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Trio de Winter Greens

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Rende 8 porções

Ingredientes

  • 7 colheres de sopa de manteiga

  • 1 pacote de 27 onças de espinafre fresco

  • 8 onças de escarola, picada grosseiramente

  • 1 cabeça de 5 onças de frisée, grosseiramente rasgada

Preparação de Receita

  • Derreta a manteiga em uma frigideira grande e pesada em fogo médio. Adicione metade das verduras; mexa para murchar levemente, cerca de 30 segundos. Adicione as verduras restantes e misture apenas para aquecer e murchar um pouco, por cerca de 1 minuto e meio. Transfira para uma travessa e sirva.

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A clássica Salada de Tabouli (ou Tabule) é feita com bulgur, hortelã, salsa, tomate, pepino e um molho de alho com limão, mas adoro enfeitar a minha com verduras silvestres sazonais. Para este Tabouli, acrescentei alguns dos primeiros comestíveis selvagens que brotam agora, verdes como a tenra alface-mineira, o agrião amargo apimentado e os raminhos cebolas de alho-corvo. Este trio está entre os mais saborosos dos greens do final do inverno / início da primavera e todos são fáceis de encontrar, crescendo prolificamente em todo o PNW. E eles vão transformar sua salada Tabouli já saudável em uma fonte de alimentação nutricional!

Jovem mineiro e folhas de alface # 8217s

Provavelmente, as primeiras verduras por aqui são a alface mineira. Pense na alface-mineira como espinafre & # 8211 apenas com um sabor melhor. Suave com uma crocância agradável e fresca, não gosta de temperaturas amenas em regiões parcialmente sombreadas ou áreas florestais. A planta tem esse nome porque os mineiros da Corrida do Ouro a comiam para evitar o escorbuto & # 8211, o que não é de admirar, já que 100 gramas contêm cerca de um terço de sua necessidade diária de vitamina C. Também é um ótimo desintoxicante, ajudando a limpar o sangue e sistema linfático.

Folhas jovens e flores de agrião amargo

E se você gosta de rúcula ou agrião, vai adorar a mordida picante do agrião amargo. No momento, as folhas estão muito macias e, como outras plantas da família das Brassicaceae, é provável que o agrião seja carregado com vitamina C, cálcio, magnésio, beta-caroteno, antioxidantes e compostos contendo enxofre que aumentam a imunidade e ajudam na prevenção do câncer. O agrião gosta de espaços húmidos, recentemente perturbados e abertos e é muito comum em jardins. Quando jovem, forma uma pequena roseta de folhas e à medida que vai crescendo dá pequenas flores brancas (também deliciosas).

Alho de corvo ou Allium vineale

E se você gosta de cebolinhas de alho, bem, você deve se familiarizar com o alho de corvo cebola ou Allium vineale. Considerada uma planta tônica, estudos mostraram que Allium contém compostos de enxofre (que dão seu sabor a cebola) e agem como um prebiótico, estimulando o crescimento de bactérias amigáveis ​​ao intestino! O alho de corvo também é encontrado em muitas paisagens de gramados, campos, matas abertas e margens de trilhas. Procure plantas que se assemelhem a cebolinhas. Eles são altos, finos, com folhas verdes escuras a verde-azuladas que são ocas por dentro. E você não pode confundir seu aroma de cebola!

Eu também joguei um punhado de pétalas de calêndula para colorir. Aqui em Victoria, eles praticamente florescem o ano todo e, embora não tenham muito sabor, também são carregados de nutrientes. Os flavonóides e carotenóides encontrados na calêndula (que lhe dão um tom laranja brilhante) são antioxidantes à base de plantas que ajudam a neutralizar os radicais livres. É também purificador do sangue, usado para promover o funcionamento e a desintoxicação do fígado e da vesícula biliar, e tem se mostrado eficaz em acalmar problemas digestivos. Os romanos usavam calêndula misturada com vinagre para temperar seus pratos de carne e saladas.

Você pode usar qualquer verdura selvagem, eu também gosto de adicionar alho, mostarda, grão-de-bico ou ovelha ou azeda de madeira para seu sabor picante. E, no início do verão, acrescentarei a cabeça de flor carmesim brilhante da azeda de ovelha e as pétalas de rosa das flores de azeda de madeira. Portanto, use o que tiver à mão, vá devagar com verduras mais fortes, como o dente-de-leão, que adicionará notas amargas à sua salada. Sinta-se à vontade para adicionar um pouco de pepino picado também & # 8211 Eu simplesmente não tinha nenhum em mãos, então eles não & # 8217puseram nesta receita!


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Verdes de inverno com queijo idiazabal

Em primeiro lugar, algumas observações: Idiazabal é um queijo de leite de ovelha cru da região basca do norte da Espanha. Tem uma textura dura, mas é amanteigado na boca. O queijo carrega um sabor sutilmente defumado, não por ser um queijo defumado, mas porque é envelhecido em fazendas com lareiras a lenha.

Os limões preservados de Meyer demoram um pouco. Como em “no mínimo duas semanas” por um tempo. Eles valem a pena. É sempre um bônus para ter em torno de sua geladeira. Eles dão uma explosão de brilho quase elétrica que atravessa sabores ricos. Experimente processar sua manteiga favorita com eles e pincele-a sobre o peixe, frango ou até mesmo um bife de lombo!

• 5 limões meyer, divididos pela metade
• 1/2 xícara de sal
• 1/2 xícara de açúcar

Cubra os limões completamente com a mistura de sal / açúcar e coloque bem em um recipiente hermético. Guarde na geladeira por pelo menos duas semanas. Quando estiver pronto para usar, enxágue o excesso de cura e remova as sementes.

• 3 metades de limão em conserva
• 1/2 xícara de vinagre de vinho de arroz
• 1 xícara de óleo de canola
• 1 dente de alho
• 1 chalota pequena
• 1⁄4 xícara de água fria

No liquidificador, misture todos os ingredientes e bata até ficar homogêneo. Leve à geladeira até a hora de usar.

Para a salada:
• 1 cacho de couve lacinato, hastes removidas e cortadas em fitas de 1 polegada
• 1/2 xícara de amêndoas marcona
• Azeite virgem extra
• 1 bulbo de erva-doce, núcleo removido, fatiado em fatias finas
• 1 cabeça de radicchio, núcleo removido e cortado em oitavos
• 3 cabeças de endívia belga, núcleos removidos e esquartejados
• 4 onças de queijo Idiazabel, cortado em fatias de 1⁄2 onças
• 1/2 colher de sopa de pólen de erva-doce para enfeitar (opcional)
• 1⁄4 xícara de vinagrete de limão meyer preservado (receita acima)
• Óleo de canola

Lave bem as verduras e seque com centrifugação. Em um processador de alimentos pulse as amêndoas e uma colher de sopa de azeite para fazer um “crumble”. Em uma tigela grande, adicione cerca de 1⁄4 xícara de vinagrete. Misture verduras, erva-doce, radicchio e escarola até temperar bem temperada com sal kosher. Transfira a salada uniformemente entre quatro pratos. Cubra cada um com duas fatias de queijo e polvilhe com crumble de amêndoa. Enfeite com uma camada de pólen de erva-doce, se desejar.

Adaptado por Ribera y Rueda de James Flowers, Chef de Cozinha, Trio Restaurant no Four Seasons Austin

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Quando você está entediado com couve ou espinafre que acabou de cortar, uma variedade de vegetais de folhas amargas estão esperando no mercado de seus fazendeiros ou prateleiras de supermercados para tirá-lo do chão. Há o agrião, que - não é grande coisa - o Center for Disease Control and Prevention considerou o vegetal mais rico em nutrientes do mundo. E outras verduras amargas poderosas como chicória, rúcula, nabo, endívia, mostarda e dente-de-leão ficam logo atrás em termos de saudabilidade. Também foi relatado que os verdes amargos purificam o sangue, ajudam na redução de peso, limpam a pele, previnem a anemia e melhoram a digestão, entre outros feitos milagrosos.

Mas a qualidade que mais amamos é sua capacidade de transformar os pratos e embalar com sabor. Seja couve, escarola, puntarelle ou frisee, seu sabor ousado pode transformar qualquer salada de uma pilha de verduras em um prato sofisticado - e muito mais. Use-os para fazer ace frittatas, rechear ravióli e stromboli também, sopa de cima, guarnecer crostini ou preparar uma sopa de purê, smoothie ou molho crudité.

O truque é saber como temperar o calor às vezes picante ou combiná-los com outros ingredientes para manter o equilíbrio do prato. Adicionar gordura - na forma de bom azeite, bacon ou presunto, ou gotas de carne de um assado ou refogado - pode ajudar a domar seu sabor, ou alimentos ricos como gemas de ovo, massas amanteigadas ou queijos suaves também funcionam bem. Sal e ácidos (como vinagretes, vinagres ou sucos cítricos) são duas outras chaves importantes: Ambos podem suavizar o sabor das verduras e também iluminar um prato, ajudando o cérebro a registrar as delícias e não apenas o amargor.

A prova está na mesa. Estas 40 receitas e técnicas testadas e comprovadas para cozinhar com verduras amargas o colocarão no caminho da obsessão:

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Ramp and Wild Greens Pesto

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As saladas não são mais apenas alface americana, tomate e rabanete fatiado coberto com molho espesso. Há um mundo totalmente novo lá fora, com frutas, vegetais, nozes e até proteínas como frango ou camarão que podem superar o velho clássico misto de verduras.

Em seu livro, "Orange Appeal: Savory and Sweet" (US $ 24,99, Gibbs Smith), a autora Jamie Schler escreve sobre molho de salada brilhante e picante usando laranjas como base. Seu amor pela laranja se reflete em três vinagretes vivas que são perfeitos para um feliz revigoramento nos dias cinzentos.

Você descobrirá que cada receita de molho é seguida por sugestões de servir deliciosas. Seu primeiro vinagrete usa alecrim e tomilho para realçar o molho com sabor de laranja. Em sua segunda receita, ela sugere uma mistura de suco de laranja com mostarda ao estilo Dijon e um vinagre de frutas que combina bem com verduras amargas e beterrabas torradas. Seu último vinagrete baseia-se na laranja sanguínea, um sabor agridoce deliciosamente complexo de laranja, junto com um ingrediente surpresa: homus. O homus atua como um espessante e também como um sabor complementar ao sabor da laranja sanguínea. Também é bom com berinjela assada ou grelhada.

Divirta-se experimentando esses vinagretes Seriously Simple com diferentes verduras, frutas e vegetais. Esperançosamente, iluminará os céus cinzentos e nublados nesta temporada.

Vinagrete de laranja com alecrim

Faz 1/2 a 3/4 xícara (125 mL a 185 mL)

1/4 xícara (65 mL) de suco de laranja

2 raminhos de alecrim fresco, apenas folhas, finamente picado

1 a 2 raminhos de tomilho fresco ou tomilho limão, folhas e flores apenas, picado


Prato das Três Irmãs

Os benefícios de um jardim das Três Irmãs da Mesoamérica Indígena (que é milho, feijão e abóbora) vão além de fornecer um trio poderoso de ingredientes nutricionais. (Embora seja importante notar que eles fornecem carboidratos complexos, ácidos graxos essenciais e aminoácidos complementares que formam uma proteína completa. & # 128558)

Esses jardins também exemplificam a genialidade do plantio companheiro & mdashi.e. plantando diferentes safras próximas umas das outras para que trabalhem juntas para melhorar o crescimento umas das outras e a saúde do solo em que são plantadas. Os talos de milho atuam como estacas para trepadeiras de feijoeiro, que estabilizam os talos e enriquecem o solo com nitrogênio . As abóboras, com seus caules espinhosos e folhas baixas, desencorajam as pragas de quatro patas famintas e ajudam o solo abaixo a manter a umidade.

Embora esse sistema de cultivo eficiente tenha sido desenvolvido há centenas de anos, esse trio clássico nunca sai de moda. Aqui, Brian Yazzie os reúne como um acompanhamento saudável ou entrada vegetariana.


Sopa de lentilha e batata saudável com folhas verdes

Publicado: 29 de outubro de 2013 · Atualizado: 4 de março de 2021 por Nicole @ VegKitchen · Esta postagem pode conter links de afiliados.

Esta sopa satisfatória inclui lentilhas, batatas (e batata doce opcional) e verduras, um trio de ingredientes compatíveis em um caldo levemente curry. Esta é uma sopa maravilhosa para voltar para casa em um dia frio de final de outono ou inverno, portanto, prepare-a em um domingo tranquilo e aprecie-a quando voltar do trabalho no dia seguinte. Também é uma boa opção embalar em uma garrafa térmica, para levar para o trabalho ou escola.

  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 cebola grande, picada
  • 4 a 6 dentes de alho picados
  • 1 xícara de lentilhas marrons ou verdes cruas, enxaguadas
  • 1 talo de aipo grande, cortado em cubos
  • 6 xícaras de água
  • 2 batatas grandes, esfregadas e cortadas em cubos (ou use 1 batata grande e 1 batata doce média-grande)
  • Tomates em cubos de lata de 15 a 16 onças, não drenados (experimente assados ​​no fogo para obter um sabor extra)
  • 2 a 3 colheres de chá de curry em pó de boa qualidade, ou mais, a gosto
  • 1 colher de sopa de mistura de temperos sem sal (como Frontier ou Mrs. Dash)
  • 6 a 8 onças de folhas verdes, lavadas, cortadas e picadas (use acelga, couve, couve, espinafre ou rúcula - ou uma combinação de tudo o que você tiver à mão)
  • & frac14 xícara de coentro fresco picado, opcional
  • Suco de & frac12 limão
  • Sal e pimenta moída na hora a gosto

Aqueça o óleo em uma panela de sopa. Adicione a cebola e refogue em fogo médio-baixo até ficar translúcida. Adicione o alho e continue refogando até que ambos estejam dourados.

Adicione as lentilhas, o aipo, o alho e a água. Leve para ferver rápido e abaixe o fogo. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos.

Adicione as batatas, os tomates e o curry em pó e a mistura de temperos e cozinhe lentamente até que as batatas e as lentilhas estejam macias, cerca de 20 a 30 minutos a mais.

Junte as verduras, o coentro e o suco de limão. Ajuste a consistência com mais água conforme necessário, depois tempere com sal e pimenta. Cozinhe em fogo muito baixo por mais 5 minutos. Sirva imediatamente ou, se o tempo permitir, deixe descansar no fogo por uma hora ou mais e aqueça antes de servir.


Abóbora Butternut, Maçã e Sopa de Gengibre

Esta sopa quente e base tem uma mistura de especiarias de inverno, além de gengibre, para fornecer um impulso antiinflamatório.

  • 1 cebola amarela média, picada
  • 1 costela de aipo, picada
  • 1 cenoura grande, picada
  • 2 colheres de sopa de óleo de coco
  • 1 abóbora, descascada e picada, com as sementes removidas, ou 6-8 xícaras de abóbora pré-cortada
  • 1 maçã verde média, descascada, sem caroço e picada
  • 3 xícaras de caldo de frango orgânico (baixo teor de sódio) ou caldo de vegetais
  • 1 xícara de água filtrada
  • 1/8 colher de chá de noz-moscada
  • 1/8 colher de chá de canela
  • 1/8 colher de chá de pimenta de caiena
  • 1 colher de sopa de gengibre ralado na hora (adicione mais a gosto)
  • 1 ½ colher de chá de sal marinho, dividido
  • ½ colher de chá de pimenta fresca picada
  • 10 cebolinhas picadas

Aqueça uma panela grande de sopa em fogo médio-alto. Derreta o óleo de coco na panela e adicione a cebola, a cenoura e o aipo com ½ colher de chá de sal marinho. Refogue por 5 minutos ou até que as cebolas fiquem translúcidas.

Adicione a abóbora e a maçã verde à panela e refogue por 5 minutos. Adicione o caldo e a água e leve para ferver. Reduza para ferver, tampe e cozinhe por mais 30 minutos até que a abóbora esteja macia.

Bata a sopa aos poucos no liquidificador. Certifique-se de não encher o liquidificador mais da metade ao adicionar a sopa. Transfira a sopa de volta para a panela e adicione noz-moscada, canela, pimenta caiena, gengibre e 1 colher de chá de sal marinho e pimenta. Mexa para combinar e, em seguida, experimente para ajustar o tempero, se necessário. (Observação: como alternativa, você pode usar um liquidificador de imersão.)

Esta receita foi inspirada e adaptada de Simplyrecipes.com.


Cozinhando as revistas: verduras murchas e batata doce salada de inverno

Natalie McLaury se considera um pouco um colecionador quando se trata de revistas. Nunca deixei passar um bom negócio em uma assinatura, chega ao ponto em que agora ela recebe uma revista pelo correio várias vezes por semana. Na maioria das vezes, ela arranca páginas de receitas, mas não consegue realmente criar a receita em sua cozinha. Não mais! Junte-se a Natalie enquanto ela prepara as revistas.
Por Natalie McLaury

Eu estava folheando o aplicativo Epicurious no meu telefone quando essa receita chamou minha atenção. É certo que foi a palavra & # 8220kale & # 8221 que chamou minha atenção. Leitores regulares deste blog sabem que amo o superalimento! Decidi fazer naquele fim de semana, mas acabei colocando minha própria versão na receita. Batatas-doces em vez de folhas normais e couve em vez de couve (o horror! Nosso supermercado estava fora do ar!).

Eu não tinha certeza de como os diferentes elementos funcionariam juntos, especialmente o molho de tahine com limão. O produto acabado provou que eu estava errado. Adorei as lascas de alho assado, as batatas com crosta de parmesão e a terrosa das verduras. Eu direi que se você não for um grande fã de tahini, você pode não gostar disso porque seu sabor é muito proeminente no molho (embora você também possa adicionar limão extra).

Suculento: cozinhando a alma de Barcelona

Está preocupado com aquele pote inteiro de tahine que você & # 8217d teria que comprar para fazer esta salada? Você também pode usá-lo na manteiga de batata-doce, na salada de abóbora quente com grão de bico e no homus edamame (ou em qualquer uma de suas receitas favoritas de homus).


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