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Ombro de cordeiro com alecrim e alho

Ombro de cordeiro com alecrim e alho


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Ombro de cordeiro com alecrim e alho

Com molho de cebola balsâmica e purê de vegetais

Com molho de cebola balsâmica e purê de vegetais

Rende 6 porções com sobras

Cozinheiros em 5 horas

Dificuldade; não muito complicado

Nutrição por porção
  • Calorias 427 21%

  • Gordura 16,5g 24%

  • Satura 6g 30%

  • Açúcares 16,2g 18%

  • Sal 0,4g 7%

  • Proteína 31,3g 63%

  • Carboidratos 39,5g 15%

  • Fibra 7,5g -

De ingestão de referência de um adulto

Ingredientes

  • 1 x 2 kg de cordeiro ou ombro de porco, osso para dentro
  • 1 ramo de alecrim fresco
  • 1 bulbo de alho
  • 2 colheres de chá de mostarda inglesa
  • azeite
  • 6 cebolas vermelhas
  • 4 colheres de sopa de vinagre balsâmico
  • 1 colher de sopa de farinha simples
  • 1 toque de vinho tinto, opcional
  • ROOT VEG MASH
  • 400 g de cenouras
  • 2 dentes de alho
  • 400 g de batata farinhenta
  • 400 g de pastinaga
  • azeite virgem extra

Método

  1. Retire a paleta de cordeiro da geladeira e deixe chegar à temperatura ambiente.
  2. Pré-aqueça o forno a 200ºC / 400ºF / gás 6.
  3. Pegue a maioria das folhas de alecrim em um pilão e amasse com uma pitada de sal marinho. Descasque e acrescente 2 dentes de alho e amasse novamente. Amasse na mostarda inglesa e 2 colheres de sopa de azeite.
  4. Corte o cordeiro por inteiro com uma faca afiada, tempere com pimenta-do-reino e, em seguida, esfregue a mistura de alecrim em todo o cordeiro, certificando-se de penetrar em todos os cantos e recantos.
  5. Descasque e corte as cebolas em rodelas grossas e, em seguida, coloque em uma assadeira grande e funda com o restante do alecrim e os dentes de alho com casca. Regue com o vinagre balsâmico e despeje 200ml de água fria.
  6. Coloque a paleta de cordeiro por cima e asse por 20 minutos.
  7. Remova cuidadosamente a bandeja do forno e cubra firmemente com uma camada dupla de folha de estanho, depois volte ao forno, diminua o fogo para 160ºC / 315ºF / gás 2½ e cozinhe por 4 horas, ou até que a carne se solte facilmente O osso.
  8. Retire o ombro para uma travessa, cubra levemente com o papel alumínio e deixe descansar.
  9. Retire a gordura da bandeja, retire e descarte o alecrim e esprema os dentes de alho da casca.
  10. Coloque a bandeja no fogão em fogo médio, acrescente a farinha e cozinhe por 2 minutos.
  11. Adicione 500ml de água fervente e o vinho (se for usar) e mexa bem. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe por 15 minutos ou até ficar espesso e brilhante.
  12. Para fazer o purê de vegetais de raiz, descasque e pique as cenouras e descasque 2 dentes de alho. Coloque em uma panela grande com água fervente com sal em fogo médio-alto e cozinhe por 5 minutos.
  13. Enquanto isso, descasque e pique as batatas e as pastinacas, coloque-as na panela de água fervente com as cenouras e cozinhe por mais 15 minutos ou até ficarem macias.
  14. Escorra em uma peneira e deixe secar no vapor. Coloque de volta na panela, acrescente um pouco de azeite de oliva extra virgem e amasse com um espremedor de batatas. Tempere a gosto.
  15. Desfie o cordeiro e sirva com o purê e o molho de cebola. Delicioso servido com verduras sazonais cozidas no vapor.

Dicas

Para fazer um delicioso molho de maçã e hortelã, tire o caroço e o palito de 2 maçãs e coloque em uma tigela. Escolha as folhas de 1 ramo de hortelã fresca, apare 2 cebolinhas e pique ambas. Adicione à tigela e misture 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem, 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto e 1 colher de chá de mostarda inglesa. Tempere e sirva!



Assista o vídeo: Aprenda a temperar a carne de carneiro - Globo Rural (Fevereiro 2023).