigideira em fogo médio-alto. Cozinhe a carne em óleo quente até dourar por todos os lados, 5 a 7 minutos. Retire a carne com uma escumadeira para a panela elétrica, retendo o óleo e as gotas na frigideira.

Refogue a cebola em gotas retidas até ficar macia e translúcida, 5 a 7 minutos adicione à carne na panela elétrica.

Misture o caldo de legumes, as batatas, os tomates em cubos com pimentão verde, cenoura, tomate, pimenta habanero picada, metades da pimenta habanero, pimenta preta e sementes de cominho com a carne e a cebola na panela elétrica.

Cozinhe em fogo baixo por 4 horas. Remova e descarte as metades de pimenta habanero antes de servir.


Ensopado de Cordeiro Picante com Daikon

Comida caseira de inverno bem feita: este guisado de cordeiro apimentado de inspiração asiática é aromatizado com molhos asiáticos, pimenta tailandesa e anis estrelado para aquecê-lo por dentro.

  • Autor: Sharon Chen
  • Tempo de preparação: 10 minutos
  • Hora de cozinhar: 1 hora 45 minutos
  • Tempo total: 1 hora 55 minutos
  • Produção: 4 1 x
  • Categoria: Carne, Prato Principal, Ensopado
  • Método: Fogão
  • Cozinha: chinês

Ingredientes

  • 1 quilo de ensopado de carne ou perna de cordeiro desossada, cortada em pedaços de 2 polegadas
  • 3 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • 5 dentes de alho, descascados e esmagados
  • 2 pimentões tailandeses, fatiados
  • 1/2 onça de raiz de gengibre fresco, fatiada
  • 1/4 xícara de vinho Shaoxing ou xerez
  • 3 colheres de sopa de molho de soja escuro
  • 2 colheres de sopa de molho de soja leve
  • 1 xícara de caldo de osso de galinha ou caldo de galinha normal
  • 1 colher de sopa de açúcar mascavo
  • 2 colheres de chá de cominho moído
  • 3 anis estrelado inteiro
  • 12 onças daikon, descascado e em cubos
  • 3 colheres de sopa de amido de milho
  • Cebola verde picada para enfeitar

Instruções

  1. Em uma panela grande, cubra o cordeiro com água e leve para ferver, por cerca de 5 minutos. Escorra e enxágue para limpar. Deixou de lado.
  2. Lave a mesma panela e seque completamente ou use um grande forno holandês. Aqueça o azeite em fogo médio por cerca de 2 minutos, adicione o alho, a pimenta e o gengibre. Refogue por um minuto ou até ficar perfumado.
  3. Adicione o cordeiro ao forno holandês e cozinhe por 5 minutos, mexendo sempre.
  4. Adicione vinho Shaoxing ou xerez, seguido de molho de soja escuro, molho de soja claro, caldo de osso de galinha, açúcar mascavo e cominho em pó. Coloque o anis estrelado na frigideira e coloque em fogo alto. Cubra e leve para ferver. Abaixe o fogo para baixo, cozinhe por 1 hora e meia.
  5. 45 minutos antes de terminar o cozimento, adicione daikon ao ensopado de cordeiro, mexa para cobrir com o molho e continue cozinhando até ficar pronto.
  6. Dissolva o amido de milho em ¼ xícara de água fria e misture ao ensopado de cordeiro. Assim que o guisado estiver engrossado, desligue o fogo.
  7. Enfeite com cebolinha e sirva com arroz ou purê de batata.

Notas

Se você não é fã de daikon, pode substituí-lo por cenouras, batatas ou outras raízes.


Dicas para manter em mente ao fazer o ensopado de cordeiro perfeito

  • Sempre dourar a carne primeiro para travar aquele sabor e dar aquele poder de espessamento ao seu guisado.
  • Use o corte certo de cordeiro para obter o cordeiro mais saboroso.
  • Não tenha medo de experimentar especiarias e ervas diferentes.
  • Sirva este ensopado de borrego com um bom pão crocante que é ótimo para mergulhar.


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