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Bolo épico de chocolate

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Bolo épico de chocolate

Mousse de chocolate, brownie e doce de leite

Mousse de chocolate, brownie e doce de leite

Serve 40 porções

Cozinha em 2 horas mais tempo de resfriamento

Dificuldade em mostrar

Nutrição por porção
  • Calorias 399 20%

  • Gordura 22,3g 32%

  • Satura 13,1g 66%

  • Açúcares 41g 46%

  • Sal 0,3g 5%

  • Proteína 4,5g 9%

  • Carboidratos 44,9g 17%

  • Fibra 0,6g -

De ingestão de referência de um adulto

Ingredientes

  • 2 latas de 450 g de doce de leite
  • 200 ml amaretto
  • opcional: pipoca caramelo, para servir
  • opcional: marshmallows de qualidade, para servir
  • Mousse de chocolate
  • 120 g de gemas (8-10 ovos médios caipiras)
  • 100 g de açúcar refinado
  • 480 ml de leite integral
  • 240 ml de creme duplo
  • 260 g de chocolate amargo (70%)
  • Brownie de chocolate
  • 250 g de chocolate amargo (70%)
  • 110 g de manteiga sem sal
  • 4 ovos médios caipiras
  • 240 g de açúcar refinado
  • 1 colher de chá de sal marinho
  • 90 g de farinha simples
  • Biscoitos amaretti 125 g
  • Creme de mascarpone
  • 2 ovos médios caipiras
  • 150 g de açúcar refinado
  • 250 g de creme duplo
  • 500 g de mascarpone

receita adaptada de

Jamie Magazine

Por Ed Loftus

Método

  1. Para a mousse, bata as gemas e o açúcar até obter um creme claro, espesso e dobrar de volume. Em uma panela em fogo médio, aqueça delicadamente o leite e as natas até começar a sair vapor. Retire do fogo e - mexendo à medida - despeje aos poucos a mistura de gemas.
  2. Despeje de volta na panela e cozinhe em fogo baixo por 6–8 minutos, mexendo continuamente. Usando um termômetro de açúcar, cozinhe até atingir 83ºC e ficar grosso o suficiente para cobrir as costas de uma colher.
  3. Desligue o fogo, acrescente o chocolate e bata até ficar homogêneo. Coloque um pedaço de papel vegetal sobre a superfície da mousse para evitar a formação de película e deixe esfriar. Depois de frio, coloque na geladeira.
  4. Pré-aqueça o forno a 170ºC / 338ºF / gás 3. Para fazer o brownie, coloque o chocolate em uma tigela refratária, acrescente a manteiga e derreta em uma panela com água fervente suavemente até incorporar. Deixou de lado.
  5. Em uma tigela separada, bata os ovos, o açúcar e o sal até ficar fofo e triplicar de volume. Misture delicadamente o chocolate derretido, aos poucos, seguido da farinha. Por fim, separe e junte os biscoitos de amaretti.
  6. Despeje a mistura de brownie em uma forma forrada de 30 cm x 15 cm e leve ao forno por 20–25 minutos ou até ficar crocante por fora, mas levemente oscilante. Retire do forno e deixe esfriar na forma, depois transfira para uma gradinha para esfriar completamente.
  7. Para o creme de mascarpone, coloque os ovos e o açúcar em uma tigela refratária sobre uma panela com água fervente. Bata continuamente por 8–10 minutos, ou até que a temperatura alcance 82ºC, e a mistura fique clara, grossa e tenha uma consistência de fita quando tirada do batedor. Deixe esfriar um pouco.
  8. Em outra tigela, bata o creme de leite e o mascarpone até obter picos suaves. Junte a mistura de ovos, tampe e coloque na geladeira até o momento necessário.
  9. Quando estiver pronto para montar a bagatela, bata o doce de leite para soltar e esmigalhe o brownie. Espalhe cerca de um terço do brownie no fundo de uma tigela de vidro de 23cm ou travessa. Regue com um terço do amaretto e um terço do creme de mascarpone. Deite mais um terço do doce de leite, seguido de um terço da mousse de chocolate, e repita as camadas mais duas vezes.
  10. Termine a bagatela com os pedaços restantes de brownie e decore com marshmallows e pipoca de caramelo, se quiser, e sirva. Sparkler opcional!


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