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Chef Michelle Bernstein sobre entretenimento ao ar livre

Chef Michelle Bernstein sobre entretenimento ao ar livre


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Como entreter durante os dias quentes de verão

Ali Rosen

A chef Michelle Bernstein conta ao produtor de vídeo do The Daily Meal, Ali Rosen, sobre alguns truques para manter a calma ao entreter os convidados ao ar livre durante a temporada de verão.

"Você quer fazer coisas que podem ser aquecidas no último minuto ou coisas que ficam muito bem, ou coisas que podem ser misturadas em uma salada no último minuto - como uma salada de melancia", diz ela.

Mais algumas dicas de Bernstein incluem:

• Tenha tudo cortado e pronto para ir na geladeira ou no refrigerador, então tudo que você precisa fazer é colocá-lo junto.

• Leve um refrigerador para fora com todos os ingredientes em recipientes separados e mantenha uma tigela no gelo para combinar tudo antes de servir.

• Quando se trata de saladas e salada, corte os ingredientes com alguns dias de antecedência e prepare o molho, principalmente os cremosos, com antecedência. Quando chegar a hora de comer, basta misturar. Ninguém gosta de salada quente ou salada - ninguém.

• Use o grelhador como elemento de aquecimento. Depois de cozinhar pratos aquecidos, coloque uma frigideira, que suporte bem o calor, em fogo baixo sobre a grelha e retire quando estiver pronto para servir.

• Mantenha pratos frios e pratos quentes separados.

• Não sirva molhos ou líquidos quentes - mantenha tudo fresco como saladas e condimentos.

• Lembre-se de que há tantas coisas que você pode fazer com um abacate!

Para mais dicas do chef Bernstein, assista ao vídeo acima de.


Resumo da receita

  • 1 naco de pão ciabatta, pontas aparadas, fatiado ao meio horizontalmente
  • 1/4 xícara de geléia de figo comprada na loja
  • 3/4 libra de queijo fontina, fatiado
  • 1/3 libra de presunto da Floresta Negra em fatias finas
  • 8 a 10 figos frescos, cortados em fatias finas no sentido do comprimento
  • 1 colher de sopa de óleo de alecrim

Aqueça uma frigideira em fogo médio.

Espalhe os lados cortados do pão com geléia de figo. Na metade inferior do pão, cubra com 1/2 o queijo, depois o presunto, os figos e o queijo restante. Coloque com a metade superior do pão. Pincele com óleo de alecrim. Coloque na grelha ou em uma frigideira antiaderente e pese a parte superior do sanduíche com uma frigideira pesada ou um tijolo forrado com papel alumínio. Cozinhe até que o fundo esteja dourado, cerca de 4 minutos. Vire o sanduíche e repita com o lado oposto. Corte transversalmente em 6 a 8 pedaços e sirva imediatamente.


Milho Doce e Tomate Refogado com Salmão Grelhado

5 espigas milho doce, descascado
1 colher de sopa de azeite
3/4 colher de chá de alho picado
1 xícara de tomate cereja, dividido pela metade
1 colher de sopa de vinagre de cidra
1/8 colher de chá de sal
1/8 colher de chá de pimenta-do-reino moída
1/4 xícara de cebolinha, fatiada
4 onças de salmão grelhado

Corte os grãos de três espigas (cerca de 2–1 / 4 xícaras) os grãos de reserva. Corte as duas orelhas restantes transversalmente em rodas de 1 polegada. Em uma frigideira grande em fogo médio, aqueça o óleo. Junte os grãos de milho, as rodelas de milho e o alho e mexa até ficar bem quente, cerca de 4 minutos. Adicione os tomates cereja, vinagre, sal e pimenta e cozinhe até que os tomates estejam quase macios, cerca de 2 minutos. Desligue o fogo e misture a cebolinha. Sirva a mistura de milho e tomate sobre o salmão grelhado, se desejar, ou como acompanhamento com as rodas como guarnição. A mistura também pode ser servida com frango grelhado, morno ou em temperatura ambiente, ou cru como salada, simplesmente juntando todos os ingredientes em uma tigela.
Receitas e fotos cortesia de Sunshine Sweet Corn Farmers of Florida www.sunshinesweetcorn.com


Resumo da receita

  • 2 colheres de sopa de azeite e mais para regar
  • 2 colheres de sopa de vinagre de xerez
  • 1 colher de chá de páprica defumada e mais para cobertura
  • 1 colher de chá de sal kosher e mais a gosto
  • ½ xícara de cebolas verdes cortadas
  • 1 pimenta jalapeño vermelha, fatiada
  • 4 batatas pequenas, cortadas em quartos
  • 2 (8 onças) filetes de robalo chileno, sem osso e sem pele, de corte grosso

Pré-aqueça o forno a 450 graus F (230 graus C). Unte uma assadeira com óleo.

Batatas de microondas em um prato de microondas em alta até amolecerem, cerca de 5 minutos.

Bata o azeite e o vinagre de xerez em uma tigela. Adicione páprica defumada e bata de sal para misturar. Junte a cebola, o jalapeño vermelho e as batatas cozidas. Deslize os filés de peixe na mistura, virando e cobrindo-os com o vinagrete. Retire o peixe da mistura de batata.

Coloque as batatas na assadeira preparada. Coloque o peixe nas batatas. Polvilhe com uma pitada de sal, uma pitada de colorau e um fio de azeite.

Asse no centro do forno pré-aquecido até ficar cozido e o peixe lascar facilmente, cerca de 15 minutos.


Milho estilo mexicano com limão, ancho e queso fresco

Pré-aqueça uma grelha ao ar livre para médio ou prepare uma grelha a carvão, deixando as brasas queimar até coberto com cinzas brancas.

Cozinhe o milho sem remover a casca em água fervente por 6 a 8 minutos.

Retire da água e seque.

Grelhe o milho, virando com frequência, cerca de 4 a 5 minutos.

Misture a maionese com o creme de leite e tempere com um pouco de sal.

Retire o milho da grelha e descasque cuidadosamente as cascas. Vai estar muito calor! Remova a seda do milho e dê um nó nas cascas para que você possa segurá-la como um cabo.

Espalhe a mistura de creme / maionese por todo o milho. Agite um pouco de pimenta em pó, cubra com um pouco de coentro e uma pitada de queijo uniformemente sobre as orelhas. Sirva imediatamente com rodelas de limão.


Jantar com Michelle Bernstein

Tive a sorte de ter a oportunidade de cozinhar ao lado de um chef incrível. A chef Michelle Bernstein é uma chef vencedora do prêmio James Beard, com muitos anos de experiência nesta indústria. Ela é uma mestra no que faz e uma das chefs mais humildes e gentis com quem já tive o prazer de trabalhar. Alguns anos atrás, fizemos uma demonstração da MCC com ela e foi quando a conheci pela primeira vez. Ela foi incrivelmente graciosa e calorosa também. Fiquei muito animado quando soube que teríamos a oportunidade de realizar um jantar privado de vinho com a Chef Michelle para 30 titulares de cartão de fidelidade durante nossa exposição de flores. Não estaríamos apenas preparando e executando seus pratos, mas ela estaria cozinhando e banhando bem ao nosso lado para a coisa toda. Esta foi uma oportunidade incrível e uma experiência ainda melhor.

Adoro trabalhar com outros chefs, famosos ou não. Eu adoro ver como eles funcionam e como são inspirados para fazer os alimentos que fazem. Trabalhar com a Chef Michelle e sua Sous Chef Amanda não decepcionou. Passei grande parte do dia conhecendo ela e sobre seus restaurantes, carreira e até mesmo sua família. Ela é extremamente talentosa e sua comida era deliciosa de outro mundo. Abaixo estão as fotos dos pratos que confeccionamos. Também incluí a receita de seu Crocante Vegetal e rolinhos primavera de flores frescas com Menta Pistou. Não eram apenas deliciosos, mas lindos. Também compartilhei o Chocolate Budino com flores frescas. Estas são algumas mordidas do céu.

Os outros pratos nós fizemos sem receita, mas estão todos retratados e um ficou melhor que o outro. Foi uma experiência que guardarei para sempre e nunca esquecerei. Obrigado Chef Michelle Bernstein!


Receitas de Páscoa (para a Páscoa também)

A Páscoa, o feriado mais antigo conhecido anualmente, celebra o êxodo dos judeus da escravidão no Egito para a liberdade na Terra Prometida. Como parte da celebração, a história do êxodo é lembrada e recontada em um seder, uma refeição especial em torno de uma mesa. Os pratos, em camadas na antiguidade, ligam-se diretamente à terra de Israel e ressoam para todos os que lêem a Bíblia. No capítulo 12 do livro do Êxodo, lemos: “E naquela noite comerão a carne assada no fogo, e comê-la-ão pães ázimos com ervas amargas”. O assado se refere a um cordeiro de um ano, o pão ázimo é matozo e as ervas amargas, maror, são alface romana ou raiz-forte, dependendo da localização geográfica dos celebrantes.

Combinando as cozinhas de várias culturas, a Chef Michelle Bernstein da Michy's em Miami criou carciofi alla Giudaia, ou Italian Fried Alchokes, que ela serve em casa e em seu restaurante, e Apple Fritters, uma sobremesa perfeita ou prato de café da manhã, especialmente durante a celebração da Páscoa. .


Qual foi a melhor refeição de avião que você já teve?

"Je ne suis pas un membre de la 'class de negócios, '"Eu tentei explicar para a simpática comissária de bordo me oferecendo uma taça de champanhe. Caramba, eu nem acredito no sistema de classes. No entanto, aqui estava ela, insistindo que essa coisa confortável com a TV privada e mais ajustável almofadas do que aquela cadeira de massagem no The Sharper Image era o meu lugar apropriado a bordo do vôo. "Mais oui, mon-fine-sieur," ela pode muito bem ter dito, "bien sur, este é o seu assento. Posso lhe oferecer um pouco de queijo?"*

Tudo bem, se você insiste. Eu adoro queijo.

Essas interações podem ou não ter ocorrido realmente em francês, se é que ocorreram.

Que fique claro que, de agora em diante, nunca mais zombarei de minha esposa e de seus modos frugais. Devido em grande parte à sua capacidade de reunir milhas aéreas em companhias aéreas que acho que nunca vou voar e para voos que acho que nunca vou fazer, ela conseguiu me colocar na lista de stand-by de upgrade para um voo internacional . Não só isso, mas no principal da lista. Não estou totalmente convencido de que ela conseguiu isso por meio de maneiras éticas - é bem possível que ela esteja usando seu diploma de criptografia para invadir o sistema de reservas online até então infame e impenetrável da Delta. De qualquer maneira: é por isso que me casei com ela.

Após o champanhe com queijo inicial, descobri que voar em classe executiva não é tudo naquela diferente de voar com a gentalha (cara, é fácil se tornar um classista quando de repente você se encontra no topo!). A principal diferença é que, quando inevitavelmente desmaio devido à falta de estímulo, dois minutos depois de eles me forçarem a desligar o computador e o celular, na classe executiva acabo babando em uma divisória de couro envernizado confortável em vez de no ombro do estranho sentado ao meu lado.

Ou seja, pelo menos até a comida chegar. Logo de cara, eu soube que algo estava um pouco diferente quando me ofereceram um gim-tônica em um real copo junto com meus amendoins. Você sabe, o tipo de vidro que um normal passageiro pode potencialmente quebrar em fragmentos minúsculos com risco de vida?

As coisas realmente tomaram um rumo estranho quando a garçonete - aham comissária de bordo- trazido por uma toalha de mesa de pano real para minha mesa dobrável, uma carta de vinhos (sério!) E um menu, com as palavras Chef Executiva Michelle Bernstein impresso nele.

Lancei um olhar furtivo pelo corredor em direção à cozinha e pensei que talvez tivesse visto os famosos cachos dourados do famoso chef escondidos sob um gorro espreitando por trás do homem careca de chinelos de avião esperando o banheiro.

Logo depois que meu primeiro copo de Burgundy foi servido, o primeiro prato chegou. Eu instintivamente ajustei meu assento de volta para a posição vertical para ter uma visão melhor do que estava à minha frente. É isto. real salmão?

Sim, realmente foi. Para ser bem honesto, alguns dos melhores gravlax levemente curados que já provei. Quem diria que eu tinha que vir a 37.000 pés para encontrá-lo? Ele veio com uma cremosa maionese caseira de limão, junto com uma salada japonesa de pêra que, para ser justa, deveria ter sido menos oxidada, mas mesmo assim estava deliciosa.

A seguir: uma salada de verduras frescas e tenras, cranberries e pinhões, servida com uma pequena jarra de molho de queijo azul. Sim, um jarro, não uma banheira de plástico. Eu estava prestes a experimentar minha recém-descoberta "voz com direito" e reclamar que esses verdes delicados deveriam não ser mergulhado em queijo azul - e que tipo de cretino é forçado a temperar a salada sozinho, posso perguntar? - mas assim que ouvi a aeromoça na seção atrás de mim dizer: "Quer frango ou macarrão?" Parei no meio da frase para pedir humildemente outro copo do melhor vinho tinto da casa.

E então o verdadeiro teste: a entrada da companhia aérea. As bandejas com seções de plástico escuras cobertas de papel alumínio, onde as carnes impróprias para o consumo no nível do solo aguardam silenciosamente sua morte mal-temperada e cozida demais. Cutuquei meu bolo de polenta e descobri que estava deliciosamente cremoso e macio, com bastante tempero para todos. Passei o dedo na pequena tigela de chimichurri e notei a excelente qualidade do azeite de oliva usado em sua preparação Chileno sem duvida, Pensei comigo mesmo em dúvida. Eu até peguei um caule semi-túrgido de aspargos e fiquei maravilhado com os poucos pontos que não eram verde-exército.

Finalmente, cortei a costela curta, pensando comigo mesma: "Será que esta será a primeira refeição de avião tão boa quanto a que comi no chão?"

Bem, mais ou menos. Eu certamente já tive costeletas assadas piores na minha vida, e não faltaram bons temperos e sabor, mas a carne estava inegavelmente seca e pegajosa. Como o melhor agente funerário do mundo tentando colocar um terno bonito e maquiagem em um corpo horrivelmente murcho para sua última exibição mortal, o Chef Bernstein lutou bravamente contra as forças intransponíveis de segurar bandejas e paladares de grande altitude.

Mas tudo acabou bem. Não só me foi oferecido um digestivo de bourbon, mas quando recusei educadamente o bolo de chocolate sem farinha, foi-me oferecido uma seleção de três queijos excelentemente maduros servidos um pouco abaixo da temperatura ambiente (como deveriam ser).

Como eu disse, sou um viciado em queijo.

Então me conte: Qual é a melhor refeição da companhia aérea você tem já teve?


Fresh Food Fast

Nada se compara a poder fazer em casa saladas e molhos de qualidade em seu restaurante. Neste episódio, o Chef Emeril mostra-nos como fazer saladas e molhos saudáveis, frescos e rápidos.

Jantar para dois

Emeril nos mostra como preparar uma refeição rápida para dois que deixará aquela pessoa especial em sua vida implorando por mais. É uma refeição de três pratos usando os ingredientes mais frescos que ele puder encontrar. Para finalizar, ele está servindo cada prato com um vinho especial. É tudo em nome do amor, e o menu vai tirar o seu amor do chão!

Delícias vegetarianas

É uma delícia vegetariana, e você não precisa ser vegetariano para amar essas receitas. Emeril vai fazer ótimas refeições usando vegetais frescos, grãos saborosos e massas. As receitas são saudáveis ​​e leves, e certamente se tornarão as favoritas da família.

Sobre o frango

É um dos alimentos mais facilmente disponíveis no supermercado, com infinitas possibilidades para uma refeição. Estamos falando de frango! Então, quem melhor para nos mostrar como assá-lo, grelhá-lo ou jogá-lo na salada do que o chef Emeril. Neste episódio Emeril mostra como fazer três receitas diferentes onde o frango é a estrela do show, que farão de você a estrela de sua casa.

Jantar ao ar livre

O verão está no ar e nada como preparar uma refeição ao ar livre. Neste episódio, Emeril Lagasse convida você para seu telhado para mostrar como preparar e cozinhar, grelhar e jantar ao ar livre. É comida fresca rápida ao ar livre.

Churrasco no quintal

Emeril Lagasse está acendendo a grelha! Ele vai mostrar como ele relaxa na cozinha, enquanto faz um rápido molho barbecue, e na frente da grelha enquanto faz bife, frango e cordeiro, além de alguns acompanhamentos incríveis que deixarão sua festa ainda mais gostosa.

Leve, rápido e fácil

Pessoas ocupadas de todo o mundo entram, largam as chaves de sua casa, desabafam, tire os sapatos, pegue uma taça de vinho e observe o chef Emeril Lagasse mostrar a você como preparar refeições leves, rápidas e fáceis para tarde jantar à noite.

Sanduíches simples

Emeril adora um ótimo sanduíche! Ele vai nos mostrar como fazer uns sanduíches simples que podem ser servidos no almoço ou no jantar. O Chef mostra-nos de tudo, desde a escolha do pão certo até à confecção da melhor pasta. Também de Nova Orleans, o chef / proprietário Nathaniel Zimet, da Que Crawl and Boucherie, faz seu sanduíche simples: uma versão premiada de um churrasco de camarão po 'boy. São sanduíches como você nunca viu antes, e são embalados com os ingredientes mais frescos.

Tapas e Vinho

Emeril está dando uma festa inspirada nos sabores e cheiros da Espanha. Sua filosofia é que pequenas mordidas podem ajudar muito quando você está entretendo uma grande multidão. Então sente-se e relaxe enquanto Emeril nos mostra como começar a festa com esses deliciosos tapas e vinhos que vão tirar você da cozinha e entrar na festa!

Da fazenda para a mesa

Quando se trata de montar um menu com os ingredientes mais frescos que você pode encontrar, não existe nada melhor do que isso. Neste episódio Emeril encontra seu amigo Chef Michal Schwartz, que é o Chef Executivo da Genuine Food and Drink em Miami. O chef Michael leva Emeril a um dos segredos culinários mais bem guardados de Miami, o mercado de peixes de Casablanca. O Chef Michael também passa por uma de suas fazendas orgânicas favoritas para alguns vegetais frescos colhidos à mão! Emeril convida o Chef Michael para se juntar a ele na cozinha para mostrar aos espectadores como preparar refeições saborosas que o levam da fazenda para a mesa em minutos!

Delícia de frutos do mar

Amantes de frutos do mar este é o seu show! Emeril Lagasse dá as boas-vindas ao convidado Bethenny Frankel em sua cozinha enquanto ele prepara ótimas receitas usando os frutos do mar mais frescos que pode encontrar. Ele aumenta o fogo com camarão picante fra diavolo com angelhair

Sabores pan-latinos

Emeril nos leva em uma viagem de sabores pan-latinos. Nesse show Emeril prepara um flanco com molho chimichurri da Argentina, um gostinho de Cuba com picadillo e tostones de porco e um coquetel de autoria do Brasil, a caipirinha. Emeril também segue para o único lugar onde todos esses sabores pan-latinos convergem, Miami, para visitar sua grande amiga, a chef Michelle Bernstein do Michy's, para fazer um sofrito tradicional e sarsuela (caldeirada de peixe). Com certeza será caliente!

Vegetais misteriosos revelados

O que é isso?! Isso é comestível? Quantas vezes você já esteve no corredor dos produtos hortifrutigranjeiros e disse isso para si mesmo ou ouviu de seus filhos? Neste episódio de Fresh Food Fast Chef Emeril Lagasse apresenta aos espectadores alguns produtos incomuns, mas deliciosos. Entre nesta cozinha enquanto ele recheia flores de abóbora com cogumelos e queijo de cabra, adiciona escarola à linguiça doce e massa e transforma a berinjela em uma iguaria asiática com tofu! Em breve, esses pratos se tornarão um produto básico em sua mesa de jantar.

Refeição Knock Out

Quando a ex-boxeadora profissional Laila Ali é convidada para a cozinha de Emeril, ele tira as luvas e a nocauteia com uma refeição digna de qualquer "celebridade" da sua casa. Primeira rodada: um gancho de esquerda de uma refrescante salada de fatias de iceberg com vinagrete de tomate cereja e uma pitada de um refrigerador rápido de melão. Segunda rodada: uma combinação de bifes grelhados na frigideira com manteiga com ervas e raízes de vegetais torrados no forno como você nunca viu antes. É mais uma refeição arrasadora sob o cinturão do chef Emeril. Ding Ding!

Brunch de feriado

Não importa o feriado, não há maneira melhor de começar o dia do que com um ótimo brunch. Junte-se ao chef Emeril neste feriado, enquanto ele prepara um brunch rápido e delicioso. Ele começa com aspargos assados ​​na frigideira com cogumelos shiitake. Em seguida, é fácil ovos florentinos, completo com uma lição sobre como escaldar ovos na medida certa. E para sobremesa. bananas foster, doces quentes e deliciosas servidas com sorvete cremoso de baunilha! Será um brunch que vai deixar todos a desejar as férias todos os dias!

Ação de graças

É essa época do ano, e estamos sempre procurando por novas receitas para adicionar ao nosso banquete de Ação de Graças. Este ano, o chef Emeril está nos ensinando novas técnicas para colocar a refeição na mesa estilo Fresh-Food-Fast. Este menu oferece galinhas de caça torradas com mel e tomilho-limão e mel e couve de Bruxelas assada na frigideira com pancetta. E a palavra "pão de colher" faz suas papilas gustativas quererem dançar? Bem, coloque seus sapatos de dança porque Emeril está fazendo um pão de colher de cheddar fofo e cebola verde que é rápido e fácil. Para o final, uma torta de abóbora à la mode feita com os temperos da temporada! Você com certeza será muito grato!

The Spice is Right

Venha para baixo! Você é o próximo visualizador a assistir. O tempero está certo. O anfitrião, o chef Emeril Lagasse mostra como ele usa seus temperos favoritos para fazer alguns pratos indianos saborosos. Você irá acompanhá-lo enquanto ele compra em sua loja de especiarias favorita, Kalustyans, ingredientes para fazer couve-flor com aroma de curry que cheira sabor, camarão doce com leite de coco, pimentas e tomates e delicadas coxinhas de frango ao estilo tandoori com um molho refrescante de iogurte. O Chef Emeril também nos dá uma aula sobre especiarias - garam masala, curry, tandoori. Este é o show que vai despertar seu paladar e domar a besta das especiarias em você!

NOLA fresco

New Orleans sempre foi uma cidade com ótima comida, e ninguém sabe disso melhor do que Emeril Lagasse! Neste programa, Emeril nos leva a alguns de seus novos locais favoritos de Nova Orleans, Cochon Butcher e Crescent City Farmers Market, para alguns ingredientes tradicionais e novos. De volta à sua cozinha, ele usa esses ingredientes para fazer camarão duelo - uma salada tipo salada e o novo estilo churrasco NOLA, cerveja escaldada boudin com mostarda de grãos, um sanduíche de dinamite de charcutaria usando pastrami de pato feito em casa e tamboril preto com crosta de andouille com molho de manteiga de nozes servido sobre couve picante salteada rápida. Ooo-wee, você vai se sentir como se estivesse no French Quarter!

Emeril's Freestyle

O Chef Emeril Lagasse está sempre pensando em novos ingredientes, produtos, carnes e alimentos e como ele pode juntá-los de novas maneiras. Veja como o chef pega uma cornucópia de ingredientes frescos e faz pratos que lhe darão inspiração, orientação, técnica e estilo para criar pratos perfeitos para você e sua família. Alface de frango moída envolve sabores de gengibre e sriracha? Sim! Escargot de vinho tinto marinado com manteiga composta de ervas? Acredite! Costeletas de cordeiro grelhadas com menta com salada grega de tomate orgânico? Uh huh! Um peixe inteiro com crosta de sal mediterrâneo, raspas de laranja e alecrim? Claro! É Emeril Lagasse e é tudo Fresh Food Fast!

Jantar Fresco e Simples

Emeril convida a amiga e estrela de "Housewives of New York", Jill Zarin, para um jantar simples! Depois de fazer compras no Manhattan Fruit Exchange, Emeril prepara uma refeição festiva, começando com uma salada sazonal picada com abobrinhas, milho bebê e beterrabas fatiadas com um vinagrete de óleo de nozes e ervas decadentes. Depois esquente a lagosta com favas, ervilhas e molho de manteiga de estragão. E para sobremesa Emeril ensina Jill um prato que ela sempre quis aprender a fazer - suflê de chocolate perfumado com Grand Marnier! Então pegue uma taça de champanhe e junte-se às festividades!


O churrasco ao ar livre mais saboroso de todos os tempos

Comece com uma linda praia da Flórida. Adicione lagosta grelhada, salada de melancia, carne de porco picante e mojitos de abacaxi e pepino, todos preparados por um dos chefs latinos mais empolgantes que trabalham hoje, e você terá o pontapé inicial perfeito para a primavera.

Quando a chef Michelle Bernstein estava trabalhando em seu primeiro emprego em um restaurante em Miami, ela aparecia três horas antes de seus colegas homens para se certificar de que tudo em sua cozinha estava pronto. Quando eles chegaram lá, "eu estaria pronto para ir, então comecei a ajudá-los com seus preparação ", diz ela com um sorriso malicioso. No mundo dos restaurantes centrados em homens, o ex-dançarino - que já treinou na Ailey School em Nova York - rapidamente aprendeu a ser durão." Eu poderia falar e agir como um menino ", Diz Bernstein, explicando que há poucos anos, presumia-se que" você tinha que ser tão forte fisicamente quanto um homem na cozinha "para acompanhar as extenuantes demandas do trabalho. Ela sobreviveu ao longo dos anos de fazer malabarismos com empregos em restaurantes e escola de culinária dizendo a si mesma que seu trabalho árduo valeria a pena. No terceiro ano, eu sabia que estava no caminho certo. "

Agora, a vencedora do prêmio James Beard, de 39 anos, entra na sala de jantar do Michy's, o restaurante caprichosamente chique de Miami que ela abriu em 2006 depois de se tornar chef no glamouroso restaurante Azul da cidade e apresentar um show do Food Network, Caldeirão. Os clientes radiantes param para segurar sua mão, delirando sobre os pratos, que podem incluir um gaspacho doce e cremoso feito com amêndoas e uvas, ou caribenho assado no estilo escargot com alho e manteiga. Os habitantes locais e de fora da cidade são apreciados tanto pelos pratos arrojados e saborosos e elegantemente elaborados de Bernstein quanto por sua personalidade hospitaleira: "Se há algo que você deseja que não está no menu", diz ela, "eu preparo para você . "

Bernstein, que cresceu em uma família judia latina em Miami, aprimorou suas habilidades culinárias nos melhores restaurantes da Europa e dos Estados Unidos. Ela é uma das raras cozinheiras que consegue mesclar tradições culinárias de maneira integrada e judiciosa de todo o mundo - da América Latina à Ásia e ao Mediterrâneo - e criar pratos vibrantes e memoráveis. "Quero que uma pêra tenha gosto de pêra", diz ela. "E que cada mordida seja o mais fiel possível aos ingredientes."

Agora, com o lançamento de seu novo restaurante de tapas em Miami, Sra. Martinez (uma alusão lúdica ao seu nome de casada) e um novo livro de receitas, Cozinha à Latina - uma coleção de seus pratos favoritos da América Latina, incluindo as receitas argentinas de sua mãe - Bernstein tem uma base de fãs ainda maior. Ela também voa regularmente para Cancún para supervisionar o MB Restaurant no hotel Aqua, onde é consultora de chef. Mas suas viagens apenas aumentam seu desejo pelo conforto de Miami. “Tenho saudades de estar perto de casa”, diz Bernstein, que mora com o marido e sócio, David Martinez.

Em uma recente festa na praia que ela deu, Bernstein fez uma fogueira e espigas de milho grelhadas, que ela lambuzou com queso fresco e pimenta em pó ancho - estilo comida de rua mexicana. No cardápio: bifes de saia com chimichurris vermelhos e verdes, lagostas grelhadas com molho apimentado e um de seus acompanhamentos favoritos de churrasco, uma salada de melancia com queijo feta. "Estou aqui para servir", diz Bernstein, feliz, enquanto se inclina para trás com um mojito de abacaxi e pepino. O churrasco é uma delícia: "Não tenho dias de folga", confessa.

Mesmo que ela se desse uma folga, é provável que ela o passasse atrás de um fogão. “Você tem que perceber o que te faz feliz”, diz ela. "A cozinha sempre faz isso por mim."