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Receita de sopa de pato vietnamita

Receita de sopa de pato vietnamita


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Você vai querer pernas de pato, não peito, para esta receita de sopa de pato vietnamita.

Ingredientes

Sopa

  • 16 xícaras de caldo de galinha com baixo teor de sal
  • 1 cebola grande, descascada, cortada ao meio
  • 6 colheres de sopa de gengibre fresco descascado finamente picado
  • 2 colheres de sopa (ou mais) de molho de peixe (como nam pla ou nuoc nam) *

Guarnições

  • 1 pacote de aletria de arroz de 6,75 onças
  • 3 xícaras de chalotas fatiadas (cerca de 10 grandes)
  • 1 quilo de tomate ameixa picado
  • 3 latas de 8 onças cortadas em fatias de brotos de bambu, drenadas
  • 6 xícaras de repolho Napa em fatias finas
  • 1/3 xícara de hortelã fresca picada
  • 1/3 xícara de coentro fresco picado
  • 1/3 xícara de cebolinha fresca picada
  • Molho de pimenta picante (como sriracha)

Preparação de Receita

Sopa

  • Aqueça uma panela grande e pesada em fogo alto. Polvilhe o pato com sal e pimenta. Adicione à panela; refogue até dourar, cerca de 6 minutos de cada lado. Adicione o caldo, a cebola, o gengibre, 2 colheres de sopa de molho de peixe e o açúcar; traga para ferver. Reduza o fogo; cozinhe descoberto até que o pato esteja bem macio, ajustando o fogo para manter o fogo brando, 45 a 60 minutos.

  • Usando uma pinça, transfira o pato para uma assadeira com bordas. Resfrie 30 minutos. Pele e osso de pato. Pique a carne de pato grosseiramente. Coe o caldo em uma tigela grande; descartar sólidos. Coloque a gordura do topo do caldo em uma tigela pequena; reserva. Retorne o caldo e o pato para a mesma panela. DO AHEAD Pode ser feito com 1 dia de antecedência. Deixe esfriar a sopa descoberta até esfriar, cubra e mantenha gelada. Cubra e refrigere a gordura de pato.

Guarnições

  • Cozinhe o vermicelli de arroz em uma panela grande com água fervente até ficar macio, mexendo ocasionalmente por 3 a 5 minutos. Escorra, enxágue com água fria e escorra novamente. Corte o macarrão ao meio para encurtar.

  • Derreta 2 colheres de sopa de gordura de pato reservada na mesma panela em fogo médio-alto. Adicione chalotas; refogue por 3 minutos. Adicione os tomates e os brotos de bambu. Cozinhe até que os sucos engrossem, cerca de 7 minutos a mais. Adicione a mistura de tomate à sopa. Cozinhe até que os sabores se misturem, 5 a 10 minutos. Tempere com sal, pimenta e mais molho de peixe, se desejar.

  • Divida o macarrão, o repolho e as ervas em 6 tigelas grandes. Concha de sopa. Sirva passando o molho picante e as rodelas de limão.

Teor Nutricional

1 porção contém o seguinte: Calorias (kcal) 495,2% Calorias de gordura 23,4 Gordura (g) 12,9 Gordura saturada (g) 5,4 Colesterol (mg) 97,4 Carboidratos (g) 53,5 Fibra alimentar (g) 5,1 Açúcares totais (g) 9,8 Líquido Carboidratos (g) 48,4 Proteína (g) 40,7 Seção de Revisões

  • Sopa:
  • 6 pedaços de perna-coxa de pato
  • 16 xícaras de caldo de galinha com baixo teor de sal
  • 1 cebola grande, descascada, cortada ao meio
  • 6 colheres de sopa de gengibre fresco descascado finamente picado
  • 2 colheres de sopa (ou mais) de molho de peixe (como nam pla ou nuoc nam) *
  • 1 colher de sopa de açúcar
  • Guarnições:
  • 1 pacote de aletria de arroz de 6,75 onças
  • 3 xícaras de chalotas fatiadas (cerca de 10 grandes)
  • 1 quilo de tomate ameixa picado
  • 3 latas de 8 onças cortadas em rodelas de bambu, drenadas
  • 6 xícaras de repolho Napa em fatias finas
  • 1/3 xícara de hortelã fresca picada
  • 1/3 xícara de coentro fresco picado
  • 1/3 xícara de cebolinha fresca picada
  • Molho de pimenta picante (como sriracha) *
  • Fatias de limão

Passo 1

Para sopa:
Aqueça uma panela grande e pesada em fogo alto. Polvilhe o pato com sal e pimenta. Adicione à panela e refogue até dourar, cerca de 6 minutos de cada lado. Adicione o caldo, a cebola, o gengibre, 2 colheres de sopa de molho de peixe e o açúcar e leve para ferver. Reduza o fogo fervendo sem tampa até que o pato esteja bem macio, ajustando o fogo para manter o fogo brando, 45 a 60 minutos. Usando uma pinça, transfira o pato para uma assadeira com bordas. Resfrie 30 minutos. Pele e osso de pato. Pique a carne de pato grosseiramente. Coe o caldo em uma tigela grande de descarte de sólidos. Coloque a gordura do topo do caldo em uma tigela pequena de reserva. Retorne o caldo e o pato para a mesma panela. FAZER ADIANTE: Pode ser feito 1 dia antes. Deixe esfriar a sopa descoberta até esfriar, cubra e mantenha gelada. Cubra e refrigere a gordura de pato.

Para guarnições:
Cozinhe o vermicelli de arroz em uma panela grande com água fervente até ficar macio, mexendo ocasionalmente por 3 a 5 minutos. Escorra, enxágue com água fria e escorra novamente. Corte o macarrão ao meio para encurtar.

Derreta 2 colheres de sopa de gordura de pato reservada na mesma panela em fogo médio-alto. Adicione as chalotas e refogue por 3 minutos. Adicione os tomates e os brotos de bambu. Cozinhe até que os sucos engrossem, cerca de 7 minutos a mais. Adicione a mistura de tomate à sopa. Cozinhe até que os sabores se misturem, 5 a 10 minutos. Tempere com sal, pimenta e mais molho de peixe, se desejar.

Divida o macarrão, o repolho e as ervas em 6 tigelas grandes. Concha de sopa. Sirva passando o molho picante e as rodelas de limão.


Receita de sopa de pasta de soja e carne de pato (Vịt Nấu Chao)

por Lyli Pham

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Um dos meus favoritos Receitas de frango vietnamita é Carne de pato com sopa de pasta de soja (Vịt Nấu Măng). Comer com uma tigela de arroz quente é incrível, especialmente em dias frios. Aposto que se você tem família e filhos, seus filhos vão adorar. Além disso, para cozinhar este prato, é necessário ter uma boa habilidade para fazer pato. Senão, este prato deixa de ser delicioso. Mas não se preocupe, sempre mostramos a maneira mais fácil de criar um prato deslumbrante para sua amada família.


Carne de pato com pasta de soja (Vịt Nấu Chao)

Hoje, a partir de muitos pedidos de meus amigos, vou mostrar a forma básica de criar um de deslumbrante Receitas de frango vietnamita como este prato para você. Siga estes ingredientes e etapas cuidadosamente.

- 1/2 pato
- 4-5 peças de pasta de soja vermelha - Compre em mercados vietnamitas
- 4-5 peças de pasta de soja branca
- 2 colheres de sopa de açúcar branco
- 1 colher de sopa de molho de peixe
- 2 colheres de sopa de vinho branco
- 1 colher de sopa de gengibre picado
- 1 colher de sopa de cebola picada
- 2 colheres de sopa de óleo de cozinha
- 1 leite de coco fresco
- 500g de taro
- 3 - 5 Cogumelo para orelha de geléia, mergulhe em água fria por cerca de 5 - 7 minutos, corte em fatias
- 1 pequena raiz de lótus, limpe e corte pequeno
- Legumes e macarrão / macarrão / arroz cozido.

- Limpe o pato, descasque a pele se não gosta de alimentos gordurosos. Corte em pedaços pequenos de acordo com seu gosto e escorra.

- Em seguida, marinar a carne de pato com pasta de soja, molho de peixe, vinho, gengibre e cebola por cerca de 1 hora.

- Coloque a panela quente com óleo vegetal, frite a carne de pato até ficar cozida (cerca de 10 minutos).
- Volte a colocar a carne de pato na panela, marinhe com sal, açúcar e pimenta ao seu gosto e, em seguida, despeje o leite de coco (se for usar) e adicione mais água até a carne de pato, ferva e cozinhe.

Etapa 3: para fazer uma deliciosa Receitas de frango vietnamita gosta deste prato mais delicioso, deve seguir atentamente as nossas instruções:

- Taro descascado, cortado em fatias.


- Quando a carne do pato estiver quase cozida, adicione taro fatiado + raiz de lótus + cogumelo de orelha de geléia, adicione água inteira sobre eles, continue cozinhando até que fiquem macios. Demore muito para cozinhar o taro é fácil de amolecer, então, dependendo do seu gosto, você escolhe a hora de parar de cozinhar.
- Antes de comer, coloque os vegetais na panela, quando os vegetais cozidos estiverem ok.


Finalmente, você terminou um delicioso Receitas de frango vietnamita. Despeje em uma tigela grande e use com vegetais. Usar quando está quente com arroz quente ou macarrão ou macarrão dá um sabor forte na boca que você não pode esquecer. Então, você está pronto para cozinhar este prato incrível conosco? Boa sorte para sua cozinha.


Como fazer o caldo de pato

O caldo de pato é feito fervendo as pernas de pato suavemente. No entanto, uma etapa importante antes de ferver é preparando o pato para se livrar de odores fortes de gamy. Existem duas maneiras de preparar o pato:

  • parboil em água fervente brevemente
  • Esfregue o pato com sal, gengibre esmagado e um pouco de vinho de arroz (ou saquê, vinho branco) e enxágue

Se você não quiser muita gordura no caldo, pode remover um pouco da pele antes de cozinhar ou retirar o excesso de gordura no final do cozimento.


Sopa de macarrão de pato vietnamita (Mi Vit Tiem)

Mi Vit Tiem era uma das minhas coisas favoritas para comer enquanto crescia, especificamente a versão que minha mãe faria. Toda vez que recebíamos convidados de fora da cidade, essa geralmente era a refeição que ela devia fazer (provavelmente porque agradava a todos).

Avanço rápido, muitos anos depois, agora quero aprender como fazer sozinho. Quando eu pedi a ela para compartilhar sua receita, ela apenas me mandou uma lista de ingredientes (ha!). Como a maioria das mães asiáticas, ela não acredita em documentar medidas exatas! Ela apenas estima com os olhos e pelo gosto. Como ela faz com que sua comida tenha um gosto tão consistente todas as vezes. está além de mim!

Com COVID ainda sendo uma coisa, eu não posso facilmente vir para vê-la fazer Mi Vit Tiem. Em vez disso, ela me ajudou a fazer estimativas por telefone. Então improvisei enquanto continuava provando.

Para transparência total, a receita abaixo definitivamente não é exata para a versão da minha mãe. É o mais próximo e saboroso que consegui obter na primeira tentativa. Eu estarei ajustando este tempo extra conforme eu o fizer novamente no futuro!

Observação: você pode precisar de acesso a um supermercado asiático para alguns dos ingredientes específicos abaixo.

Sopa de macarrão de pato vietnamita (Mi Vit Tiem)

1 gengibre de tamanho médio (descascado, picado)

1 lata de refrigerante de coco (12 onças)

2 recipientes de caldo de galinha com baixo teor de sódio (32 onças cada)

6-8 pedaços de cogumelos secos

1-2 pedaços grandes de açúcar de rocha branco

5 a 6 porções de macarrão fino com ovo (fresco de preferência)

1 pato assado à moda chinesa, cortado em 6-8 pedaços (comprado em loja ou você pode encontrar uma receita)

Em uma panela grande, unte com óleo de cozinha. Em seguida, coloque em fogo médio alto. Adicione vagens de gengibre e anis estrelado. Deixe-os descansar por cerca de 3 minutos ou até que o fundo esteja marrom e as bordas ligeiramente carbonizadas. Vire todas as peças para repetir do outro lado.

Na mesma panela, adicione os ingredientes restantes da sopa e leve para ferver. Depois de fervido, abaixe o fogo para médio. Tampe a panela e deixe ferver por cerca de 30 minutos.

Enquanto a sopa está fervendo, ferva o macarrão de ovo seguindo as instruções da embalagem. Em seguida, reserve.

Após 30 minutos, coloque o pato na panela de sopa. Continue a cozinhar por mais 10 minutos. Em seguida, retire o pato da panela e reserve.

Use uma escumadeira para remover a gordura e outras espumas que se formaram sobre a sopa.

Desligue o fogão. Separe os ingredientes da sopa da sopa. Descarte o gengibre e as vagens de anis estrelado, mas guarde os cogumelos. Corte os cogumelos.

Coloque o macarrão de ovo em tigelas de servir. Adicione cogumelos, pato, bok choy e cebolinha em cada tigela. Em seguida, coloque a sopa em cada tigela. Sirva quente e divirta-se!


Carne de pato com receita de sopa de macarrão de tapioca (Bánh Canh Vịt)

por Lyli Pham

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Receita de macarrão vietnamita Quang (Mi Quang)

Nada melhor quando podemos criar algo novo para sua refeição em família e hoje vou apresentar uma deliciosa Receitas de macarrão vietnamita Por vocês, caras. É chamado Carne de pato com sopa de macarrão de tapioca (Bánh Canh Vịt). A doçura natural da carne de pato combinada com macarrão de tapioca fará com que você não consiga parar de comer. Eu sugiro que você coma quando estiver quente para manter o sabor espetacular deste macarrão incrível. Você quer tentar?


Se você é um especialista em comida, não pode perder a chance de comer carne de pato. É bastante difícil de processar. Mas se você tem habilidades culinárias básicas, pode criar uma das incríveis Receitas de macarrão vietnamita como este. Então, você está pronto para cozinhar comigo? Siga minhas instruções abaixo e vamos juntos começar agora.

½ pato ou 2 coxas de pato grandes
300g de cogumelos shiitake
Gengibre, cebolinha, vinho branco, sal, açúcar, cebola roxa, coentro, salsa, alho e óleo de semente de urucum
Fazendo macarrão de tapioca: 2 tigelas de farinha de tapioca ou farinha de mandioca, sal, água quente.

Passo 1: Despeje a farinha de tapioca na tigela, adicione mais / 2 colher de chá de sal e misture bem.


Passo 2: Despeje lentamente a água quente e use uma colher de madeira para mexer bem. A seguir, use a mão para amassar a farinha dessa mistura até ficar macia, lisa e não grudar nas mãos e ao redor da cesta.


Passo 3: pressione esta mistura de farinha bem fina.


Etapa 4: use uma faca para cortar a farinha de mistura em pedaços longos. Para criar um incrível Receitas de macarrão vietnamita assim, antes de cortar, polvilhe um pouco de farinha de tapioca na cara da farinha de mistura e na faca.


Etapa 5: retire a cobertura de gengibre, limpe e amasse. Em seguida, misture com vinho branco. Limpe a carne de pato, corte em pedaços pequenos e misture com a mistura de vinho branco + gengibre. Use as mãos para absorver todas as faces da carne de pato. Espere 20 minutos e depois limpe novamente com cuidado. Esta etapa ajudará a reduzir o cheiro específico da carne de pato e mais gostosa.


Passo 6: Em seguida, marinar a carne de pato com cebola roxa fatiada + 1 colher de chá de sal + 1 colher de chá de açúcar + ½ coisas de Magi + um pouco de pimenta e gengibre esmagado. Misture bem e espere 2 a 3 horas.


Passo 7: Aqueça o óleo de semente de urucum (3 - 4 colheres de chá), acrescente mais alho picado e frite até que esteja perfumado. Em seguida, adicione a mistura de carne de pato na panela, cozinhe em fogo forte até ferver. Desta vez, reduza o fogo para um pouco, adicione mais 3 - 4 tigelas de água e cozinhe até que a carne do pato esteja macia.


Passo 8: Corte a raiz do cogumelo, limpe e deixe de molho em água fria com um pouco de sal em 10 minutos.


Passo 9: Limpe os cogumelos novamente e despeje na panela que está cozinhando o pato e tempere novamente para se adequar ao seu sabor. Em seguida, adicione o macarrão de tapioca na etapa 3 na panela. Cozinhe até que o macarrão esteja claro. A última temporada para se adequar ao seu sabor está aqui.


Finalmente, você acabou de terminar um dos incríveis Receitas de macarrão vietnamita de nós. Desligue o fogo, polvilhe mais cebolinha picada + coentro + salsa no rosto do macarrão. Comer quando está quente com refogado é perfeito para mim. Se você adora ovos de codorna, você pode fervê-los e cozinhar com este macarrão. Espero que você satisfaça com a minha receita e tenha um bom apetite. Boa sorte para sua culinária.


Processo

*** Visto do Vietnã na chegada ***

Leve os brotos de bambu secos para ferver. Para amolecer adequadamente e se livrar de seus odores desagradáveis, é importante trocar a água fervente a cada 15 minutos. 3 vezes ao todo devem ser suficientes.

Coloque os ossos de frango em uma panela grande, cubra com água, leve para ferver e cozinhe por cerca de 20 minutos. Retire a espuma e a gordura da superfície do caldo. Em seguida, remova os ossos e coe o caldo. Coloque o pato, o gengibre, o capim-limão e cozinhe por 20 minutos. Retire a espuma e a gordura da superfície novamente. Coe o caldo novamente. Coloque o pato de lado e, quando esfriar um pouco, fatie ou pique em pedaços menores.

Coloque os brotos de bambu e o rabanete no caldo e cozinhe por 10 minutos. Em seguida, retire os brotos de bambu, o rabanete pode ficar no caldo.

Cozinhe o macarrão de acordo com as instruções da embalagem.

Se quiser ter certeza de que quase não há gordura no caldo, prepare com um dia de antecedência, deixe esfriar durante a noite na geladeira e depois remova a gordura branca facilmente.

Todos os outros ingredientes são colocados na sopa antes de servir. Se o macarrão já estiver frio (o que é muito comum no Vietnã, pois os locais costumam comprá-lo pré-cozido já no mercado), mergulhe-o algumas vezes junto com o broto de mung em água quente usando peneira.

Pegue um prato fundo, coloque o macarrão com broto de mung, coloque sobre a carne de pato, brotos de bambu, cebolinhas, cebolas fritas e ervas frescas. Encha o prato com caldo, pimenta, adicione pimenta vermelha e sirva com molho de pimenta doce ao lado, limão para temperar e uma salada de ervas vietnamitas frescas e repolho branco. Adicione um pouco de molho de peixe a gosto.


Receita de sopa de pato vietnamita do Dr. Igor

Adicione esta sopa de macarrão de pato de inspiração vietnamita ao seu repertório de receitas de caldos deliciosos para conter o enjôo, aquecer a barriga em uma noite fria ou quando você deseja algo de inspiração asiática.

Pato de sabor profundo é tão delicioso, especialmente quando você submerge-o em um caldo aromático caseiro com uma variedade de vegetais, especiarias e ervas. O cânhamo adiciona uma profundidade de noz com ácidos graxos ômega-6, especiarias antioxidantes e antiinflamatórias, como anis estrelado, canela e bagas de zimbro adicionam propriedades medicinais, e uma infinidade de ervas recém-colhidas fornecem ao seu corpo muitas vitaminas e minerais que ele precisa para fazer você é um você mais saudável! Além disso, esta sopa saudável e revigorante é simplesmente benéfica para a sua alma.

Prepare esta sopa com antecedência ou cozinhe em um dia em que você estiver em casa, fazendo várias tarefas ao mesmo tempo, entre as tarefas domésticas ou cuidando das crianças. Certifique-se de verificar o CBD Seniors regularmente para obter mais receitas de cânhamo fáceis!

Ingredientes

BROTH, PRIMEIRO SIMMER
& touro 4 patas de pato orgânicas
e touro 1 colher de sopa de óleo de cânhamo
e touro 1 colher de chá de sal
& touro 1 cenoura grande, cortada em pedaços
& touro 1 cebola de tamanho médio, descascada e cortada em pedaços
& touro 2 colheres de sopa de pasta de tomate
& bull & frac14 xícara de vinho tinto, qualquer tipo
e touro 6 xícaras de água
& touro 6 dentes de alho
& touro 1 folha de louro
& touro 1 capim-limão, cortado em dois
& bull & frac12 colher de chá de pimenta preta
& bull & frac12 colher de chá de bagas de zimbro
& bull & frac12 colher de chá de sementes de coentro
& touro 2 colheres de sopa de corações de cânhamo
& touro 2 estrelas de anis
& touro 2 paus de canela

SEGUNDO SIMMER
e touro 6-8 folhas de manjericão
& touro 6-8 folhas de hortelã
& touro 6-8 caules de coentro
lima & bull & frac12, espremido
e touro 4 cebolas verdes, cortadas em dois
& bull 1 colher de sopa de açúcar de cana ou açúcar mascavo
e touro 3 colheres de sopa de molho de peixe

ENFEITES
& Bull 8 onças (seco) de macarrão de arroz, cozido de acordo com as instruções na embalagem
Ervas de touro: hortelã, manjericão, qualquer broto vegetal, cebolinha e coentro
Molhos & bull: molho picante sriracha, molho hoisin, sal e pimenta

Passos
1.) Comece fazendo seu estoque para a sopa. Salgue as coxas de pato dos dois lados com uma colher de chá de sal, dividido. Em uma panela grande (fria) ou forno holandês, coloque as pernas de pato com o óleo de cânhamo e aumente o fogo para médio alto para obter uma boa selagem dura e tirar a gordura do pato. Sele por 3 minutos de cada lado.

2.) Retire as pernas de pato da panela e coloque-as de lado na mesma bandeja que você usou para salgar as pernas. Retire metade da gordura e acrescente a cenoura, a cebola e a polpa de tomate. Cozinhe em fogo médio por um minuto para suar os vegetais.

3.) Adicione o vinho tinto e reduza por um minuto. Coloque as pernas de pato de volta na panela e os 6 copos de água. Leve para ferver.

4.) Reúna suas especiarias. Coloquei o anis estrelado, a pimenta-do-reino, as sementes de coentro, as bagas de zimbro e os corações de cânhamo em um sachê para facilitar a remoção depois. Deite no caldo com os dentes de alho, a folha de louro, os paus de canela e o capim-limão. Leve o fogo para ferver e deixe cozinhar em fogo baixo por 4 horas ou até que as pernas do pato estejam supermacias e se separem do osso.

5.) Quando estiver pronto, remova as pernas de pato da panela. Cubra com filme plástico ou papel alumínio para que não sequem. Remova o saco de especiarias.

6.) Agora você vai infundir o caldo com todo o sabor das ervas. Ass seu manjericão, hortelã, caules de coentro, cebolinha, suco de limão, molho de peixe e açúcar. Cozinhe o caldo pela segunda vez em fogo baixo por 10 minutos.

7.) Passe o caldo por uma peneira de malha fina para outra panela. Remova toda a gordura que estiver flutuando no topo.

8.) Prepare todas as suas guarnições. Cozinhe o macarrão de arroz de acordo com as instruções da embalagem, separe os talos de todas as ervas lavadas, corte a cebolinha e a cebola.

9.) Coloque um pouco de macarrão no fundo de uma tigela grande de sopa, cubra com uma perna de pato, 1,5 xícaras de caldo, ervas, corações de cânhamo e um pouco de óleo de cânhamo. Sirva com um pouco de sriracha e hoisin à parte e divirta-se!

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Pontas
& bull Você pode ficar tentado a colocar tudo na panela e apenas ferver, mas deixar as ervas até o final da fervura e extrair todos os sabores nesse curto período de tempo aumentará a & ldquoherbiness & rdquo vegetal do caldo e criará um bom equilíbrio ao seu caldo de pato.
& bull É importante remover toda ou a maior parte da gordura do caldo. Você não quer toda aquela oleosidade ao tomar sua sopa.
& touro Selar o pato em uma panela fria torna a gordura e carameliza melhor.
& bull Pule o sachê se você não tiver nenhum. Você vai coar depois de qualquer maneira se simplesmente jogá-los todos dentro. Lembre-se de que o processo vai demorar mais porque todos os pequenos temperos podem entupir o coador e você pode ter que coar duas vezes.
& bull Um bom caldo é um trabalho de amor e requer algum tempo e atenção. Não tome atalhos, você não ficará desapontado!

Perguntas e respostas
& bull Que outros molhos, ervas e vegetais posso usar para temperar a minha sopa? Manjericão tailandês, cebolinha chinesa, alho-poró, cebola roxa, limão, jalape & ntildeos, pimentão serrano, molho de peixe, pimenta branca, sal rosa do Himalaia e molho de pimenta fermentado de oelek de sambal funcionam como excelentes guarnições nesta sopa de pato.
& touro Posso usar peito de pato no lugar das pernas? Como cobertura sim, mas para dar sabor ao caldo, não. Você precisa das pernas não apenas para dar sabor e dar corpo ao caldo, mas elas amolecem muito melhor do que sua contraparte mais magra. Se quiser, use os dois para obter mais proteína.


A busca por um ótimo caldo

Uma tigela de pho é tão boa quanto o caldo. Não há truque para o macarrão, na verdade, e a carne é frequentemente adicionada à sopa crua. As outras coberturas de vegetais e ervas são TODAS adicionadas à sopa crua.

Resumidamente? Sem caldo, sem bacon.

Nunca pensei que seria realista fazê-lo sozinho em casa - atribuí-lo a uma opinião cínica, mas um tanto fundamentada, de que nenhum caldo que eu pudesse fazer em casa teria um gosto tão bom quanto o equivalente em restaurante (às vezes com MSG).

Decidi tentar mesmo assim, e os resultados foram fantásticos. Também conversei com uma amiga / mãe vietnamita que cozinha este prato regularmente para sua família e recebeu todas as dicas! Seus filhos estão crescidos e estão na faculdade, mas ela diz que eles sempre vêm para casa para seu pho!

Há um pouco de preparação envolvida para começar o caldo, mas depois disso, é apenas um fogo lento longo e lento até que você esteja pronto para montar o prato.


Direção:

1. Mergulhe os brotos de bambu secos na noite anterior ao cozimento.

2. Coe os brotos de bambu secos e encharcados e corte-os em tiras. Em seguida, cozinhe em fervura constante leve por 30 minutos. Coe e mergulhe em água com meia colher de sopa de sal.

3. Enquanto mergulhava os brotos de bambu em água salgada, descasquei a cebola, as chalotas, o daikon e o gengibre. Machucou as raízes do gengibre.

9h15: Coloque tudo isso em uma panela de 24 quartos e encha a panela com três galões de água. Tampe a panela e leve a água para ferver.

Em seguida, coe os brotos de bambu ensopados em uma peneira. Deixou de lado. Corte e fatie os brotos de bambu frescos. Em seguida, mergulhe-o em água com meia colher de sopa de sal por cerca de uma hora.

4. Eu corto a cabeça, o pescoço e os pés dos patos para que caibam facilmente na panela. Quando o caldo ferve, coloquei os patos na panela e acrescentei meio galão de água em fervura constante por cerca de 50 minutos. (Coloque uma toalha embaixo da tábua de corte para evitar que a tábua deslize e se mova e para proteger os respingos.)

Após cerca de vinte minutos de cozimento do pato, o caldo começa a ferver levemente. Adicione os brotos de bambu picados e secos. Remova a espuma e o óleo graxo com freqüência. Adicionei três colheres de sopa de sal e três colheres de açúcar. Durante este tempo, coe os brotos de bambu salgados. Reserve os brotos de bambu salgados até a Etapa # 7.

5. Retire os patos e descarte as chalotas. Eu adicionei um galão de água para encher a panela. Abaixe o fogo e deixe ferver em fogo médio.

6. Pique os patos. (Eu joguei para trás as espinhas dorsais, cabeça, pescoço e pés no caldeirão, mas depois percebi no final que não era uma boa ideia porque os ossos se desintegram e levei um tempo para retirar os fragmentos de osso misturados entre os brotos de bambu picados. Portanto, é algo que eu não faria da próxima vez.) Luke recomenda esculpir os patos para desossar a carne da próxima vez.

7. Retire os bulbos de cebola, pois já estão macios. Adicionei meia colher de chá de pimenta-do-reino, quatro colheres de açúcar e duas colheres de sal. Cozinhe o caldo por 30 minutos e adicione o bambu salgado. Eu cozinhei o caldo em fogo médio por uma hora ou até que o bambu seco ficasse macio.

Importante: Luke me ajudou a ajustar o tempero com perfeição, já que meu caldo ainda estava um pouco sem graça. Ele adicionou 1,5 colher de sopa de açúcar, 2,5 colher de sopa de sal, 2 colheres de sopa de pó de frango sem MSG e 3,5 colheres de sopa de molho de peixe Viet Huong.

8. 12:20 & # 8211 Eu adicionei cerca de meia xícara de chalotas fritas no caldo no final. Mantive o fogo em baixa potência enquanto preparo os legumes e as ervas.

9. Prepare os vegetais e ervas. Esta autêntica sopa de macarrão vietnamita não está completa sem o coentro vietnamita, flor de bananeira desfiada, broto de feijão, coentro e cebolinha que o acompanha. Se você não conseguir encontrar flor de bananeira, Luke disse para substituí-la por repolho roxo picado.

Dica para triturar flor de bananeira: Antes de desfiar a flor de bananeira, prepare uma tigela grande com água, suco de limão e casca de limão. Coloque a flor de bananeira desfiada na mistura de água e limão enquanto desfia. Isso impedirá a flor de dourar.

Dica para picar o repolho roxo: Luke veio bem a tempo de me ajudar a desfiar o repolho roxo. Ele embebeu o repolho roxo picado em água que ficará azul. Em seguida, coe em uma peneira. Ele disse que isso é necessário para que o repolho roxo não escureça a sopa de macarrão. Ele é a primeira pessoa que conheço na minha vida que consegue rasgar o repolho tão fino e fino. Mas então ele começou a ajudar sua mãe na cozinha desde os sete anos de idade, então eu não posso competir com suas habilidades com a faca.

Luke até me ajudou a colocar a comida no prato. Aproveitar!

Luke me ajudou a fazer o goi vit e usou um pouco de água, vinagre destilado, açúcar e molho de peixe misturados. Para mim, apenas jogo a carne do pato, o macarrão, o caldo e todos os vegetais e ervas em uma tigela grande. Mergulharei a carne no molho de peixe com gengibre agridoce ou despejarei um pouco do molho de gengibre na tigela.

Notas: Usei dois patos inteiros e para a quantidade de carne de pato que meu homenzinho de 19 meses e minha filha estão comendo, um pato de 2,5 quilos é o suficiente para quatro tigelas grandes e duas tigelas de sopa de macarrão. Meu pote de caldo de 24 litros me permite congelar 9 litros de caldo, dois litros para dar ao meu amigo, e eu fui capaz de fazer 7 tigelas grandes e 4 pequenas tigelas de sopas de macarrão com o restante.

Por trás das cenas:

Convidei Luke à uma hora da tarde para comer, mas na verdade não nos sentamos para comer até as três da tarde. Eu culpo meu homenzinho. E quando nos sentamos para comer, o pequeno Ethan não quis comer. Ele descobriu a elasticidade mágica da camisa do Sr. Luke & # 8217 e então enquanto todos comiam, ele se divertiu muito puxando e puxando a manga do Luke e rindo muito. Foi hilário assistir a este homenzinho. E quando todos terminaram de comer e limpar, foi quando ele decidiu que estava com fome e gostou da sopa de macarrão de pato. Ethan terminou sua tigela rápido também.


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