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Sloe gin gravlax

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Sloe gin gravlax

Com amora, endro e estragão

Com amora, endro e estragão

Serve 8 a 10

Cozinha em 40 minutos mais cura

Dificuldade; não muito complicado

Nutrição por porção
  • Calorias 184 9%

  • Gordura 11g 16%

  • Satura 1,9g 10%

  • Açúcares 0,6g 1%

  • Proteína 20,2g 40%

  • Carboidratos 0,6g 0%

De ingestão de referência de um adulto

Ingredientes

  • 800 g lado de salmão, com escamas e ossos (peça ao seu peixeiro para fazer isso por você), de fontes sustentáveis
  • CURA BLACKBERRY
  • 2 clementinas
  • 2 bagas de zimbro
  • 2 punnets de amoras
  • 2 colheres de sopa de sal grosso
  • 5 colheres de sopa de açúcar demerara
  • 50 ml de gim sloe
  • HERB CURE
  • ½ monte de endro fresco
  • ½ um monte de estragão fresco
  • 50 ml de gim sloe

Receita de

Jamie Magazine

Por Jamie Oliver

Método

  1. Para a cura da amora-preta, raspe as clementinas e amasse as bagas de zimbro, depois coloque em um processador de alimentos junto com as amoras e bata até obter uma pasta bastante lisa.
  2. Transfira para uma tigela com o sal-gema, o açúcar e o gin de abrunho e misture bem.
  3. Coloque o lado do salmão, com a pele para baixo, em uma assadeira grande e despeje lentamente sobre a cura da amora-preta, usando uma colher para espalhar uniformemente sobre a polpa do salmão.
  4. Embrulhe o salmão em uma camada dupla de papel vegetal, embrulhe firmemente com filme plástico e coloque na geladeira durante a noite. Verifique no dia seguinte, espalhando qualquer cura que tenha escorregado de volta sobre o salmão, depois embrulhe novamente e coloque de volta na geladeira por mais uma noite.
  5. No terceiro dia, tire o salmão da geladeira e desembrulhe-o com cuidado para enxaguar a cura.
  6. Use uma colher para empurrar suavemente a cura de amora para fora do peixe e, em seguida, enxágue suavemente a cura residual com cerca de 100ml de água fria, derramando um pouco de cada vez sobre o salmão. Coloque o salmão de lado e lave a bandeja com água da torneira.
  7. Para a cura com ervas, pegue e pique finamente o endro e o estragão e misture com o gin de abrunho em uma tigela.
  8. Coloque o salmão de volta na bandeja limpa, com a pele para baixo, e coloque a cura com ervas sobre o peixe usando as mãos. Certifique-se de cobrir toda a carne - você não quer nenhum ar entrando nela.
  9. Embrulhe-o novamente com uma camada dupla de papel vegetal e, em seguida, uma camada firme de filme plástico. Coloque o salmão de volta na geladeira durante a noite.
  10. No dia seguinte, seu salmão estará perfeitamente curado e pronto para comer. Você não precisa enxaguar a segunda cura - simplesmente corte o salmão tão finamente quanto possível em um ângulo, para obter fatias finas de gravlax tingidas de rosa e cobertas com ervas.
  11. Delicioso servido com fatias de massa fermentada com manteiga, biscoitos crocantes, rodelas de pepino, creme de leite e algumas rodelas de limão para espremer.


Assista o vídeo: Joe Bonamassa Sloe Gin - Guitar Centers Battle of the Blues 2012 (Dezembro 2022).