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Beef Wellington para dois

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Beef Wellington para dois

Panquecas de espinafre, patê de cogumelos e molho de cebola doce

Panquecas de espinafre, patê de cogumelos e molho de cebola doce

2 porções

Cozinheiros em 1 hora e 20 minutos

Dificuldade; não muito complicado

Nutrição por porção
  • Calorias 840 42%

  • Gordura 36,4g 52%

  • Satura 19,4g 97%

  • Açúcares 18,4g 20%

  • Sal 2,7g 45%

  • Proteína 51,3g 102%

  • Carboidratos 73,0g 28%

  • Fibra 8g -

De ingestão de referência de um adulto

Ingredientes

  • 20 g de cogumelos porcini ou shiitake secos
  • 2 raminhos de alecrim fresco
  • 230 g de filé de carne no centro, cortado
  • azeite
  • 2 dentes de alho
  • 1 cebola roxa
  • 250 g de cogumelos mistos
  • óleo de trufas, opcional
  • 1 colher de chá de mostarda inglesa
  • 1 x 320 g folha de massa folhada toda com manteiga
  • 1 ovo grande caipira
  • PANQUECAS
  • 1 ovo grande caipira
  • 1 caneca de leite semidesnatado
  • 1 caneca de farinha com fermento, mais extra para espanar
  • 100 g de espinafre bebê
  • MOLHO
  • 1 cebola roxa
  • 2 raminhos de tomilho fresco
  • 1 colher de chá cheia de geléia de groselha preta
  • Porta de 50 ml
  • 1 colher de sopa de farinha simples
  • 500 ml de caldo de carne orgânica

Receita de

Festa de sexta à noite de Jamie e Jimmy

Por Jamie Oliver

Método

  1. Mergulhe os cogumelos secos em 250ml de água fervente por 10 minutos, escorra e pique finamente (reservando o líquido para o molho).
  2. Escolha e pique 1 raminho de alecrim, tempere com sal marinho e pimenta-do-reino e passe o filé por ele até ficar bem revestido. Adicione 1 colher de sopa de óleo a uma frigideira antiaderente em fogo alto. Amasse levemente e acrescente os dentes de alho com casca, depois acrescente a carne e frite por 5 minutos, virando com pinça. Retire para um prato para esfriar.
  3. Limpe a frigideira e leve ao fogo médio. Descasque e pique a cebola grosseiramente, depois esprema a polpa do alho amolecida e coloque na frigideira. Retire o restante do alecrim e depois rasgue os cogumelos. Despeje os sucos em repouso da carne e, em seguida, adicione os cogumelos embebidos. Cozinhe por 15 minutos ou até ficar macio e começando a caramelizar, mexendo regularmente. Coloque no processador de alimentos algumas gotas de óleo de trufas (se estiver usando) e bata até obter uma consistência para barrar. Prove e tempere com perfeição.
  4. Para as panquecas, bata o ovo no liquidificador, acrescente o leite, a farinha, o espinafre e uma pitada de sal e pimenta e bata até ficar homogêneo. Coloque uma frigideira antiaderente grande de 28cm em fogo médio, esfregue a frigideira com um pouco de azeite e despeje uma camada fina de massa, girando para cima e ao redor das bordas. Cozinhe de um lado apenas por 2 minutos ou até dourar levemente, depois vire e cozinhe por mais 10 segundos. Coloque em um prato para esfriar. Cubra e leve à geladeira a massa restante para o café da manhã.
  5. Pré-aqueça o forno a 220 ° C / 425 ° F / gás 7. Para montar, coloque uma folha grande de filme plástico em uma superfície limpa e coloque a panqueca por cima. Espalhe 1 colher de chá de mostarda inglesa e, em seguida, espalhe o patê de cogumelos em uma camada uniforme, deixando uma margem de 1 cm. Coloque o filé de carne resfriado no centro da panqueca, junte o filme aderente e torça em um pacote.
  6. Sobre uma superfície polvilhada com farinha, corte a massa ao meio. Remova o filme plástico e coloque a carne embrulhada na panqueca sobre um pedaço de massa. Bata o ovo e pincele sobre a base da massa e a panqueca, em seguida, cubra com a massa restante para cobrir e pressione para selar, como se estivesse fazendo um grande "ravióli". Corte o excesso de massa (veja dica), transfira para uma assadeira grande untada e lave bem os ovos. (Se for fazer com antecedência, coloque na geladeira até o momento necessário, removendo 1 hora antes de assar.)
  7. Cozinhe o Wellington no fundo do forno por 25 minutos, ou até que a massa esteja dourada por cima e crocante por baixo, para uma carne vermelha e suculenta.
  8. Enquanto isso, faça o molho. Descasque e pique grosseiramente a cebola, coloque em uma panela grande em fogo médio com uma colher de sopa de azeite e retire as folhas de tomilho. Cozinhe por 20 minutos, mexendo ocasionalmente, em seguida, junte a geléia e cozinhe até que fique escuro e brilhante. Junte o porto, aqueça com um fósforo, cozinhe bem e junte a farinha, seguindo gradualmente o caldo e o líquido porcini reservado. Cozinhe até a consistência desejada, a seguir bata com um liquidificador e passe por uma peneira.
  9. Deixe o Wellington descansar por 5 minutos antes de fatiar e servir com o molho. Delicioso servido com verduras no vapor.

Dicas

Se sobrar duxelle, espalhe na bruschetta ou jogue na massa.

Use os pedaços de massa que sobraram para criar uma decoração para o topo. Você pode usar um cortador de treliça se realmente quiser se exibir!



Assista o vídeo: How to Make Individual Beef Wellingtons. Beef Recipe. (Dezembro 2022).