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Peru assado por 6

Peru assado por 6


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ADIANTE
1. Verifique a cavidade principal do peru para ver se há o saco de miúdos; se eles estiverem lá, remova-os e coloque-os na assadeira, descartando o saco. O sabor adicionado que eles darão ao seu molho será incrível - confie em mim.
2. Descasque as cebolas, lave as cenouras e pique grosseiramente com o aipo ou o alho-poró e, em seguida, coloque na bandeja com os dentes de alho com casca.
3. Coloque o recheio na cavidade do pescoço, puxe a pele de volta e coloque-o sob a ave. Você obterá um bom contraste entre o recheio macio e suculento aqui dentro do peru e o recheio mais crocante que você pode assar separadamente em um prato.
4. Coloque a manteiga amolecida em uma tábua e pressione com as mãos. Escolha mais de 3 ramos de tomilho, raspe finamente ½ uma clementina e tempere com sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora e amasse todos juntos para fazer a manteiga com sabor.
5. Corte as clementinas pela metade e coloque na cavidade principal do peru com o tomilho restante - não enchê-la muito permite que o ar quente circule, cozinhando a ave de dentro para fora e de fora para dentro.
6. Pegue seu peru e use uma espátula para abrir caminho entre a pele e a carne. Comece na lateral da cavidade logo acima da perna e trabalhe suavemente em direção ao esterno e na parte de trás para criar uma grande cavidade. Pegue sua manteiga e coloque-a na cavidade que você criou. Use as mãos para empurrá-lo através da pele até as costas para que cubra a carne do peito o mais uniformemente possível. Faça o mesmo do outro lado.
7. Regue o peru com 1 colher de sopa de azeite e polvilhe generosamente de todos os lados com sal e pimenta.
8. Cubra bem o peru com papel alumínio e coloque-o em cima do tripé na bandeja.

NO DIA
1. Tire o peru da geladeira 1 hora antes da hora de ir ao forno.
2. Pré-aqueça o forno a 180 ° C / 350 ° F / gás 4.
3. Você quer cozinhar uma ave de maior bem-estar por 25 a 30 minutos por kg e uma ave padrão tem de 35 a 40 minutos por kg. Para uma ave de 4 kg, coloque-a no forno por 1 hora e 40 minutos, regando várias vezes com todos os deliciosos sucos da bandeja e cobrindo com papel alumínio quando estiver bem dourado.
4. A maneira mais simples de verificar se está cozido é enfiar uma faca na parte mais grossa da coxa - se o suco escorrer claro, está feito.
5. Use pinças resistentes para levantar o pássaro, de modo que todo o suco escorra da cavidade para a bandeja, depois transfira o peru para uma travessa e deixe descansar por até 2 horas enquanto quebra a boca. Você pode cobri-lo com uma camada dupla de papel alumínio e um pano de prato limpo para mantê-lo aquecido, se desejar.
6. Retire a gordura da bandeja de peru, guarde em uma jarra e deixe esfriar. Quando estiver frio, coloque na geladeira para cozinhar mais tarde.

ESCULTURANDO A TURQUIA
1. Assim que o peru descansar, é hora de cortá-lo. Há duas maneiras de você fazer isto.
- O primeiro método é remover as asas, cortar a pele ao lado das pernas, depois puxar e cortar as pernas. Você pode cortar ou puxar esta carne marrom - é tão saborosa. Mantenha-o aquecido enquanto passa para a carne do peito. Use toda a extensão da faca em uma ação suave e agradável para cortar a carne do peito, transferindo-a para uma travessa conforme você avança.
- Como alternativa, remova a perna como acima, depois sinta onde está a espinha dorsal e corte com o comprimento de sua faca todo o caminho ao lado dela até atingir a carcaça. Você pode então levantar todo o peito do osso. Retire para uma placa e corte.

Dicas

“Você deve deixar seu pássaro atingir a temperatura ambiente depois de estar na geladeira. Isso lhe dará tempos de cozimento mais confiáveis, bem como uma carne mais suculenta e macia, já que o pássaro não se assusta quando atinge o calor do forno.

Não tenha a ilusão de que, quando você remove o peru do forno, ele pára de cozinhar. O calor residual continuará a cozinhar a ave, dando ao suco tempo para viajar de volta pela carne, o que significa uma ave mais suculenta por toda parte. Carne bem quente não é uma coisa inteligente - carne quente e suculenta, molho quente e pratos quentes é o Santo Graal. ”


Assista o vídeo: Aprenda fazer um Peru temperado com a Sadia. #EuFaçoONatal (Dezembro 2022).