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Torta de frango adequada

Torta de frango adequada


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Torta de frango adequada

Com pancetta, alho-poró e cogumelos

Com pancetta, alho-poró e cogumelos

Serve 12 porções

Cozinheiros em 2 horas

Dificuldade; não muito complicado

Nutrição por porção
  • Calorias 529 26%

  • Gordura 29g 41%

  • Satura 14,6g 73%

  • Açúcares 7,6g 8%

  • Sal 1,3g 22%

  • Proteína 25,1g 50%

  • Carboidratos 43g 17%

  • Fibra 5,9g -

De ingestão de referência de um adulto

Ingredientes

  • 1,5 kg de frango caipira inteiro
  • azeite
  • 150 g de panceta defumada de alto bem-estar
  • ½ ramo de tomilho fresco, (15g)
  • 1 alho-poró
  • 1 coração de aipo
  • 1 cebola
  • 1 cenoura
  • 2 colheres de sopa de farinha simples
  • 250 ml de cidra seca
  • 1 colher de chá de mostarda inglesa
  • 1 litro de caldo de frango orgânico
  • 500 g de cogumelos botão
  • 2 colheres de sopa de crème fraîche
  • 1 ovo grande caipira
  • PASTELARIA
  • 500 g de farinha simples
  • 250 g de manteiga fria
  • REPOLHO
  • 2 hispi ou repolho doce
  • 1 colher de chá de mostarda inglesa
  • Pimenta branca

Receita de

Festa de sexta à noite de Jamie e Jimmy

Por Jamie Oliver

Método

  1. Use uma faca grande e afiada para cortar cuidadosamente a espinha dorsal do frango, cortando-a ao meio. Tempere com sal marinho e pimenta-do-reino.
  2. Deite 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira grande antiaderente em fogo alto. Adicione o frango com a pele voltada para baixo e sele por 10 minutos ou até dourar. Reserve a panela para o repolho.
  3. Enquanto isso, pique a pancetta em pedaços de 1 cm, junte as folhas de tomilho e coloque em uma caçarola rasa grande com 1 colher de chá de óleo. Leve ao fogo médio para que a gordura se desfaça, enquanto lava e apara a parte branca do alho-poró (guarde a verde para fazer a sopa) e o aipo. Descasque a cebola e a cenoura, pique grosseiramente todos os vegetais em pedaços de 1,5 cm e adicione à panela. Cozinhe por 10 minutos ou até ficar macio.
  4. Junte 2 colheres de sopa cheias de farinha, cozinhe por 2 minutos e despeje a cidra. Deixe borbulhar por 2 minutos ou até quase evaporar, depois junte a mostarda e o caldo. Adicione o frango com o peito para baixo, leve para ferver, cubra e cozinhe em fogo baixo por 1 hora ou até que o frango esteja cozido e macio.
  5. Enquanto isso, para a massa, coloque a farinha em uma tigela com uma boa pitada de sal. Rale a manteiga fria e esfregue com os dedos até que fique semelhante a uma migalha de pão. Despeje 100ml de água fria, misture com um garfo e junte com as mãos até formar uma massa, acrescentando um pouco mais de água se necessário. Divida em 2 partes - você precisará de ⅓ para a tampa e ⅔ para a base - alise com as mãos e leve à geladeira até precisar.
  6. Corte os cogumelos em fatias finas e reserve.
  7. Transfira o frango para um prato e desfie a carne (descarte a carcaça).
  8. Mexa os cogumelos na frigideira, seguidos do frango desfiado e do crème fraîche, misture bem e tempere a gosto.
  9. Passe a mistura de frango por uma peneira sobre uma frigideira limpa para pegar o líquido, pressionando levemente para ajudar e reserve para o molho. Deixe esfriar.
  10. Pré-aqueça o forno a 190 ° C / 375 ° F / gás 5.
  11. Unte levemente uma forma de torta de 30cm com óleo. Estenda o pedaço maior de massa entre 2 folhas de papel vegetal com apenas alguns milímetros de espessura e use-o para forrar o prato - deixe uma saliência. Pressione firmemente nas bordas e nas laterais do prato.
  12. Recheie com a mistura de frango resfriada, estenda com cuidado e cubra com o pedaço restante de massa. Bata o ovo e pincele um pouco sobre a borda da tampa, dobre a saliência e pressione suavemente para selar. Ovos lave a torta toda, depois faça uma pequena incisão no centro para deixar o vapor escapar e leve ao forno no fundo do forno por 1 hora, ou até que a massa esteja dourada e a torta bem quente.
  13. Clique e descarte todas as folhas externas esfarrapadas do repolho e corte-as ao meio. Divida o caroço pela metade e depois fatie finamente. Corte o restante em pedaços grandes. Leve o frango ao fogo alto, acrescente os talos de repolho e frite por 2 minutos, depois vá com as folhas e um pouco de água e cozinhe por mais 5 minutos, ou até ficarem macios e ligeiramente carbonizados. Junte a mostarda, depois adicione uma pitada de sal e pimenta branca com um pouco de água e cozinhe por 1 minuto, mexendo algumas vezes.
  14. Reaqueça o molho e aprecie com a torta e o repolho. Delicioso servido com purê cremoso.

Dicas

Para obter uma crosta de torta extra-dourada, lave os ovos uma segunda vez na metade do cozimento e gire a torta.



Assista o vídeo: A MELHOR TORTA DE FRANGO CREMOSA COM QUEIJO E REQUEIJÃO DA SUA VIDA. RECEITAS DA CRIS (Dezembro 2022).