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Polenta tostada com molho picante de tomate e manjericão

Polenta tostada com molho picante de tomate e manjericão


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Ingredientes

  • 5 colheres de sopa (ou mais) de azeite, dividido
  • 2 xícaras de polenta (fubá grosso)
  • 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
  • Molho Picante de Tomate e Manjericão (clique para ver a receita)
  • Raminhos de manjericão fresco (para enfeitar; opcional)

Preparação de Receita

  • Pré-aqueça o forno a 350 ° F. Coloque a assadeira de vidro de 15x10x2 polegadas em uma assadeira com borda. Combine 8 xícaras de água, 3 colheres de sopa de azeite e 2 colheres de chá de sal no prato. Aos poucos, misture na polenta.

  • Coloque a assadeira com polenta no forno. Asse a polenta por 1 hora. Adicione pimenta e mexa para misturar. Asse por 20 minutos. Mexa novamente e espalhe uniformemente. Asse até que a polenta esteja bem espessa, cerca de 20 minutos a mais. Resfrie a polenta à temperatura ambiente por 1 a 2 horas (a polenta ficará firme). Usando uma espátula de metal, pressione a polenta toda para uniformizar a espessura. DO AHEAD Pode ser feito 2 dias antes. Cubra com filme plástico; frio.

  • Pré-aqueça o forno a 325 ° F. Corte a polenta longitudinalmente em 4 tiras. Corte cada tira transversalmente em 6 quadrados. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio-alto. Trabalhando em lotes, adicione quadrados de polenta. Refogue até ficar crocante e começando a colorir, cerca de 8 minutos de cada lado. Transfira a polenta para uma assadeira pequena; coloque no forno para se aquecer. Repita com o restante da polenta, adicionando óleo à frigideira conforme necessário.

  • Divida a polenta entre os pratos. Cubra com molho quente de tomate e manjericão picante. Enfeite com raminhos de manjericão fresco, se desejar.

  • Um vinho tinto italiano de corpo médio fica ótimo com o molho picante. Um para experimentar: Montresor NV 'Il Veronese' Valpolicella (US $ 14), uma linda mistura vermelha com sabores de frutas secas e notas de baunilha.

Receita de Kate Thorman, Scott Fogarty,

Teor Nutricional

Uma porção contém o seguinte: (A análise inclui molho picante de tomate e manjericão.) Calorias (kcal) 344,5% Calorias de gordura 54,9 Gordura (g) 21,0 Gordura saturada (g) 2,6 Colesterol (mg) 0 Carboidratos (g) 36,3 Fibra alimentar ( g) 8,4 Açúcares Totais (g) 0,8 Carboidratos Líquidos (g) 27,9 Proteína (g) 5.3 Seção de Revisões

Bacalhau Frito e Legumes Refogados # 038 com Manteiga de Limão

1. Aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto até ficar bem quente. Seque o bacalhau com papel toalha polvilhe os dois lados com 1/2 colher de chá de cada sal e pimenta-do-reino e pimenta-do-reino. Reduza o fogo para médio. Adicione 2 colheres de sopa de óleo, 1 colher de sopa de manteiga e bacalhau à frigideira, cozinhe por 4 a 5 minutos ou até que o fundo esteja levemente dourado. Vire o cozimento do bacalhau por mais 4 a 5 minutos ou até que a temperatura interna do bacalhau atinja 145 ° F. Transfira o bacalhau para um prato grande e mantenha quente. Retire a frigideira do fogo, adicione o suco de limão e as 2 colheres de manteiga restantes.

2. Enquanto isso, aqueça a segunda frigideira grande em médio-alto até ficar bem quente, reduza o fogo para médio. Adicione as 2 colheres de sopa restantes de óleo, cebola e couve de Bruxelas à frigideira cozinhe por 3 minutos, mexendo ocasionalmente. Adicione os rabanetes e cozinhe a cenoura por 1 minuto. Adicione a cebolinha, o estragão e a 1/2 colher de chá restante de cada sal e pimenta-do-reino.

3. Coloque a manteiga de limão sobre o bacalhau e os legumes para servir.


Valores nutricionais aproximados por porção:
346 calorias, 22g de gordura (8g saturada), 91mg de colesterol,
951mg de sódio, 11g de carboidratos, 3g de fibra, 25g de proteína


Mistura de frutos do mar com molho de manteiga de tomate

Vagamente baseado em camarões e grãos clássicos ao estilo sulista, esta mistura de frutos do mar em seu molho leve e amanteigado é realmente fácil de preparar.

Ingredientes

  • 2 libras de mexilhões frescos
  • 3/4 lb de camarão grande
  • 3/4 lb lb
  • 3/4 lb de vieiras do mar embaladas a seco
  • 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
  • 1/2 xícara de cebola picada
  • 4 a 5 dentes de alho picados
  • 28 onças de tomate picado em cubos
  • 1 colher de chá de sal
  • 1/2 colher de chá de pimenta preta
  • 4 colheres de sopa de manteiga
  • 1 colher de sopa de salsa fresca, picada
  • Polenta cremosa

Instruções

  1. Lave os mexilhões em água fria e apare as barbas com uma tesoura de cozinha.
  2. Descasque e retire o camarão, deixando a cauda.
  3. Enxágue as lulas e remova a "cartilagem" do interior dos tubos. Separe os tentáculos e corte os tubos em anéis com cerca de 3/8 de polegada de espessura.
  4. Aqueça o azeite em fogo médio, acrescente a cebola e cozinhe até ficar macia e translúcida, cerca de 2 minutos.
  5. Adicione o alho e cozinhe até ficar macio, cerca de 2 minutos mais. Adicione os tomates, sal e pimenta, misture bem e cozinhe por 5 minutos, mexendo ocasionalmente.
  6. Leve cerca de 5 cm de água para ferver em uma panela grande com um acessório para cozimento a vapor. Adicione os mexilhões, tampe e cozinhe até que estejam todos abertos.
  7. Retire do fogo, mantenha coberto e reserve.
  8. Aumente o fogo sobre o molho de tomate para médio-alto, espere até que comece a ferver e acrescente o camarão.
  9. Cozinhe por 2 minutos ou até que o camarão comece a ficar opaco nas bordas.
  10. Adicione a lula e continue cozinhando por mais 1 minuto. Adicione as vieiras e a manteiga e continue cozinhando até que a manteiga derreta e os frutos do mar estejam cozidos. O tempo total de cozimento não deve ser superior a 5 a 6 minutos.
  11. Para servir, coloque uma porção de polenta no fundo de 6 tigelas rasas.
  12. Disponha uma porção de mexilhões ao redor de cada tigela e, em seguida, coloque a mistura de tomate e frutos do mar no centro.
  13. Cubra com salsa fresca picada e sirva imediatamente.

Notas

Se sobrar algum molho de tomate com manteiga, congele-o e use-o em um prato de sopa ou macarrão mais tarde.

Informação nutricional:

Nota: a informação nutricional não inclui a polenta, verifique essa receita separadamente.

2 comentários sobre & ldquoSeafood Medley em molho de manteiga de tomate & rdquo

Não estou familiarizado com vieiras do mar compactadas a seco. São diferentes dos que compro no supermercado local? Posso usar os do meu mercado? Que tal vieiras?

A palavra & # 8220dry, & # 8221 quando se refere a vieiras, significa que eles não foram embebidos na solução semelhante à salmoura frequentemente usada para ajudar a evitar que percam sua umidade natural. Se não estiver claramente marcado, pergunte ao seu peixeiro se as vieiras que você & # 8217 está comprando são & # 8220wet & # 8221 ou & # 8220dry. & # 8221 Geralmente recomendamos vieiras secas por vários motivos pelos quais você & # 8217 não está pagando a mais pelo peso da solução de salmoura , a própria solução (geralmente à base de fosfato) às vezes pode transmitir um leve sabor químico e vieiras úmidas são quase impossíveis de selar (o que não é um problema nesta receita).

Se você teve boa sorte com as vieiras de seu mercado no passado, não há razão para que elas não sejam adequadas para esta receita. As vieiras também estão bem & # 8211 elas & # 8217 vão cozinhar um pouco mais rápido do que as outras.

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Resumo da receita

  • ½ xícara de vinho branco seco (como Sauvignon Blanc)
  • 2 colheres de sopa de suco de limão
  • 2 colheres de sopa de creme de leite
  • 2 colheres de chá de chalotas finamente picadas
  • 4 onças de manteiga sem sal fria, cortada em cubos de 1 polegada
  • sal a gosto
  • 1 pitada de pimenta caiena (opcional)

Coloque o vinho, o suco de limão, o creme de leite, as cebolas e o creme de leite em uma panela. Leve para ferver em fogo médio-alto. Reduza o fogo para médio e deixe ferver até que o líquido seja reduzido em cerca de 75%, 4 a 5 minutos. Reduza o fogo para a configuração mais baixa e bata em cerca de 2 cubos de manteiga. Mantenha a manteiga mexendo até que derreta. Quando derreter, adicione mais alguns cubos, mexendo continuamente para que a manteiga se emulsione na mistura de vinho / suco de limão.

Continue adicionando a manteiga, alguns cubos de cada vez, até que tudo esteja incorporado e o molho tenha uma textura espessa e luxuosa, 4 a 6 minutos. Retire do fogo. Prove os temperos e adicione uma pitada de sal e pimenta de Caiena, se desejar. Sirva imediatamente.


Bacalhau Tostado e Legumes Refogados # 038 com Manteiga de Limão

1. Aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto até ficar bem quente. Seque o bacalhau com papel toalha polvilhe os dois lados com 1/2 colher de chá de cada sal e pimenta-do-reino e pimenta-do-reino. Reduza o fogo para médio. Adicione 2 colheres de sopa de óleo, 1 colher de sopa de manteiga e bacalhau à frigideira, cozinhe por 4 a 5 minutos ou até que o fundo esteja levemente dourado. Vire o cozimento do bacalhau por mais 4 a 5 minutos ou até que a temperatura interna do bacalhau atinja 145 ° F. Transfira o bacalhau para um prato grande e mantenha quente. Retire a frigideira do fogo, adicione o suco de limão e as 2 colheres de manteiga restantes.

2. Enquanto isso, aqueça a segunda frigideira grande em médio-alto até ficar bem quente, reduza o fogo para médio. Adicione as 2 colheres de sopa restantes de óleo, cebola e couve de Bruxelas à frigideira cozinhe por 3 minutos, mexendo ocasionalmente. Adicione os rabanetes e cozinhe a cenoura por 1 minuto. Adicione a cebolinha, o estragão e a 1/2 colher de chá restante de cada sal e pimenta-do-reino.

3. Coloque a manteiga de limão sobre o bacalhau e os legumes para servir.


Valores nutricionais aproximados por porção:
346 calorias, 22g de gordura (8g saturada), 91mg de colesterol,
951mg de sódio, 11g de carboidratos, 3g de fibra, 25g de proteína


Polenta tostada com molho picante de tomate e manjericão - receitas

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Medalhões de lombo de vitela ou peito de frango salteado com cogumelos e marsala, servido com risoto de parmesão

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Como fazer vieiras tostadas:

Lave as vieiras e remova o músculo lateral pequeno e duro. O músculo lateral é uma pequena etiqueta retangular de tecido na lateral da vieira.

É mais resistente do que o resto da vieira e suas fibras musculares correm opostas às fibras da própria vieira.

Basta apertar entre o polegar e o indicador com uma toalha de papel e rasgar.

Não se preocupe muito se conseguir encontrar todos os músculos laterais. Freqüentemente, eles se desalojam e são levados pela água durante o processo de colheita e não prejudicam seu prato se alguns escorregarem.

Seque bem as vieiras com toalhas de papel.

Aqueça uma frigideira grande de ferro fundido em fogo médio. Clique para obter uma frigideira de ferro fundido.

Adicione o óleo à panela e gire para revestir.

Polvilhe os dois lados das vieiras uniformemente com 1/8 de colher de chá de sal, açúcar e pimenta-do-reino.

Adicione as vieiras à panela e cozinhe por 2 minutos. Vire as vieiras e cozinhe por 1 minuto. Retire da panela e mantenha quente.

Para o bacon e espinafre:

Corte o bacon em pedaços de 2,5 cm e frite em uma frigideira antiaderente grande em fogo médio até ficar crocante. Clique para obter uma grande frigideira antiaderente.

Retire os pedaços de bacon da panela e escorra em papel toalha.

Deixe os pingos de bacon na panela e acrescente a cebolinha, cozinhe por 2 minutos.

Adicione o alho picado e o caldo de galinha à panela e leve para ferver.

Polvilhe com o sal 1/8 colher de chá restante e adicione o espinafre à panela. Cozinhe por 30 e ndash 45 segundos ou até que as verduras comecem a murchar, mexendo sempre.

Divida as vieiras e o espinafre uniformemente em 2 pratos.

Polvilhe uniformemente com bacon e sirva.

Vieiras grelhadas com bacon e espinafre

Carne de porco

Costeleta de porco com osso com cebola caramelizada e doce de alho "geléia"
Lombo de porco com crosta de pimenta e molho de figo merlot
Lombo de porco recheado com uma combinação de maçãs salteadas e açucaradas e frutas secas servidas com molho de damasco
Filé de lombo de vaca fatiado com redução de merlot coberto com manteiga de gorgonzola
Lombinho de carne fatiada com redução de pinot noir de chalota
Salsichas italianas com canelini, alho, sálvia e tomate
Espetos de cordeiro com coentro e molho de iogurte
Peito de Pato Cordiandro Caramelizado Pan-Roasted com figos torrados e redução cabernet
Mexa os vegetais fritos com escolha de frango, carne ou camarão
sobre arroz branco, arroz integral ou cuscuz


Índice de Receita

Encontre o prato perfeito aqui. Pesquise por categoria ou faça uma ampla pesquisa por palavra-chave abaixo. Saúde!

Brócolis assado e curry verde com pimenta e frango

bife imperial stout & amp bacon chili

frango teriyaki feito à mão e brócolis

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Farmer’s Market Pad Thai

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pesto de manjericão com amêndoas

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Goulash de cordeiro e ervas frescas

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Risoto simples de ervas e parmesão

Mix Herby Vegan Mac de Margie

salada simples de cuscuz de verão

Massa fácil de ricota com limão e pêlo de anjo

Salsicha de Forno Holandesa e Assado de Abóbora Espaguete com Manjericão

Fall Herb Carbonara com Crispy Prosciutto

Batatas escalopadas com tomilho e sálvia de cerveja

Uma despensa, um grampo frito

Rangoons de caranguejo com molho doce e picante

Salada de Rúcula com Pimenta Limão

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Costeleta de porco marsala com cogumelos shiitake e batata feta batida

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Spanakopita do Sul

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Abóbora butternut e sopa de purê de pastinaga

Bourbon e Bacon Braised Collard Greens

Lentilhas temperadas e almôndegas de cordeiro com queijo feta batido

Caril de frango com macarrão de arroz e grão de bico crocante

Asas asiáticas de itla

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Salada de Milho Grelhado, Manjericão e Mirtilo

Vegetariana Jalapeno Popper Crockpot Chili

Pimento poblano recheado com queijo de cabra e cordeiro com molho de tomate defumado fresco

Coxa de frango crocante de ferro fundido marsala

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Sopa Asiago Bagel

Frango com alho e pimenta pegajosa e arroz de coco doce

Frango com tomate seco Herby Sun no Asiago PolenTa

Batatas temperadas torradas crocantes com molho de alho picante


Esta salada superfresca com pimenta vermelha esmagada é uma profusão de sabores e texturas - tomatillos azedos, tomates maduros doces e suculentos e jicama crocante e refrescante. É um excelente acompanhamento para um bife grelhado.

Esses nhoques são crocantes por fora e macios por dentro porque você os refoga em óleo quente. Além disso, eles deixam um pouco de fond (pedaços de marrom crocante) na frigideira que adiciona sabor tostado ao molho de tomate e alho-poró, que é cozido na mesma frigideira. Uma vez que esta receita fácil de nhoque pede nhoque de longa duração comprado na loja, é rápido de preparar - apenas 20 minutos, do início ao fim. Opte por nhoque de trigo integral para obter 2 gramas extras de fibra por porção em comparação com o branco. Este jantar fácil e saudável também é fácil de personalizar: veja dicas para variações com camarão, pesto em vez de manteiga e costeletas de porco em vez de nhoque.


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