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Fabulous Challah da vovó Rosie

Fabulous Challah da vovó Rosie


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Bata os ovos em uma tigela pequena. Em uma tigela grande, misture o óleo, o açúcar e o sal.

Adicione a água fervente a uma tigela grande e mexa até que tudo esteja dissolvido. Polvilhe o fermento em um copo medidor com água morna. Espere alguns minutos e mexa.
Adicione a água fria à mistura de óleo e açúcar em uma tigela grande. A mistura de óleo agora deve estar na temperatura certa para adicionar o fermento. Se estiver muito quente, espere alguns minutos; se estiver muito frio, coloque a tigela no microondas para aquecê-la. Adicione o fermento à tigela grande.

Adicione os ovos batidos a uma tigela grande, reservando cerca de 1 colher de sopa.

Adicione a farinha 1 xícara de cada vez, mexendo bem após cada adição. Vire a massa sobre uma placa enfarinhada e sove por 5 minutos, adicionando mais farinha conforme necessário (mas não demais). A massa está pronta quando volta a crescer após ser cutucada com o dedo. Coloque a massa de volta na tigela, cubra com um pano de prato e leve ao forno quente (aquecido a 170-200, e desligado antes) até dobrar de tamanho, cerca de 1 hora.

Desenforme sobre uma tábua enfarinhada e sove por 1-2 minutos. Divida a massa em terços. Pegue um dos terços e amasse por mais um minuto. Forme 8-12 pequenas "cobras" para vultos ou 3 grandes cobras para tranças. Faça os bulkies dando um nó em cada pequena cobra e juntando as pontas. Coloque os bulkies juntos com a extremidade comprimida para baixo na assadeira untada. Para tranças, junte as pontas de 3 grandes cobras e comece a trançar. Aperte as pontas quando terminar.

Coloque em uma forma redonda untada ou forma de pão. Repita o processo para os outros 2 terços. Coloque os pães / bulkies formados no forno (pré-aquecido a 170-200 novamente e depois desligue, como antes) por cerca de 45 minutos.

Retire do forno. Aumente o forno para 350. Pincele os topos delicadamente com o ovo reservado. Polvilhe com sementes de papoula, se desejar. Asse por cerca de 30 minutos (pães) ou 20 minutos (a granel). Os tempos variam. Preste atenção para escurecimento moderado na parte superior, mas tome cuidado para não queimar na parte inferior. Remova a chalá das panelas e coloque sobre o pano de prato para esfriar.


JewliciousEats: resumo anual de receitas de Rosh Hashaná

Está aqui. A quarta-feira antes da semana dos Grandes Feriados, o horário habitual para os jornais apresentarem receitas de feriados dos principais escritores de culinária da América do Norte e # 8217s.

Não estou desapontado com a safra de histórias desta manhã.

Melissa Clark, do The New York Times, apresenta seu doce e picante frango assado na coluna & # 8220B & # 8217Tay Avon & # 8221 (Um bom apetite). É uma marinada salpicada de pimenta e mel com suco cítrico fresco que dá a este frango seu caráter ardente e meloso. Tâmaras e cenouras dão ao molho textura e doçura adicional, enquanto uma guarnição de ervas frescas e pistache confere frescor e crocância.

Clark escreve que ela queria apimentar um frango com mel doce. O vídeo da preparação está AQUI. Ela diz: No final, o prato atingiu todas as notas que eu procurava ardente, ácido, complexo e doce. Mas, na verdadeira tradição de Rosh Hashaná, foi o doce que tocou mais alto. & # 8221

E quanto a JOAN NATHAN !?

Joan vai totalmente UZBEK conosco, o que é um alívio, já que acabei de ler uma história de crime uzbeque-israelense no próximo & # 8220Tel Aviv Noir. & # 8221 Aqui está a receita para Bukharan plov com cenoura bovina e cominho sementes. A receita é do Chef Arthur Shakarov e de Aron Aronov, 76, de Rego Park, Queens, NY. Rego Park é o lugar para morar hoje em dia, se você for um judeu da montanha. Aronov já foi intérprete de Richard Nixon (que amava seu plov). Joan participa de uma refeição shloshim para 350 pessoas no restaurante Shakarov & # 8217s King David Kosher em Queens (os pôsteres no yelp detestam o lugar, mas eu quero experimentar) e compartilha a história conosco (AQUI).

JEFF (não Joan) NATHAN faz costeletas de cordeiro com ratatouille para o The Wine Spectator. O chef Jeff Nathan, coproprietário e operador do restaurante kosher de Nova York Abigael & # 8217s na Broadway, e sua esposa, Alison, compartilharam três receitas que representam uma refeição típica de Rosh Hashanah servida em sua casa: uma salada sem carne ou laticínios, um prato de cordeiro e sobremesa que pode ser feito com ou sem leite. Nathan, que também é o apresentador da série New Jewish Cuisine da PBS e autor de Adventures in Jewish Cooking e Jeff Nathan & # 8217s Family Suppers, diz: & # 8220Quando estou em casa, digo que não gosto de cozinhar , mas eu realmente não posso deixar de me envolver - está no meu sangue. & # 8221 É um periódico de vinhos, então ele combina sua refeição festiva com Bartenura Pinot Grigio Delle Venezie 2013, Barkan Classic Chardonnay 2013 de Israel, ou Barão Herzog Chenin Blanc Clarksburg 2012 para acompanhar sua salada de beterraba, pera e erva-doce. Para servir com costeletas de costela de cordeiro grelhadas com ratatouille, Nathan costuma ir ao Teal Lake Shiraz Sudeste da Austrália 2011. E para sobremesa ele prefere Baron Herzog & # 8217s Late Harvest White Riesling Monterey County 2012.

Lisa Yockelson, do The Washington Post, compartilha um bolo de maçã da colheita para o feriado. A massa é enriquecida com manteiga e cream cheese e é projetada para destacar pedaços de maçã frescos. O Washington Post apresenta duas receitas da The Associated Press. Um para um tzimmes de pastinaga e cenoura e outros vegetais da colheita de outono e o outro é para um Kugel de mel de maçã.

O jornal OshKosh Wisconsin também tem uma receita de tsimmes neste link.

Susan Schwartz, do The Montreal Gazette, rala muitas cenouras enquanto prepara o arroz de lentilha com cenouras. A receita é do The Modern Menu: Simple de Kim Kushner. Bela. Kosher (Gefen Publishing House, 2013).

Susan também tem um exclusivo Spinaci con pinoli e passerine & # 8211 ou Espinafre Refogado com Pinhões e Passas & # 8211, uma receita tradicional da comunidade judaica romana. Esta receita é de Silvia Nacamulli, que cresceu em Roma e agora vive em Londres, onde dirige a empresa de catering La Cucina di Silvia e ensina e escreve sobre a culinária judaica italiana. Esta receita é do Livro de receitas Gefiltefest: Receitas dos cozinheiros judeus mais amados do mundo (Grub Street, 2014) Gefiltefest é uma instituição de caridade alimentícia judaica britânica. Fiquei constrangido por não conhecer esse novo livro de receitas de Claudia Roden e sobre a instituição de caridade.

O blog de cozinha de teste Good Housekeeping não compartilha nenhuma receita, mas inclui alguns livros de receitas, incluindo o intensamente pessoal Food, Family, and Tradition: Hungarian Kosher Family Recipes and Remembrances de Lynn Kirsche Shapiro (disponível em contato com Hungariankosher.com), você ' Encontrará não apenas atualizações de pratos antigos da Europa Oriental, mas também um livro de memórias da vida de sua família na Hungria e na Tchecoslováquia antes do Holocausto. Esqueça o frango assado ou peito neste Rosh Hashanah e experimente Pato Assado com Frutas. Com seu esmalte de frutas com mel, também é uma ótima maneira de invocar um feliz 5775. Procure em Comida, Família e Tradição por receitas clássicas de Paprikás de Frango e Gulyás Húngaros e Tzimmes.

Ellen Brown, de Rhode Island, autora de 41 livros de receitas e incontáveis ​​artigos, compartilha uma receita de bolo de férias de corte de custos com o Providence Rhode Island Journal. Ela divide um bolo de nozes com mel e um bolo de maçã com especiarias.

O artigo LoHud de Nova York e # 8217s do vale do baixo rio Hudson torna-se latino. Megan McCaffrey entrevista o rabino Viñas, que fundou um centro judaico de educação e espiritualidade em língua espanhola chamado El Centro de Estudios Judíos “Torat Emet”, em Yonkers, NY. Ele lidera o Lincoln Park Jewish Center. Suas receitas trazem óleo de coco e banana frita. Rabino Rigoberto Emmanuel “Manny” Viñas e sua esposa, Sandra Nuñez Viñas, servem Pan de Calabaza (pão de abóbora), Keftes de Prasa (croquetes de alho-poró e cebolinha), Lubiya (ervilha) e La Sopa de las Siete Verduras (sete vegetais sopa com ensopado de carne). Sandra é dominicana. Ela diz que é judia. Sua chalá usa óleo de coco. A família do rabino deixou Cuba e ele foi criado em Miami. ele diz que vai beber o vinho tinto Yarden Mount Hermon das Colinas de Golan. Uma receita LoHud pode ser encontrada aqui para muffins de abóbora e para Dorit Kramer & # 8217s Honey Cake.

Anna Herman (@annasedible) de Mount Airy compartilha uma receita doce no Philadelphia Inquirer: Bolo de baunilha Tahini com ameixas seladas, feito em uma bandeja especial de favo de mel. O bolo, que não contém leite, também pode ser feito em uma assadeira comum. Ela tem suas próprias abelhas. Sua receita de moedas de cenoura usa o mel de seu quintal, assim como sua receita de peito de mel balsâmico usa azeite, um peito de 4-6 libras, cebola, alho, tomate ameixa, um terço de uma xícara de vinagre balsâmico e a mesma quantidade de mel

O Boston Globe permite que você entre no acesso pago para obter uma receita de kasha neste link. Por que parar aí? Aqui está um para Salada de Beterraba Ralada. Parece muito deli? Isso porque todas as receitas vêm de quatro delicatessens judeus / israelenses depois que o jornal The Boston Globe pede aos donos de delicatessens quais são as comidas de Natal favoritas.

Stephen Fries no New Haven Register, a apenas alguns quarteirões de Yale & # 8217s Slifka Center e capelão judeu aposentado, destaca uma receita para Honey Cake Biscotti. A receita é de.

O San Jose Mercury News vende grãos inteiros. Eles selecionam uma receita de bolo de mel saudável da The Associated Press, assim como o The Denver Post.

O San Francisco Chronicle se concentra no MEL. Meredith May discute o alto custo (choque do adesivo) do MEL em função da seca de três anos na Califórnia & # 8217s. As flores silvestres que geralmente cobrem as colinas da Califórnia estão secando ou não produzindo flores, o que significa que as abelhas estão ficando sem forragem e pólen. Desde 2010, a safra de mel da Califórnia caiu 61% e # 8212 potes de mel de 8 onças podem chegar ao nível de US $ 20. Se você conseguir um pouco de mel, @meredithmaysf compartilha uma receita para uma torta de noz de maçã.

O The Jewish News of Britain compartilha receitas do Chef Executivo Eran Tibi da JW3. Eran nasceu em Israel e, em Londres, começou na cozinha em Ottolenghi, antes de ajudar seu amigo Josh Katz a montar o Made in Camden no Roundhouse. Então Eran e Josh se tornaram parte da equipe por trás de Zest, que Eran agora lidera. Sua receita é de Salmão Assado com Sal. Um bônus adicional é que Silvia Nacamulli & # 8211, fornecedora e demonstradora de culinária italiana, que veio a Londres 15 anos atrás para estudar Política da Economia Mundial na LSE & # 8211, compartilha sua receita para SFRATTI, uma iguaria judaica romana.

O Chicago Tribune faz Fish. As suas receitas são para Robalo Assado recheado com Azeitonas, Ervas e Tagine de Tomate, Azeitona e Peixe. O repórter Bill Daley escreve: & # 8220Os peixes simbolizam fertilidade, prosperidade e abundância, disse Laura Frankel, chef executiva do Instituto Spertus para Aprendizagem e Liderança Judaica em Chicago. Comer alimentos ricos em significado é uma importante tradição de Rosh Hashaná. & # 8221 Laura Frankel é autora de Jewish Cooking For All Seasons.

O Pittsburgh Post Gazette traça o perfil do Mega Challah Bake, no qual mais de 300 mulheres judias irão convergir para assar no dia 18 de setembro. O evento “Loaves of Love: Mega Challah Bake” foi tentado em Toronto, Los Angeles, Miami e outras cidades da América do Norte , mas este é o primeiro em Pittsburgh. O fato de a história dizer especificamente & # 8220Mulheres judias & # 8221 me faz pensar que muito provavelmente é um evento Chabad.

O Miami Herald imprimiu bupkes até agora para Rosh Hashaná. Eles fizeram o perfil do Museu Judaico, porém, e sua celebração de receitas de férias. É parte da exposição Growers, Grocers & amp Gefilte Fish: A Gastronomic Look at Florida Jewish & amp Food. Se você estiver em Miami no Spetmeber 21, passe para que sua receita seja avaliada em seu & # 8220NU, ENTÃO VOCÊ ACHA QUE PODE COZINHAR? & # 8221

O Palm Beach Post no sul da Flórida apresenta uma receita de chalá de Betsy Cohen do DessertsRequired.com. É para um chá de maçã com mel.

Ruth Taber, escrevendo no El Paso Texas Times, compartilha uma receita de peixe simulada intitulada, Falcse Fish (Mock Fish) Balls. É feito de frango.

Rita Nader Heikenfeld, para Cincinnati, compartilha uma receita para um doce chalá de Rosh Hashaná, bem como cidra de maçã quente. Ela é herbalista, educadora, profissional culinária Jungle Jim & # 8217s Eastgate e autora em BestKratom.com.

Em Washington DC, a afiliada da CBS, WUSA, compartilhou uma receita de Paula Shoyer para uma torta de pizza de maçã. Encontre AQUI.

Os jornais escoceses parecem estar muito ocupados com sua eleição e votação para adicionar uma receita judaica a seus sites. No entanto, eles fizeram um perfil sobre os judeus escoceses há uma semana.

FAYE E YAKIR LEVY no Los Angeles Times finalmente postou algumas receitas de Rosh Hashaná. Faye Levy é autora de & # 82201,000 Jewish Recipes & # 8221 e de & # 8220Faye Levy & # 8217s International Jewish Cookbook. & # 8221 Suas receitas são para salmão com espinafre em molho de endro e para tilápia com pimentão. Ela escreve: & # 8220Para um jantar de Ano Novo Judaico no estilo italiano, o peixe pode ser cozido em molho de tomate aromatizado com alho e salsa refogados em azeite de oliva. As receitas gregas para o feriado pedem assar peixes em molho de tomate e vinho branco com alho, louro e cebola salteada em azeite de oliva, ou em molho de tomate-cebola-alho com mel, suco de limão, canela e cravo-da-índia. Nas receitas marroquinas de Rosh Hashaná, o peixe é cozido em um molho amarelo com açafrão ou açafrão e aromatizado com dentes de alho inteiros e fatias de coentro de cenoura ou pedaços de pimentão vermelho doce que podem ser cozidos com o peixe. Alguns cozinheiros marroquinos escaldam bolinhas de peixe em molho de tomate, feito moendo peixe com ovos cozidos, alho, coentro e uma mistura de especiarias contendo noz-moscada, maça e canela. & # 8221

Quer um pouco de lágrimas de alegria com sua chalá? Leia a postagem de Michael Kaminer & # 8217s no The Forward & # 8217s The Jew and The Carrot sobre a padaria do Harlem NY, onde a equipe sobe junto com o pão cheio de fermento. Por meio de texto e vídeo, ele conta a história da Cozinha de Pão Quente, que treina pessoas com panificação e habilidades para a vida, e fornece um pão saboroso. Jessamyn Rodriguez, fundadora e CEO da Hot Bread Kitchen, natural de Toronto, compartilha a receita do Challah sefardita dela e da família # 8217 AQUI.

(Além disso, Sally Minier, do padeiro online chamado Sweet Sally & # 8217s Bakeshop, compartilha aqui a receita do Pão de Mandel de Cranberry Pecan no The Forward, AQUI. É a versão judaica do Grama Gracie dela de biscoito macio. Tem um sabor distinto de amêndoa e cada pedaço é recheado com nozes, frutas secas e geléia. É delicioso quando mergulhado em bebidas quentes como café ou chá. Quando ela tinha 97 anos, perguntei se ela poderia me mostrar como fazer o delicioso pão de mandel. Sally aprendeu seu segredo , e compartilha conosco.


Como fazer Molly Yeh & # 8217s Challah

Você & # 8217 vai começar testando o fermento & # 160 & # 8212 & # 160 misturando-o com água morna e uma pitada de açúcar & # 8212 em uma tigela média (embora eu use um copo medidor de 2 xícaras como sempre faço) e, em seguida, combine o seco ingredientes (farinha, sal e açúcar) em uma tigela maior. A receita de Molly pede para todos os fins em vez de farinha de pão, o que eu inicialmente desconfiei, mas depois de fazer uma pesquisa com vários amigos, descobri que apenas metade deles usa farinha de pão em suas chalás, e a outra metade usa para todos os fins.

Em seguida, bata os ovos, o óleo e o adoçante adicional (açúcar, mel ou melaço) em uma terceira tigela. Optei pelo mel para nivelar o campo de jogo com as outras receitas que estava testando, uma das quais é adoçada com mel. Nesse ponto, fiquei frustrado por já ter sujado três tigelas, mas apreciei que os ingredientes estavam todos bem misturados.

Em seguida, você será instruído a adicionar as misturas de fermento e ovo aos ingredientes secos e mexer para incorporar. Achei difícil misturar com uma colher de pau, então rapidamente comecei a usar minhas mãos. Você vai sove até formar uma massa lisa, adicionando farinha se necessário.

Após a primeira subida (cerca de 1 hora e 3/4), Molly orienta você a cortar os fios para trançar de um retângulo de massa. Este foi um método muito eficaz & # 8212 foi fácil uniformizar os fios (muitas vezes meus fios são mais finos em partes, resultando em um pão irregular), e eu não precisei enfarinhar minhas mãos ou a massa para dar forma ao pão . O resultado foram fios muito longos que criaram um desafio muito longo, então coloquei-o diagonalmente na assadeira. & # 160Eu nunca usei essa técnica para cortar fios antes, mas certamente irei seguir em frente. Você deixará o pão trançado crescer até ficar inchado & # 8212 por cerca de 30 minutos.

Depois de escovar em um glacê de gema de ovo e açúcar, você polvilhe o topo com sal marinho & # 8212 algo que eu também não tinha feito antes, mas acabei gostando muito. Em seguida, vai para o forno.


Coloque todos os ingredientes na máquina na ordem listada e defina a configuração & ldquodough & rdquo da máquina.

Deixe descansar na máquina 60-90 minutos após a máquina ter concluído seu ciclo.

Retire a massa. Cubra com um pano úmido. Deixe crescer por mais 30 minutos.

Trance a massa na forma desejada.

Bata o ovo restante com 1 colher de chá de água em uma tigela pequena. Escove generosamente a chalá. Polvilhe com sementes de gergelim ou a cobertura de sua escolha.

Asse a 350 graus por cerca de 30 minutos. Depois que o chalá assou por 15 minutos, escove uma segunda vez com a mistura de ovo reservada e isso dará ao chalá um brilho bonito e brilhante.

Pronunciado: KHAH-luh, Origem: hebraico, pão cerimonial comido no Shabat e feriados judaicos.


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Hoje em dia, a chalá não é mais reservada para o sábado judaico. Migrando para supermercados em todos os lugares, este rico pão com ovo (semelhante, embora não tão amanteigado como, o Bolo Rei do Mardi Gras ou mesmo o Pão da Páscoa grego) é apreciado diariamente e faz deliciosas torradas francesas. Veja mais maneiras de usar a chalá e você nunca mais vai querer ficar sem pão.

Dicas para Ovos

Os ovos devem manter uma temperatura consistente e baixa. A melhor maneira de fazer isso é colocar a caixa no centro da geladeira. Os ovos também devem permanecer na embalagem original para evitar a absorção de odores fortes.

É aconselhável seguir a data de validade para determinar o frescor geral, mas os ovos podem ser testados simplesmente colocando-os em uma tigela com água. Os ovos mais velhos flutuam enquanto os ovos novos afundam. Isso se deve ao tamanho de suas células de ar, que aumentam gradualmente com o tempo.

Os ovos cozidos têm uma vida útil na geladeira de no máximo quatro dias, enquanto os ovos cozidos, com ou sem casca, podem ser consumidos em até uma semana após serem preparados.

A beleza de um ovo é sua versatilidade. Os ovos podem ser cozidos de várias maneiras. Aqui estão algumas dicas para realizar as quatro preparações mais comuns.

Mexidos: Bata os ovos em uma tigela. A consistência dos ovos mexidos é uma preferência pessoal, embora pareça que a maioria dos apreciadores de café da manhã aprecie uma opção mais líquida e fofa. Nesse caso, adicione cerca de ¼ xícara de leite para cada quatro ovos. Isso ajudará a diluir a mistura. Sinta-se à vontade para temperar também com sal e pimenta (ou misture o cream cheese para adicionar mais decadência). Unte uma frigideira com manteiga em fogo médio e despeje a mistura de ovos. Quando os ovos começarem a cozinhar, comece a puxar e dobrar os ovos com uma espátula até formarem coalhada. Não mexa constantemente. Assim que o ovo estiver cozido ao seu gosto, retire do fogo e sirva.

Cozido: Encha uma panela que cubra seus ovos por cerca de cinco centímetros. Retire os ovos e leve a água para ferver. Assim que a água começar a ferver, coloque os ovos com cuidado e deixe-os por 10-12 minutos. Para descascar facilmente, dê aos ovos um banho de gelo imediato após o término do tempo de cozimento. Para ovos cozidos, siga o mesmo processo, mas corte o tempo de cozimento pela metade.

Escalado: Adicione um pouco de vinagre a uma panela cheia de água fervendo continuamente. Quebre os ovos individualmente em um prato ou xícara pequena. Com uma espátula, crie um redemoinho suave na panela. Adicione lentamente o ovo, primeiro as claras, na água e deixe cozinhar por três minutos. Retire o ovo com uma escumadeira e transfira imediatamente para papel de cozinha para escorrer a água.

Sunny Side Up / Fácil / Médio / Difícil: para cada uma dessas preparações, você quebra um ovo diretamente em uma frigideira untada. Para o lado ensolarado para cima, nenhuma inversão está envolvida. Simplesmente deixe as bordas fritarem até ficarem douradas. Para obter um ovo fácil demais, vire um ovo com o lado ensolarado e cozinhe até que uma película fina apareça sobre a gema. A gema ainda deve estar escorrendo ao servir. Um ovo médio é virado, frito e cozinhado por mais tempo até que a gema ainda esteja ligeiramente líquida. Uma massa dura é cozida até a gema ficar dura.

Os ovos podem ser facilmente congelados, mas as instruções variam de acordo com o estado físico do ovo. Como regra geral, os ovos crus com casca não devem ser congelados. Eles devem ser quebrados primeiro e ter seu conteúdo congelado.

Ovos inteiros crus: Os ovos devem ser removidos de suas cascas, misturados e colocados em recipientes que possam selar hermeticamente.

Clara de ovo crua: O mesmo processo que os ovos inteiros, mas você pode congelar a clara em bandejas de gelo antes de transferi-la para um recipiente hermético. Isso acelera o processo de descongelamento e pode ajudar na medição.

Gemas cruas: as gemas sozinhas podem ficar extremamente gelatinosas se congeladas. Para usar em pratos salgados, adicione ⅛ colher de chá de sal para cada quatro gemas. Substitua o açúcar pelo sal para uso em pratos doces e / ou sobremesas.

Ovos cozidos: Ovos mexidos podem ser congelados, mas é aconselhável não congelar claras de ovo cozidas. Eles se tornam muito aquosos e borrachentos se não forem misturados com a gema.

Ovos cozidos: Como mencionado acima, é melhor não congelar ovos cozidos porque as claras cozidas ficam aquosas e borrachentas quando congeladas.

Instruções

  1. 1 Coloque a água morna em uma tigela grande e polvilhe com o fermento. Deixe descansar até espumar, cerca de 5 minutos. Adicione o ovo, as gemas, o óleo medido, o açúcar, 4 xícaras de farinha e o sal. Mexa com uma colher de pau até a mistura formar uma massa peluda e a maior parte da farinha incorporada.
  2. 2 Vire a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e sove, acrescentando mais farinha aos poucos, se a massa ficar pegajosa ou muito macia (deve ser firme). Sove até que a massa fique lisa e elástica (ao empurrar para baixo, a massa deve ficar firme e empurrar para trás), cerca de 10 a 15 minutos.
  3. 3 Cubra uma tigela grande com uma camada fina de óleo vegetal. Coloque a massa na tigela, vire para untar o óleo e cubra com um pano de prato úmido ou filme plástico. Deixe crescer em uma área quente e sem correntes de ar até triplicar de volume, cerca de 40 a 60 minutos. Quando totalmente crescido, um recorte feito com um dedo empurrado no centro da massa deve permanecer esta é uma massa totalmente envelhecida ou pronta. Bata a massa, tampe e deixe levedar por mais 15 minutos.
  4. 4 Perfure novamente e corte em 2 porções iguais. Cubra 1 porção com um pano de prato úmido ou filme plástico reservado. Divida a outra parte em 6 partes iguais. Em uma superfície de trabalho, use as palmas das mãos para enrolar os pedaços em 6 cordas que são grossas no centro, afiladas em uma ponta em cada extremidade e com pelo menos 30 centímetros de comprimento (enfarinha levemente a superfície de trabalho se a massa ficar muito pegajosa ou difícil rolar). Alinhe os 6 fios verticalmente e aperte as pontas superiores juntas.
  5. 5 Contando da esquerda para a direita, traga o fio número seis da extremidade direita sobre o fio número um à esquerda e suba à esquerda. Traga a fita número um da esquerda para a direita superior. Você agora tem uma criatura de quatro patas com dois braços cruzados. Mantendo as pernas abertas aos pares, o braço esquerdo (quando você o encara) desce para o centro entre as pernas.
  6. 6 Traga a perna direita externa para cima e para cima para formar um novo braço esquerdo superior. O braço superior direito desce entre as pernas.
  7. 7 Repita o padrão: a perna externa esquerda sobe para formar o novo braço direito e o braço esquerdo desce para o centro. A perna direita sobe para formar o novo braço esquerdo e o braço direito desce para o centro.
  8. 8 Continue alternando (perna esquerda para cima para se tornar o braço direito, braço esquerdo para baixo para o centro da perna direita para cima para se tornar o braço esquerdo, braço direito para baixo no centro e assim por diante), sempre segurando a última mecha que você moveu para que você lembre-se de sua localização no padrão. Ao mover os fios, segure os braços pelas pontas, onde estariam as mãos. Segure as pernas onde os pés estariam. Mantenha as pernas abertas aos pares para que os braços possam ser facilmente trazidos para o centro. Se você ficar momentaneamente desorientado ao fazer a trança, lembre-se de que os braços descem e as pernas sobem. Se você cometer um erro e ficar totalmente confuso, pare, abra a trança e comece de novo. Quando terminar, se houver alguma dúvida, vire o pão de cabeça para baixo. O design deve ser perfeitamente simétrico. Se não, desfaça e comece novamente. Termine apertando bem as pontas.
  9. 9 Polvilhe uma assadeira com fubá. Transfira a chalá para a assadeira e repita o processo com a segunda porção de massa. Coloque as chalás em uma área quente e sem correntes de ar e deixe crescer até quase dobrar de tamanho, cerca de 45 minutos.

Para a lavagem e cobertura de ovos:

  1. 1 Aqueça o forno a 350 ° F e arrume uma grade no meio.
  2. 2 Combine o ovo batido, a água e o sal. Pincele os dois pães com a lavagem do ovo, tomando cuidado para cobri-los completamente, mas não deixe o excesso de ovo escorrer pelas fendas. Deixe os pães secarem, cerca de 15 minutos, e escove novamente. Polvilhe com sementes de papoula ou sementes de gergelim, se desejar.
  3. 3 Asse os pães, girando a assadeira na metade do tempo de cozimento, até que fiquem com uma cor de mogno rica e emitam um som oco quando batidos levemente no fundo com a ponta dos dedos, cerca de 35 minutos. Se a parte de cima começar a dourar excessivamente e a parte de baixo ficar crua, cubra o pão com uma folha de papel manteiga ou papel alumínio que tenha sido dobrado no centro para formar uma tenda. Se houver uma linha branca visível entre as tranças, continue cozinhando até que desapareça. Para testar o cozimento, pressione levemente entre as tranças na parte mais alta do pão, que deve estar firme. Se sentir que os vincos cedem quando pressionados levemente, continue assando até que fiquem firmes. Deixe esfriar sobre uma gradinha.
  4. 4 O chalá fica muito bem por vários dias em um saco plástico em uma caixa de pão. Ele também pode ser embrulhado em plástico ou papel alumínio e colocado em um saco plástico que pode ser fechado novamente, congelado e descongelado lentamente durante a noite na geladeira.

Como fazer pudim de pão

Para fazer este pudim de pão, comece borrifando bem uma assadeira 9 & # 21513 com spray de cozinha antiaderente. Em seguida, corte o pão de cada dia em pedaços de 2,5 cm e coloque-os em uma camada uniforme na assadeira preparada.

Em seguida, bata os ovos, o açúcar granulado, o leite, o extrato de baunilha e as especiarias. Você usará 5 ovos inteiros e 4 xícaras de leite, o que pode parecer muito. Acredite em mim, a primeira vez que fiz essa receita fiquei ali sentado me perguntando se era demais. À medida que o pão assa, ele absorve o líquido, portanto, não se preocupe!


Depois de misturar os ingredientes molhados, despeje sobre o pão em sua panela. Certifique-se de que a mistura cobre totalmente o pão, caso falte alguns pedaços, basta pressioná-los na mistura para garantir que fiquem revestidos.

Você deve deixá-lo descansar por cerca de 15 minutos, para que o pão possa absorver um pouco do líquido antes de ir ao forno também. Eu gosto de preparar o pudim de pão, então, assim que terminar, pré-aqueço o forno. Eu apenas deixo descansar e absorver a mistura enquanto o forno pré-aquece, o que geralmente acontece em cerca de 15 minutos. Mole-mole.

O pudim de pão leva cerca de 45 a 50 minutos no forno. Você saberá que foi feito quando o centro estiver inchado e firme se você tocá-lo suavemente.

Você quer deixá-lo esfriar um pouco depois de removê-lo do forno para que seja fácil de manusear. Adoro este pudim de pão servido com uma grande bola de gelado e um pouco de molho de caramelo. Mas, honestamente, é delicioso por si só!


1. Pré-aqueça o forno a 250ºF.

2. Em uma tigela grande e rasa, bata os ovos meio a meio, as raspas de laranja, a baunilha, o mel e o sal. Corte a chalá em fatias grossas de 3/4 de polegada. Mergulhe o máximo possível de fatias na mistura de ovos por 5 minutos, virando uma vez.

3. Aqueça 1 colher de sopa de manteiga e 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione o pão embebido e cozinhe por 2 a 3 minutos de cada lado, até dourar bem. Coloque a torrada francesa cozida em uma assadeira e leve ao forno quente. Frite as restantes fatias de pão embebido, adicionando manteiga e óleo conforme necessário, até estar tudo cozido.

1. Sirva quente com xarope de bordo, compotas de framboesa e / ou açúcar de confeiteiro.


Kiersten Hickman / Coma isso, não aquilo!

A receita foi inspirada por uma avó que sempre adora preparar uma tigela do seu famoso “caldeirada de feijão” para a família. Não um, mas dois Coma isso, não aquilo! os editores disseram que Pasta Fagioli é facilmente uma das receitas favoritas da vovó.

Obtenha a nossa receita de Olive Garden Pasta Fagioli.


Vamos fazer alguns!

Primeiro, em uma panela pequena, ferva uma ou duas xícaras de água. Despeje 1 3/4 & # 8211 2 xícaras de passas douradas na panela para ajudar a engordar as passas. Cerca de 5-10 minutos. Escorra as passas em uma pequena peneira. Em uma assadeira forrada com toalhas de papel, polvilhe as passas. Pegue outra toalha de papel e certifique-se de que as passas estejam bem secas. As passas precisam estar secas quando você começa a amassá-las na massa.

Em seguida, escalde 1 xícara de leite em uma panela pequena. Retire a panela do fogo e acrescente 1 barra de manteiga. Deixe a manteiga derreter e a mistura esfriar até ficar morna.

Dica de cozinha: Teste seu fermento. Eu não posso te dizer quantas receitas de fermento eu estraguei porque não testei meu fermento antes de misturá-lo com a farinha. Provavelmente é uma peculiaridade minha. Se você tiver sorte usando fermento de crescimento rápido ou adicionando fermento seco aos seus ingredientes secos, por todos os meios, tente. Eu apenas tenho uma sorte péssima.

Então, tome 1/4 de xícara de água morna, adicione uma colher de chá de açúcar, adicione 1 colher de sopa de fermento. Mexa bem e, quando dobrar ou triplicar de volume, você estará pronto para ir.

Na tigela da sua batedeira, adicione o leite morno e a manteiga, e a mistura de fermento na tigela. Adicione 2 xícaras de farinha. Misture tudo com uma colher de pau. Você está fazendo uma esponja, então cubra a tigela com um pano de prato e coloque em um local quente para começar a crescer & # 8211 15-20 minutos.
Costumo colocar o meu no forno com a luz acesa.

Enquanto a esponja está subindo, separe 3 ovos & # 8211 guarde as claras para outro uso, como omelete ou bolo de anjo. Em uma tigela pequena, adicione as gemas e um ovo inteiro. Adicione uma xícara de açúcar e uma colher de chá de sal. Bata os ovos, o açúcar e o sal até que a mistura fique espessa e bem combinada. Adicione 2 colheres de chá de baunilha e misture bem.

A esponja estará pronta quando tiver subido um pouco e houver bolhas na parte superior. Usando uma colher de pau, adicione a mistura de ovos e uma xícara de farinha. Agora você pode colocar a tigela na batedeira. Usando o gancho de massa, adicione o resto da farinha. Adicione 1/2 xícara de farinha de cada vez para igualar 2 xícaras de farinha adicional. Isso significa que você terá 5 xícaras de farinha ao todo. Neste ponto, a massa pode ter se formado em uma bola ou apenas pode estar grudando um pouco no fundo da tigela. Se estiver um pouco pegajoso, tudo bem.

Coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada e comece a amassar mais farinha, aos poucos, até que a massa fique lisa.

Abra a massa. Polvilhe as passas por cima. Dobre a massa por cima em terços e comece a amassar a massa até que todas as passas estejam bem incorporadas. Coloque a massa em uma tigela untada. Cubra com filme plástico e um pano de prato. Coloque em um lugar quente até que a massa dobre de volume.

Assim que a massa estiver bem crescida, remova-a da tigela e coloque-a sobre uma superfície levemente enfarinhada. Corte a massa ao meio, reserve a metade. Divida a massa em três fios igualmente repartidos. OK, um dos meus fios está um pouco faltando. . .

Agora, trance os fios juntos para fazer uma trança atraente. Coloque a trança em uma forma de pão bem untada, a minha é 9 & # 8243x 5 & # 8243. Repita com a outra metade da massa. Cubra com um pano de prato. Coloque em um lugar quente para crescer.

Quando a trança chegar ao topo da forma de pão, pré-aqueça o forno a 300 ° F. (Se você deixar a massa crescer no forno, certifique-se de remover os pães antes de aquecer o forno.) Asse por 30-40 minutos, até que as crostas estejam bem douradas.

Remova para um rack de resfriamento. Deixe descansar por 10 minutos e retire o pão de passas das formas de pão. As fatias estão incrivelmente cobertas de manteiga, servidas com uma xícara de café. Ou torrado com ovos e bacon para um café da manhã perfeito. Não exatamente como a vovó & # 8217s, mas quem cozinha melhor do que as avós?


8 receitas de chalá, incluindo pães trançados, coroas recheadas com maçapão e torradas francesas

Quase todas as sextas-feiras, no Shabat, minha colega Olga Massov prepara a chalá. Eu sei disso porque toda semana ela tira uma foto da massa flexível e a posta em suas histórias no Instagram. Em seguida, ela documenta a trança, às vezes tentando uma torção longa ou um coque redondo, às vezes polvilhando a trança não cozida com sementes de gergelim, às vezes dourando-a com uma simples lavagem de ovo. Amo e admiro o ritual, e imagino que a família dela aprecie o esforço e o cheiro do pão recém-assado a cada semana.

“Nem chuva, nem neve, nem um resfriado horrível podem me impedir de fazer #challah semanalmente”, escreveu ela em fevereiro passado.

Suspeito que Massov fará outra chalá neste fim de semana para Rosh Hashaná, o Ano Novo Judaico, que começa nesta sexta-feira ao pôr do sol. Quer você observe o feriado ou não, considere fazer um pão macio, amanteigado e levemente doce. É bom com uma refeição saborosa e as sobras fazem uma torrada ou recheio francês. Aqui estão algumas receitas de nosso Recipe Finder para inspirar você.


Assista o vídeo: DZIECI Z NIEZAPOMINAJKI DLA BABCI I DZIADKA (Dezembro 2022).